家人们，冬天把水果加热吃，真的很绝！

家人们冬天把水果加热吃，真的很绝。寒冷的冬天，人们都喜欢吃点热乎乎的东西来温暖身体，甚至也要把水果加热。不过有些人可能会担心，水果加热还能有营养吗？其实水果加热吃营养损失没那么大，而且熟吃还别有一番风味。在蒸，煮，炖这样的低温烹调下，水果中的糖，氨基酸，维生素C类，胡萝卜素等成分会部分降解，产生全铜醇等有香气的物质。所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了本身食物的香味，跟加热也有关系，不过千万不要特别长时间的煮水果除了怕热的营养损失多。水果本身的果香也损失得多。而高温烹调，比如烤水果中的葡萄糖，果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽。也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有三香气的奥秘。另外，煮水果时，水果中的部分糖和酸氨会融到水里。如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那就让这些能让甜腻变成清甜甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。对了，有些水果生吃会比较刺激比如菠萝它含有的菠萝菠萝蛋白酶跟口腔接触会有扎嘴的感觉。草酸钙结晶还像针一样扎嘴，做熟了吃就不怕了，因为酶在高温下可以被破坏，草酸。