《人间草木》昆明菜—乳扇、乳饼

汪先生对乳扇、乳饼的描写较简略。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色。生吃、油炸、煎烤均可。也可与火腿一起用于烹调。
乳饼是把新鲜的奶煮沸，再加入适量酸水，使其凝固然后压制成块，晾干后即成乳饼，乳饼酷似豆腐块，吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、烩，亦可生吃，还可做成火腿夹清蒸乳饼，青豆烩乳饼。