预制菜成餐饮业争议话题？行业热议预制菜发展方向

预制菜热度不断提升，同时也受到争议。在10月11日第三届中国餐饮品牌节的圆桌论坛上，上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦表示，预制菜在未来会不断遇到挫折和挑战，但发展的大方向不可逆。预制菜的安全、生产、包装标准等都需要进一步细化提升。

周鹏邦说，预制菜是从中央到地方的政策大力支持扶持的产业，从乡村振兴、农民增收致富、推动产业发展等角度来说是好事。同时餐饮企业和供应链企业利用这个机会转型升级，食品生产企业也会因势利导，谋求发展。从2021年下半年到现在，预制菜在两年多的时间里飞速发展。“在这样的快速发展下，所有跟预制菜相关的企业，是否有自己的核心竞争力？在产品创新、技术与工艺创新、品质创新或包装创新方面是否有独到之处？如果没有，那预制菜就将陷入价格战。”

周鹏邦认为，目前，预制菜发展遇到的挑战包括了标准、法律法规等问题。在预制菜发展的链路上，企业也应该扮演好各自专业的角色。如果想要跨业发展，必须要考虑自己是否拥有专业能力和相应的人才团队。“预制菜是中国独创的名词，必须要考虑到它的食品生产标准、包装标准、安全标准，是不是能让消费者吃得放心。预制菜在未来的发展上确实会遇到挫折和挑战，但大方向是不可逆的。餐饮企业要把自己的本质、本业做好，才有可能长久。”

新京报记者注意到，预制菜已经成为很多餐饮人心中的“敏感词”。渝乡辣婆婆创始人李进飞说，自己被问得最多的就是“你的餐厅里面用的是预制菜吗？”，“我们有中央厨房，我们用的是半成品菜，在某种程度上也是预制菜的一部分。”李进飞认为，这体现了公众对预制菜的不了解和误解。“很多消费者认为预制菜就是做好了、到微波炉热一下就上桌的。”

李进飞表示，随着食品工业不断进步和发展，在食品安全、口味等方面的提升及在国家制定相应标准的前提下，预制菜会有健康的发展。餐饮人也要不断努力，改变公众对预制菜的看法。