这东西可能致癌

6月29日，路透社援引知情人士的消息称，阿斯巴甜将于今年7月被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构——国际癌症研究机构（IARC）首次列为“可能对人类致癌的物质”。

阿斯巴甜是世界上最常见的人工甜味剂之一，用于可口可乐无糖汽水、玛氏Extra口香糖和一些Snapple饮料等产品中。

人工甜味剂的安全问题，时常引起公众关注。今年5月15日，世界卫生组织曾发布一份关于非糖甜味剂的新指南，建议公众不要用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。

非糖甜味剂是代糖的一种。代糖包含多种食品添加剂，分类比较复杂。按照其能否提供能量，大体分为营养性代糖和非营养性代糖两类。而世界卫生组织的指南特指的是后者。

世界卫生组织指出，使用非糖甜味剂在降低成人或儿童体脂方面没有任何长期益处。长期使用非糖甜味剂可能存在潜在不良影响，如增加2型糖尿病、心血管疾病患病率和成人死亡率的风险。

我们在品尝糖或其他甜味剂时，为何带给我们的甜甜的味觉体验呢？事实上，甜味是甜味剂与甜受体之间以一种特殊方式相互作用的结果。

事实上，在酸、甜、苦、咸四种基本味中，甜味可以说是人类最喜欢的味觉刺激。长期以来，人们一直通过摄入糖分来品尝甜味。可是，过量摄入糖分，可能导致糖尿病等一系列健康问题。于是，人类发明了一系列甜味剂来代替糖。

要解释甜味的产生，需要涉及到甜味剂、甜受体的化学结构和生理基础，甜味剂与甜受体的相互作用机理。