「全国餐馆碘盐覆盖率」首次发布，山东省排名最低说明什么？

虽然买「加碘盐」已经成为很多家庭的共识，但随着叫外卖、下馆子的频率增多，你可能有这样的疑惑：餐馆用的是碘盐吗？

近日，中国疾控中心首次发布对这一问题的研究结果。其中，山东餐馆碘盐覆盖率最低。

《生命时报》结合研究并采访专家，解读沿海地区是否有必要吃碘盐，并教你几个科学摄入建议。

受访专家

科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

本文作者 | 生命时报记者 王淑颖

全国餐馆碘盐“覆盖率”首次发布

近日，中国疾病预防控制中心首次发布针对全国13个省级行政区的餐馆调查，涉及7889份盐样本，结果显示，餐馆碘盐覆盖率为95.2%，合格碘盐消费率为90.2%。

其中，沿海地区餐馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率分别为77.1%和70.5%，内地餐馆分别为98.3%和93.5%。

13个省级行政区中，山东餐馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率最低，分别只有63.4%和55.6%。

根据我国原卫生部和国家标准化管理委员会联合发布的《碘缺乏病消除标准》，消除碘缺乏病需要碘盐覆盖率≥95%，合格碘盐消费率≥90%。

根据上述研究结果，沿海地区尤其是山东餐馆，碘盐覆盖率和合格碘盐消费率相对较低，会不会使山东人存在一定的碘缺乏风险？

对此，一位不愿透露姓名的业内专家表示，根据这项研究中的数据，不能得出山东人是否存在碘缺乏风险的结论。若想得出确切结论，需要检测山东人尿碘浓度。

从这项研究数据来看，仅能反映山东沿海地区餐厅碘盐使用率较低，对人群的影响有待更多研究。

沿海地区居民有必要吃碘盐吗？

近年来，社会上流传一些“是否有必要继续吃碘盐”的讨论，一些沿海地区居民甚至认为“平常海产品接触机会多，其富含碘，再吃碘盐好像没必要了”。

但此次研究中作者提醒，虽然沿海居民一般食用较多的海产品，但海产品中的碘含量仅略高于陆上动物性食物，因此沿海地区的碘摄入量往往较低。

阮光锋表示，很多沿海居民的碘营养状况确实还不如同省的内陆农村，比如浙江、上海、辽宁、福建的沿海地区孕妇碘营养不足比例甚至高达46%。

虽然沿海地区生产海带、紫菜等富碘食物，但当地居民食用频率和食用量都较低。

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传统补碘食物贡献较低

数据显示，海带、紫菜、海鱼等传统观念中的补碘食物，对碘摄入量贡献甚微。

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碘含量难以估计

海带的碘含量难以估计，因为影响因素特别多，比如长在不同海域不同光照、深度、盐度等条件下的海带，碘含量可以差十几倍。

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碘含量受多种因素影响

海带的碘含量还跟加工方式、储存和烹饪有关。

总之，海带补碘远不如碘盐容易控制，海带补碘满足成人每天需要量很容易，但超量也很容易。

调查显示，沿海地区居民膳食中的碘84.2%来自碘盐，来自各类食物的碘仅占13.1%，来自饮用水的碘占2.7%。

由中华医学会地方病学分会、中国营养学会和中华医学会内分泌学分会共同制定的《中国居民补碘指南》指出，如果沿海地区居民食用未加碘食盐，大部分居民碘摄入量就会低于国际组织和我国推荐摄入量，发生碘缺乏的风险很大。

因此，沿海地区也需要普及碘盐，以保证碘摄入，降低碘缺乏的风险。

过去20多年间，虽然食盐加碘政策帮助消除了碘缺乏病，但对于甲状腺功能来说，碘过量同样存在伤害。

购买和食用碘盐应注意以下细节：

应通过正规渠道购买碘盐，购买时要辨认清楚，必须有包装和碘盐标识。

购买的碘盐要妥善保存，应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，离开灶台存放，避免高温影响；存放时间不宜过长，可购买小包装碘盐，做到随用随买。

为防止碘丢失，烹饪时不宜过早放入碘盐，宜在食物快熟时放入；避免用碘盐爆锅、长时间炖煮，以免碘受热失效而失去补碘作用。

需要提醒的是，两类人群需要根据自身体质、所在地域适当补碘：

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甲状腺疾病患者

患有自身免疫性甲状腺疾病患者，因治疗需要可遵照医嘱不食用或少食用碘盐。

甲状腺疾病复杂多样，每种疾病病因和发病机制不同。对于不同甲状腺疾病患者是否需要补碘，应遵循医生建议。

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高水碘地区居民

生活在高水碘地区且尚未改水的居民，每天从饮水和食物中已得到较高剂量的碘，不宜食用碘盐。

目前，很多超市都出售无碘盐，其在显眼的位置标明了“无碘”或“不加碘”等字眼，各大购物网站也能买到无碘盐。

由于人体摄入的碘经利用后主要通过尿液排出，因此尿碘水平常作为判定人群碘营养状况的重要指标。