四川川茶志音频第17集-茶痴苏轼与茶的故事

揭秘千年茶史寻味蜀韵茶香

——四川川茶志音频

第17集

茶痴苏轼与茶的故事

在宋代文坛中，与茶结缘的人不在少数，但没有一位能像苏轼那样对品茶、烹茶、种茶样样在行，对茶史、茶功颇有研究，还创作出了众多脍炙人口的咏茶诗词，难怪他会被人称为“茶痴”。《四川川茶志》今天要跟大家分享的就是茶痴苏轼与茶的故事。

我们都知道苏轼爱茶，但爱到什么地步呢？可以说，苏轼的生活中处处都离不开茶。他办公的时候要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”；创作的时候也要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休”；他睡前要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡馀齿颊带茶香”；睡醒了也要喝茶：“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳。”可以说，茶就像是苏轼生活中的一个挚友，时时相伴，不可或缺。

并且，他向大家介绍起这位“挚友”时也是毫不吝惜笔墨，要知道，苏轼可是我国历史上第一个为茶写“传”的人。在苏轼《全集》中，有一篇散文《叶嘉传》，就是苏轼以寓言体为茶所作的别传，在这篇散文中，苏轼将茶叶托名为叶嘉，以拟人的手法，形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色，给了茶很高的评价。

苏轼一生仕途坎坷，多次遭遇贬谪，然而贬谪的生活却也让他有了品尝各地名茶的大好机会。他尝过杭州的白云茶：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。”品过湖州的顾渚紫笋茶和绍兴的日铸雪芽：“千金买断顾渚春，似与越人降日注。”饮过产自福建南平的新饼：“未办报君青玉案，建溪新饼截云腴。”喝过粤赣边大庾岭下的焦坑茶：“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶。”此外，还有四川涪州的月兔茶、江西分宁的双井茶、湖北兴国的桃花茶等，在品茶的种类上，苏轼可谓当之无愧的大家。

除了喜欢喝茶之外，苏轼对于烹茶之道也有精到的见解，他认为“精品厌凡泉”，好茶必须配以好水，据说，为了饮上一盏好茶，苏轼曾不惜在夜间摸黑踩石，临江取水。当他取水回到家中，一边生炉煎茶，一边坐听松涛。煎好之后，不顾空腹，忍不住海饮三碗，结果却失眠了，只好坐听打更之声以盼天明。这样爱茶的苏轼是不是很可爱呢！

关于苏轼对泡茶之水的执着，还有一个有趣的故事，据说苏轼在谪居宜兴蜀山讲学时，非常钟情金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，童仆不堪每日往返劳顿的辛苦，悄悄在水桶里装上了普通的河水，却被对水非常挑剔的苏轼所识破。后来，苏轼就准备了两种不同颜色的桃符，分别交给童仆和寺僧，要求童仆每次取水必须和寺僧交换桃符，这样一来童仆就无法再偷懒了。 

除了对水的执着外，苏轼对烹茶煮水时的水温控制也十分讲究，不允许有丝毫差池。他在《汲江煎茶》一诗中提出“活水还须活火烹”，所谓“活火”，就是指有焰方炽的炭火。关于水的温度，他的经验是“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”这其实就是以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度，意思是煮水应以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声为宜，这样的水最能发新泉引茶香。

苏轼对煮水的器皿和饮茶的用具也很讲究。“铜腥铁涩不宜泉”“定州花瓷琢红玉”。在他看来，铜腥铁涩，会使山泉变味，所以煮茶应以石锅、石壶为上，而喝茶则最好用定窑兔毫花盏。苏轼在宜兴时，设计了一种提梁式紫砂壶，后人为纪念他，将其命名为“东坡壶”。“松风竹炉，提壶相呼”就是苏轼用此壶烹茗独饮时的真实写照。

苏轼在被贬谪黄州期间，因为经济拮据，曾开发了一块荒地，自耕自食，名为“东坡”。“东坡”之上，不仅种粮，也种茶。苏轼在《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》一诗中对此有记载：“嗟我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子艺。”那段时间，苏轼曾仔细研究种茶之道，还颇有心得，他在《种茶诗》中说：“松间旅生茶，已与松俱瘦”；“移栽白鹤岭，连日春雨后。弥旬得连阴，似许晚遂茂。”意思是说茶种在松树间，生长瘦小但不易衰老。移植于土壤肥沃的白鹤岭，连日春雨滋润，便恢复生长，枝繁叶茂。由此可见苏轼于躬耕间已深谙茶树的生长习性。

品茶种茶之余，苏轼还深入的研究了茶的药用功效，他在《仇池笔记》中《论茶》一则介绍了一种以茶护齿的妙法：“除烦去腻，不可缺茶，然暗中损人不少。吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻既出而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此渐坚密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，数日一啜不为害也。此大有理。”

古人认为喝茶能治病，苏轼对此也很认同。熙宁六年，他在杭州任通判时，有一天，以病告假，独游湖上净慈、南屏、惠昭、小昭庆诸寺，晚上又到孤山去谒惠勤禅川茶师。这天他先后品饮了七碗茶，感觉自己身轻气爽，病也不治而愈，就戏写了一首非常诙谐的诗，《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”在这首诗中，苏轼夸赞了饮茶的乐趣与妙用。昔日，魏文帝曾有诗云：“与我一丸药，光耀有五色，服之四五日，身体生羽翼。”苏轼却认为卢仝的七碗茶更胜于魏文帝的这“一丸药”。

苏轼一生颠沛流离，但他始终保持着一颗豁达的心。每到一处，就品一杯佳茗，留一段诗词，“新火试新茶，诗酒趁年华” “雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。苏轼从茶中品出了人生况味，而他的茶诗也成为了中国茶史上最璀璨的明珠。

《四川川茶志》

由四川省地方志工作办公室、成都广播电视台联合制作！

文案编辑：杨睿  

录音制作：葵葵

本文参考书目：

《四川省志•川茶志》

《四川茶事考》

《四川茶叶史》

《中国茶文化》

《苏东坡传》