年轻人捂紧口袋，鸭脖的生意不好做了？

“鸭脖”又火了。

近日，江西某高校食堂的一起食品安全事件引起关注，该校学生疑在饭菜中吃出“老鼠头”。随后，校方及南昌市市场监督局作出回应，称饭菜中的异物为“鸭脖”。

6月5号，绝味食品股价开盘闪崩，随后几天股价下挫，被戏称为是“鼠头鸭脖受害股”，并因股价下跌登上微博热搜。

实际上，2023年以来，“卤味三巨头”的股价皆呈现走低态势，在5月几乎同时触及股价最低点。目前，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的年内股价跌幅分别达到33%、43%、19%。

从最新财报也能看出行业的窘迫，疫情低谷过去，卤味企业却没实现预想中的爆发。

2023年一季度，开店速度上一直掉队的煌上煌，营收与同期相比下降5.6%。门店数最多的绝味食品，净利润也没有恢复到2021年的同期水平。

短暂的报复性消费后，门店的销量远不如疫情前的水平。这与卤味门店密度大增有关，但整体消费意愿下降是主要原因。

经济下行，人们对“非刚需”的可选休闲食品消费的需求降低。祸不单行，“鸭货”的成本还在增加。

公开资料显示，从2022年下半年起，鸭价在饲料涨价、供不应求等因素的作用下持续上涨。5月的业绩说明会上，绝味食品董事长、总经理戴文军也表示，往年鸭脖的平均成本价是四五块一斤，今年3月最高涨到了14块一斤。

为了缓解压力，卤味巨头们祭出“涨价”这一保命手段。

但周黑鸭的产品价格本就在连年提高。此前有媒体统计，2012年，周黑鸭的鸭脖售价为45块一斤，2022年涨到了61块一斤。

多重压力下，对价格十分谨慎的绝味也开始提价。2022年初，绝味将部分产品提价5%，同年7月，绝味再次对鸭掌、鱿鱼等部分品类调价，幅度达到7%至10%。

简单的提价策略并不被消费者买账。从2022年的财报看，三巨头出现了集体性的净利润下滑，绝味食品更是交出了自2014年以来最差的成绩单。

面对“下坡路”，连锁企业的应对法门不是涨价就是开店。

周黑鸭与绝味的开店模式都是两种路径。

自2016年上市至2019年，周黑鸭始终以直营为主，门店多集中于机场、高铁站等场所。不过卤味毕竟是“小生意”，高端场景的消费频次低、直营模式的扩张速度慢。

与周黑鸭相比，主打加盟、围绕社区的绝味，烟火气更足、扩张速度一骑绝尘。

2019年，周黑鸭终于开启特许加盟模式，逐步进军社区及下沉市场。巨头们的竞争随即进入白热化。而且这样的“大跨步进攻”并没有因为疫情而放缓。

卤味巨头在全国化布局、市场下沉的过程中，也涉及供应链的搭建成本。加盟商没有足够的管理能力，也可能导致店效和服务质量的下降。

反映在财报上，周黑鸭的人工成本、门店租赁费和市场促销支持等方面的费用的确有明显增加。

显而易见的是，消费者对于冷链卤味、至少对于动辄几十元一斤的鸭脖，热情在降低。究其原因，贵是原罪。

无法实现“鸭脖自由”后，年轻人也将目光转向价格更低的零食产品。

去年11月的卡塔尔世界杯中，价格更便宜的瓜子销量大增。

这也意味着，绝味、周黑鸭的可选替代品越来越多。甚至有消费者直言，“已经两年多想不起来吃鸭脖，觉得啃来啃去很麻烦。”

当然，现阶段就断言卤味赛道光景黯淡，为时尚早。

有机构预计，2023年，国内卤味赛道将突破4000亿大关。中腰部商户、区域商户会呈现爆发式增长，卤味消费也会呈现多元化趋势。

近年来，在以三巨头为代表冷链卤味市场外，也的确衍生出了现制热卤、长保常温卤制零食等细分赛道。三巨头也推出子品牌、或“鸭货”外的新品类。但从当下的市场反馈看，无论是周黑鸭的“小龙虾虾球”，还是绝味的“爱鸭匠”，声量依旧平平。

此外，绝味食品也在通过资本手段布局第二曲线。据统计，绝味旗下网聚资本已投资十余家企业，包括廖记棒棒鸡、盛香亭、精武鸭脖等多个品牌。今年3月，绝味又抛出港股上市计划，并表示将“加快公司的国际化战略，增强公司的境外融资能力”。

未来，卤味市场的竞争会更加激烈。在净利润下滑、增长放缓的情况下，“三巨头”仍计划加速开店。

其中，煌上煌预计2023年新开门店2000家，集中于临街店铺和商业综合体。周黑鸭也表示将在今年新开1000家门店，同时优化单店模型，聚焦“小而美”模式。

但前景并不明朗，三巨头的未来又将何去何从？