王孙之饔 其二：法制紫姜

法制，是如法炮制、 地道标准的意思。紫姜，是仔姜或嫩姜的别称，既是谐音，又因为初生芽姜的皮带着紫色。湖南人到现在还喜欢用仔姜炒鸡块或鸭丁，也有做泡仔姜这种腌菜的习惯。但贾宝玉在冬天的早上出门，为什么要“噙”一块，也就是嘴里含一块走呢？

按照中医的理论，姜发汗止呕，温中驱寒。老姜性情猛烈，紫姜要温和得多。当天天冷，宝玉含一块紫姜也是有讲究的：李时珍说，“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪”。

配图：法制紫姜，出自闻佳、艾格吃饱了著《红楼飨宴》照片，中信出版集团出版