海底捞邵志东：夜市摆摊、提供洗发服务是基于消费者需求的创新

这个夏天海底捞夜市摆摊、打造演唱会第二分会场、门店提供洗头发服务等不断在网上引起热议。8月31日，在海底捞在北京方庄店举办的20周年庆活动上，海底捞轮值COO邵志东首次谈到这些情况，他认为，餐饮市场的“卷”有利于市场发展的正向表现，只要不触碰食安红线，门店的自主创新可吸引客流。在谈到海底捞今年上半年业绩同比大幅增长时，邵志东认为，海底捞的业绩复苏有政府推动、企业政策等多方面因素。

邵志东提到，在北京市场，海底捞20年间发生了巨大转变。在门店数量方面，从2004年至今，北京已经有了73家海底捞。“2018年10月28日，海底捞在北京开设第一家智慧餐厅，尝试用新技术改变餐饮企业的成本结构。海底捞投入了大量的人力、物力、财力给顾客提供更好的用餐体验。”他还提到，技术创新仅是北京市场改变的一部分。在今年演唱会市场复苏、夜经济升温的背景下，海底捞部分门店在夜市摆摊、打造演唱会第二分会场，这些举措也都是海底捞根据市场、消费者就餐习惯转变进行的创新举措。

8月16日，“海底捞可以洗头发了”话题登上微博热搜，在该话题下面，多位网友评论称餐饮业开始“卷”了。在20周年活动上，邵志东对新京报记者表示，“卷”的背后也是创新，当海底捞捕捉到顾客需求的时候，便不断调整策略。邵志东认为，只要是对消费者、客流有益的，“卷”就是一件好事。

业绩方面，2023年上半年，海底捞净利润22.6亿元，同比大幅增长，翻台率升至3.3次每天，远高于去年同期的2.9次每天。在门店数量方面，通过“硬骨头”计划等多项举措，相较于去年同期，海底捞门店新增50家。