人们经常怀念“小时候的味道”,说的是,现在的食物丰富了,却越来越没有当年的味儿了,这不只是一种舌尖上的感觉,而是有科学认证支持的。美国得克萨斯州立大学生化学院对1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据,进行了研究,发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B 和维生素 C 等营养物质的含量平均减少5%~40%不等,其他微量元素,包括镁、锌、维生素 B 等含量也有不同程度的减少。《日本食品成分表》中也有记录,蔬菜和水果中的维生素在大幅度下降。以菠菜为例,1950年的菠菜每100克含有150mg维生素C,但到了2000年却下降至35mg。50年的时间,几乎流失了80%的维生素,也就是以前吃1份蔬菜,现在要吃4份才够得上同量维生素。