一包零食下肚，男子急性胃黏膜病变？医生：可能还有致癌风险

光明网曾报道过一则新闻，23岁的小伙子小王在家里看短视频的时候，发现了自己的童年回忆---辣条。

看完短视频之后，小王特别嘴馋，想买来吃一下，然后就在网上下单了打折的四包大容量辣条。

收到快递没多久，小王就拆开辣条包装来好好享受一番。第一包辣条下肚之后，小王感觉更加开胃了，根本停不下来。

继续拆开第二包辣条之后，感觉没吃过瘾的小王大快朵颐。随着第二包辣条见了底，他突然感觉到有些“烧胃”了。

令他意想不到的事情发生了...虽然自己已经停止继续吃辣条了，但是腹痛、烧心的感觉却没有消失，反而越来越严重。在床上翻来覆去一整晚之后，忍受不了疼痛的小王一早去了医院检查。

消化内科的医生给小王安排了无痛胃镜，发现他出现了急性胃黏膜病变，需要赶紧抑酸、护胃等综合治疗。了解了前因后果之后，医生把目标锁定在了辣条之上。

辣条，居然能对我们的身体产生这么大的危害？

辣条是由什么组成的？

为什么把辣条放在零食章节的最后一节呢？其实它的制作工艺里整合了很多我们书籍之前很多章节的内容。

许多人都以为辣条就是用面粉炸过的。事实并非如此。它所使用生产工艺叫做挤压膨化。

先将面粉和水混合在一起，揉成一个面团，然后放在一个螺旋棒的膨化机里。挤压式膨化机，在狭小的空间内，产生巨大的压强。在这一过程中，温度足以将生面团熟透。

之后，熟透的面团从另一端的小孔中挤出。随着压强快速降低，面团中的水分很快就会被蒸发。

现在，我们就得到了熟的，韧性强，蓬松多孔的辣条面胚。我们在辣条包装袋里看到的辣椒油，主要起的是调味作用，而不是油炸面胚时剩下的油。

接下来，就是让我们如此上瘾的源泉---调味料们。

辣条的配料很有特色，几乎可以说是食品中添加物的百科全书。我们以某辣条连锁品牌的面筋为例，它的配料表主要包含了：

小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂

众所周知，配料表的顺序是按照含量从高到低来进行排列的。除了小麦粉、水、植物油、盐、糖之后，容易引起人们注意的就是香辛料和一些“高科技狠活儿”。

这里的香辛料只是一种统称。主要的内容物就是我们常见的葱，姜，蒜，八角，茴香，丁香，来为食品增添基本的风味。

接下来，就是我们在人工甜味剂、鲜味剂、海克斯科技章节里的老朋友们啦。

增味剂---辣条的鲜味来源

谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠就是辣条里的鲜味来源。谷氨酸钠即味精，呈味核苷酸二钠广泛用于鸡精等复合调味料中，与味精具有协同增效的功效。能使鲜香味更浓，层次更深。

甜味剂---辣条的甜味来源

令人没想到的是，以麻辣鲜香为主的辣条居然用的甜味剂还不少，比如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜。这些人造甜味剂的甜度是原来蔗糖的甜度数千倍、甚至上万倍。

你也许会疑惑，为何不加入更多的蔗糖以获得甜味，而使用这么多不同的甜味剂？这与辣条油多、水分少有一定的关系。因为蔗糖不溶于油脂中，太多的糖分也不能溶于面粉中的那一丁点儿水中。否则，糖分就会析出，影响面团的质地和口感。所以添加少量的人造甜味剂就可以获得想要的甜味。不需要担心溶解性的问题。但是，人工甜味剂与蔗糖相比，甜感是有差异的。添加单一的人造甜味剂并不能达到取代蔗糖的作用，只有将多种甜味剂混合在一起，才能达到最接近蔗糖的口感。

乳化剂与稳定剂

辣条中常用的乳化剂有单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。两种成分合用时，具有协同效应，从而提高了产品的稳定性。

防腐剂

辣条里的脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸内酯、山梨酸成分能抑制微生物繁殖。细分一下，辣条里的防腐剂还有水溶性“部门”和油溶性“部门”。水溶性“部门”的防腐剂主要出现在和面的步骤里。而油溶性“部门”里的防腐剂主要出现在跟辣条面胚拌在一起的调味油当中。如此一来，辣条表面和面胚，都不容易腐坏变质。

抗氧化剂

由于辣条的油脂含量很高，所以一定要加入抗氧化剂，以避免其发生酸败。配料表里的特丁基对苯二酚就是起这个作用的。

食用香精

香料可以为食物添加特定的香味。让人爱不释手的辣条会使用多种香精，以制造出更复杂，层次分明的香味。

辣条里的那些“危险分子”

01油

有了油脂搭配，辣条的味道就会变得更好。即使是正规品牌生产的辣条都存在着含油量过多的问题。一些价格便宜、小作坊生产的辣条用的油就更让人担忧。劣质油和地沟油都是高致癌物质，长期食用会增加患癌的几率！

02 盐

辣条的盐含量高得令人吃惊。通常情况下，一包辣条的盐含量就相当于1.4倍的每日所需盐的摄入量。在高盐章节中，我们提到过长期摄入过多盐分，患高血压、心血管疾病和中风的风险会增高。辣条，也是摄入盐分的重要来源。

03 人工添加剂

辣条离不开增香剂、鲜味剂、甜味剂。三无小作坊生产的“五毛辣条”，在生产过程中追求产品味道和颜色更好，容易出现违规使用食品添加剂的情况。例如，长期摄入过量的安赛蜜，会对人体的肝脏、神经系统造成刺激，造成血小板减少，从而引发急性出血，对老人、孕妇、儿童的伤害比较大。不光如此，要使辣条的色泽诱人，光靠辣椒是不行的，还得加入着色剂。同理，着色剂的用量是有严格规定的，一旦过量使用、蓄积在体内，也有一定的毒害作用。

04 脏乱差小作坊里的致病菌

除了超市里正规品牌的辣条之外，辣条市场里还充斥着大量价格很低的辣条，大多都是5毛钱到1块钱不等。这种“五毛辣条”往往出身于一些环境脏乱差的小作坊，在生产环境卫生方面很难符合国家标准。一袋五毛辣条，里面的菌落总数超标。长期食用，对我们的身体不可避免地会有一定的健康风险。

不当食用辣条所导致的危害

辣条吃多了容易出现口干舌燥、咽喉肿痛、胃肠炎症的情况。这是因为产品中含有的大量辣椒会强烈刺激口腔粘膜及肠胃道黏膜，容易导致咽部充血、淋巴结肿大，胃黏膜病变。不仅大人要多加小心，正处发育期的少年儿童更应该控制食用量。

吃了辣条之后如何清理肠胃？

辣条属于一种刺激性不小的食物。虽然在吃辣条的时候，我们的嘴巴会觉得越辣越过瘾，但肠胃可不一定能承受得住。所以吃完辣条之后，我们最好来食用一些“辣条伴侣”来护胃。

喝温开水、奶制品

喝一些温开水、纯牛奶、酸奶不仅有止辣的功效，还能促进身体的新陈代谢。

香蕉

甜甜的香蕉不仅能缓解过辣带来的不适感，还能加速胃肠道蠕动。

参考资料：

光明网 《可致癌！这种零食却卖疯了！23岁小伙一包半下肚，全胃糜烂》 2019年3月11日

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