玉米可以代替主食？三高患者吃玉米有说法丨慢病养生

玉米香甜好吃，还有“长寿食物”的美誉。一些高血糖的人，还会用玉米代替主食来控制血糖。其实，有一种玉米吃了反而不利于控血糖。今天就跟大家聊聊健康吃玉米的学问。

吃完玉米血糖会飙升，这和玉米的品种有关。糯玉米含有较多的淀粉，很容易被消化吸收，虽然不甜，但吃完后血糖的上升速度比其他谷物快。有的人以为糯玉米是粗粮，可以辅助控血糖，实际上粗粮不等于低升糖指数，糯玉米升血糖很猛。相较糯玉米，甜玉米水分含量高、淀粉含量少，升血糖速度较慢，对血糖高者更友好。并且，水煮甜玉米比常吃的白米饭升糖指数低很多。不过，甜玉米可溶性糖含量较高，其中大部分是蔗糖、葡萄糖、果糖，也容易使血糖上升，建议糖尿病患者要适量少吃。

想要控制血糖，颗粒凹凸不平的老玉米是较好的选择。老玉米粗纤维含量高，可溶性糖含量低，吸收较为缓慢，有助于防止血糖突然升高。不过也不能多吃，平日可代替一部分主食，再搭配大米、小米、全麦面、杂面等，并配合辅食，才能做到营养均衡。大概一天吃1根中等大小的玉米就可以，同时应减少相应的主食，代替中等大小的馒头或半碗米饭，避免能量摄入超标。

此外，三高者吃玉米糁、玉米面、玉米片等玉米产品也有讲究。

玉米糁，适合煮粥，属于低升糖食物，适合有血糖控制需求的人，但要注意量，而且不要煮的太软烂。颗粒越大越难煮熟，升糖指数越低。

玉米面，可分为脱胚玉米面和全玉米面，建议首选全玉米面。全玉米面做成的玉米饼、玉米面粥均属于低升糖食物，对血糖影响比较小，但要控制食用量，尤其是做成粥的。

而市场上的玉米片、高纤维玉米片，均属于高升糖食物，血糖反应比较高，不适合血糖高的人。

玉米面条，一般是以玉米面为主要原料，尽量选择纯玉米面制作的，也就是配料表只有玉米面和水的产品。纯的玉米面条，很适合肥胖、血糖偏高的人。