【投资晚报】预制菜惹争议！这背后有多少利益要算？（09.18）

这几天身边很多朋友都在聊“预制菜进校园”的话题。我的第一反应是，这玩意儿不是从小吃到大的吗？

在我还在念书的时候，学校饭堂就不是自己做饭的了，而是跟一家饭馆还是酒店茶楼合作（中央厨房）。临近中午下课的时候，就从外面拉回来一大车盒饭。有五种饭菜可供挑选，排骨永远是最抢手的，去晚5分钟就一定没有了，所以那会我最烦老师拖堂了。

最难吃是蒸鱼，蒸鱼最讲究原汁鲜味，它把蒸鱼和其他菜放到饭盒里，一方面可能是窜味了，另外就是放的时间可能太久了，或者食材不新鲜，总之超级难吃。但每次晚下课，我都得吃那条鱼，MD都把我吃出阴影了。之后实在顶不住了，我就偷偷跑出学校吃牛腩粉和羊肉炒饭。。

预制菜的定义范围其实很大，只要是提前处理好的食品都叫预制菜，八宝粥、鱼罐头、方便面都可以算是预制菜。而我们平时最常吃的预制菜可能就是各类速冻食品。比如我经常吃的就有湾仔码头速冻饺子，双汇的火腿肠，安井的火锅料以及广州酒家的虾饺、糯米鸡等早餐点心。

这些预制菜味道其实不算好，但销量之所以不错，主要还是成本和效率。我两年前去听预制菜行业赛道路演的时候，研究员说过一句话我很记得，“预制菜是城市化进程中，消费者的最优选择，这个需求未来还会继续增加”。

“现做菜”在大城市里面是非常奢侈的东西。

首先是地价/房租贵，以平均房价3万元/平方算，一个厨房平均面积是5平方，总价值就是15万元了。所以前几年还曾经有过“买房要不要厨房”的讨论。我认为一个家庭还是需要保留厨房的，但个人确实必要性少很多。

其次是人工费贵/时间价值高，做一顿饭要到市场买食材，买回来还要洗切煮，吃完了还要洗碗收拾干净，整套流程下来怎么也得两小时吧。以广州平均工资1万元/月算，假设一周工作5天每天8小时，一个月的工作时间就是160个小时，平均时薪就是62.5元，两小时做饭的时间成本就是125元。

以上都还只是能量化的成本，背后还有没办法量化的个人情绪成本。一天辛苦工作回到家，好不容易可以休息一下，躺沙发上刷刷视频或者出门到小区遛遛狗。在这个大脑几乎宕机的贤者时刻，我相信不少朋友会在做饭和外卖之间，果断选择后者

这几年外卖和预制菜发展迅速，销量剧增，并不是它们味道很好吃，主打的其实是“便宜”，而且这个成本优势未来还会进一步放大，最终实现“预制菜驱逐现做菜”。

我们都知道一个经济学原理“规模效应”，规模越大，平均成本就会越来越低。成本越来越低，吸引更多需求过来，规模越来越大。预制菜统一采购，统一运输，量越大成本就越低。并且，一开始是雇佣厨师炒菜，等规模大到一定程度后，就可以改为机器炒了，人力成本又省不少。

最终，做饭炒菜也逐渐变成了最内卷的制造业。

那么现做菜会彻底消失么？

那肯定不会，它会逐渐变成一种奢侈品。

参考海外的经验，以后大家在路边的便利店里面，都能用很便宜的价格买到填饱肚子的食物，但都是预制菜。想吃好一些的，那就得到高级餐馆，但由于厨师的人工成本非常高。所以同样的食物，价格可能是便利店的好几倍。我们也可以到超市买材料回家自己做，但就要考虑投入的时间成本是否值得了。

最终还是回到那句话，一分钱一分货，20块钱吃个外卖午饭就别要求这么多了

目前我们看到一些全国餐饮连锁店，其实都是预制菜居多了，但也不影响这些店铺的生意销量。而且只有这些全国餐饮连锁可以越开越多，就是因为预制菜把做饭炒菜这门手艺变成了传统制造业。

他们哪是在开餐饮店，这是在开工厂啊。

我两年前大致研究过预制菜这个行业的前景，感觉投资价值不算高。虽然这个市场的规模增速非常快，但可能很难赚到钱。因为预制菜虽不算难吃但绝谈不上好吃，大家都是冲着成本便宜来的，不会给预制菜品牌价值过高的溢价，哪家便宜就买哪家，感觉很容易就发生剧烈的价格战。

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