五一出行，你的家乡是热门目的地吗？｜《寻味中国》在饮食与景色中感受山河人文之美

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正值五一假期，国内各地逐渐开启人山人海般的旅游模式，而人们对于假期热度的高涨也带火了许多旅游景点，频频登上微博热搜，其中最让人印象深刻的便是“人人人人人你人人人人人”这一话题。

据大数据统计，北京、山东、西安、杭州等地为热度极高的旅游城市，例如山东淄博烧烤和泰山风景名胜区、北京八达岭长城、晋中平遥古城与西安大唐不夜城等，早已被大多“特种兵”游客们占领。而当下最火爆的还是山东烧烤之城淄博，在过去两个月内，它曾经18次占据微博热搜榜位，前去淄博打卡游玩的网友络绎不绝，成为了五一假期中一道靓丽的风景线，视觉冲击感强烈。

那么为何今年的五一会如此火爆？尽管人流量巨大，但还是吸引大家去游玩，其中的主要因素是什么呢？除此以外，诸如淄博烧烤，美食带给人们的感受究竟有多深刻？今天让我们通过蔡澜所著的《寻味中国：大食客》这本书来深入了解中国各地风采，品味美食文化的奇妙之处，感受人文风情的多彩多姿之美，体会游玩四方的魅力所在。

首先我们先来聊一下，在当下的五一假期，各地景点火爆现象的原因是什么？

众所周知，在前三年的时光中，许多人被疫情所束缚，那时的旅游产业曾多次落入低谷。例如2020年全年，国内旅游接待总人数为25.9亿人次，同比下降43.5%，旅游总收入为3.5万亿元人民币，同比下降61.2%；2021年前4个月，国内旅游收入为7877亿元人民币，同比下降57.6%，其中，旅游酒店业收入下降68.8%，旅游景区业收入下降53.2%；2022年春节假期，全国旅游接待总人数同比增长17.3%，其中，国内旅游接待总人数增长19.9%，境外旅游接待总人数同比下降53.2%。

以上数据显示，中国在疫情时期的旅游产业受到巨大冲击，尽管2022年春节假期出现了回暖现象，但境外旅游依然受到了影响。

如今疫情结束，旅游业以及群众们对旅游市场充满了期待，大家对于旅游的需求，在过去三年被压抑，如今得到一次性的释放，因此五一假期的火爆也在情理之中。

那所谓的火爆究竟是什么样子的呢？最近短视频上出现了特别火的旅游形式，“特种兵旅游”，多出现在大学生群体中他们往往会赶最早的地铁高铁和飞机，去游玩最全的景点，在你的微信跑步排行榜中，也许数万步的同学好友就是特种兵之一。

对于这类现象，人们的看法各有不同。许多人认为，特种兵旅行无可厚非，随着社会的发展，人们的生活节奏逐步加快，在如此的大环境当中，快餐文化变得越来越常见。而为了满足旅游需求，许多人渴望在短时间内游玩多个景点，主要是经过景点和吃过景点，满足自身的好奇心。

不过有些人不太认同，觉得特种兵旅游也存在不少为人诟病的问题，例如会影响休息，破坏饮食健康，甚至对他人造成影响。例如近期热搜不断、频频出现的黄山游客睡在公厕、多名游客半夜睡在海底捞店的现象，这些人抛弃了旅游品质和体验感，没有重视旅游行为的合理性、可持续性和社会责任感。

总之，促进旅游业发展是好事，人们想要放松身心的热情也能够理解，但双方都应当换位思考，游客们理性出行，商家们妥善安排接待工作，这才是正解。那么对于作为游客的我们而言，要明白旅行不只是到达一个地方，它包含许多方面，例如美景、美食、人情百态和社会面貌等。

下面我们再来聊聊，在旅行的过程中，饮食与风景存在着什么样的联系？饮食的魅力在哪里？

与特种兵式的快节奏旅游形式不同，当下依旧有许多人喜欢欣赏美景，认为旅游应该是慢节奏的，为了放松身心和愉悦心情，旅游需要有体验感才行。在这一方面，本书作者蔡澜先生想必十分赞同，他从自己最熟悉的潮汕美食开始游玩感受，虽然途中经过国内诸多饮食景点，也品尝过许多菜系，但先生更享受其中的过程，对他而言，饮食文化以及各地与饮食相关联的人文情感尤为珍贵，这正是旅行的真意。

人们常说，衣食住行是个人生活的基本需要，在这其中，“食”，也就是饮食生活排在第二位，由此可见它对人们的重要性。同样，美食与景点是不可分割的两个方面，美食既可以丰富旅游体验，也可以增加旅游的乐趣和吸引力，让人们了解当地文化与风俗；而景点则是旅游的主要目的地，人们可以通过景观直观了解当地的历史文化风貌。

正如蔡澜先生在书中说的那样：“吃东西就是那么奇怪，加上感情后就完全不同时，文化也由此产生”。对于美食，它不仅能够满足人们的味蕾，而且也可以让人们从饮食文化中感悟人文风情，为美好景色增添新的体会。

在“放舟”一节中，蔡澜先生与冯康侯老师同行，冯老师回忆起在珠江上乘着花艇游玩的日子，艇上的大家畅所欲言，那时他们吃的每一道菜都十分精致，水果也是用糕点做的，只是样子像罢了，这也让蔡先生对珠江的花艇产生了无限的向往，甚至蔡先生认为香港油麻地的避风塘都是抄袭过去的珠江花艇。在回忆中，蔡先生感觉花艇上的晚宴与岸边的餐厅完全是两码事，游客们在欣赏美景的同时以美食作伴，在宴席中大家觥筹交错，歌声和话语声不绝于耳，简直是不亦乐乎，好像那时人们的情感和社会风气都跃然纸上，让人久久怀念，难以忘却。

接下来我们再来谈谈，国内还有哪些代表性的饮食文化？

谈起中国国内的饮食文化，那就不得不提一下中国八大菜系，也就是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜和京菜。我国地域宽广，民族众多，而且在气候、历史和文化等多因素的交融影响下，中国的各大菜系拥有不同的特点，因此也形成了不同特色的饮食文化，令人回味无穷。结合蔡澜先生书中所感，此处推荐三种菜系，供大家参考。

首先是令先生印象深刻的川菜，它以四川地区的菜品为代表，主打一个口感麻辣和调味重的特点，注重食材的烹饪技巧和刀功技术。蔡澜先生曾经去成都品尝过川菜，那时先生点了麻婆豆腐、担担面和蚂蚁上树。对他而言，重庆的人们特别爱吃辣，性格也比较直率，就像川菜本身的味道一样。对于麻婆豆腐，起初觉得麻和辣，但吃着吃着，便感受到真正的辣味和麻味的刺激感；而担担面各有不同，蔡先生比较喜欢偏干的，他认为辣汤面就没有那么美味了；而对于蚂蚁上树，先生的第一印象就是碗碟底部浸满了汤汁，就像长江和嘉陵江的水一样。当然，闹市中的小吃也十分美味，例如辣粉汤和煎丸子等，其带来的味觉感受十分特别。

此外，作为先生最熟悉的菜系，粤菜为国内南方地区菜系，味道清鲜，讲究食材的原汁原味。蔡澜先生曾去湖南菜馆尝过洞庭鱼头，在主菜鱼头上桌前，首先尝了几道美食，有偏硬的下酒菜干烧牛肉，也有清淡的蔬菜雪里蕻。最后上来的鱼头装在大碟之中，个头像小西瓜那样，热腾腾、红辣辣。这条鱼是在洞庭湖中生长的雄鱼，佐料为黄辣椒、红辣椒和浏阳的豆豉，先采用姜片去腥，然后与各种香料混合并煮到入味。除此以外，鱼头的吃法也十分讲究，需要先将鱼头两瓣尖端的角唇吃掉，然后是鱼脑，而骨头中的骨髓需要用吸管吃掉，之后会越吃越过瘾，剩下的汤汁也可以放入面条一并食用，十分美味。

然后是中国北方的菜系京菜，它强调色香味俱全，烹饪技巧丰富多样，以烤、炸和炖的方式为主。在蔡先生的脑海中，涮羊肉让他印象深刻。有一次好友带他去一家名叫“羊大爷”的涮羊肉店，店内所用的涮锅是景泰蓝，蘸料满满一大碗，先将矿泉水倒入涮锅，加入东海野生虾米、枸杞和姜葱，待到水沸腾后将全肥羊尾加入锅中，美其名曰为“油一油”锅子；之后将其他肉端上桌去，有公羊肉、羊后腿和羊腱子汤等，其中最为柔软的是羊里脊，一只羊只有二两左右。而除了蘸酱外也可以点虾油，吃的涮羊肉也别有一番风味。

一千个人心中有一千个哈姆雷特，以上是结合蔡澜先生《寻味中国：大食客》这本书相关内容的一些推荐，对于美食，具有不同地域文化和饮食习惯的大家想必有不同的看法，值此假期时刻，大家也可以踊跃发言，互相推荐，安利一下你心中最喜爱的饮食景点！