餐消行业自律发展十年规划发布，持续提升集中消毒餐具市场覆盖量

11月23日，新京报记者获悉，公共餐具合格率与智能技术研讨会在北京召开，并发布《餐消行业自律发展2023-2033年规划》。《规划》称，争取10年内实现集中消毒餐具市场覆盖量翻一番。

会上，来自全国的公共餐具安全专家就公共餐具安全相关法规标准、智能技术、配送混装、风险监测等问题进行了研讨。全国卫生产业企业管理协会常务理事、全国职工健康促进工程专家吕先铭介绍，自2013年以来的10年间，餐具集中消毒行业发生巨大变化，手工作坊、黑作坊已经在全国范围内不复存在，餐消行业的正规企业具备了承接中高档餐饮和单位食堂餐具集中清洗消毒业务的能力，但依然存在饭店后厨狭小难以做到餐饮清洗消毒、餐具摆台二次污染情况严重、服务员和洗碗工缺乏餐具清洗消毒专业知识、清洗完的餐具感官不合格等情况。吕先铭表示，饭店自洗餐具未经检测直接向消费者提供使用，存在较大的安全风险。同时，一次性塑料餐具改头换面，虽然有生产许可证和执行标准，但是实际的生产环境、材质和包装流程堪忧。很多饭店为了方便，使用一次性塑料餐具，造成大量的污染。

据相关数据统计，目前北京集中消毒的套装餐具总体配送量每天约35万套，知名品牌餐饮连锁的散装餐具和职工食堂餐盘的集中消毒普及率与上海持平，略高于全国的水平。供应北京的餐具集中消毒服务单位分布在顺义、怀柔等远郊区和京冀交界的河北境内。《规划》中明确将在新的10年里，在职能部门的指导和监管下，通过行业的品牌化、智能化、规范化、规模化发展，不断地适应餐饮业的新发展和新需求，并争取10年内实现集中消毒餐具市场覆盖量翻一番，更好地解决餐饮服务提供者自洗餐具缺空间、缺时间、不专业、没有检测流程、食品安全风险大的问题，阻断病毒通过公共餐具传播，保障消费者安全权。