财经观察|风波之下巴奴连开四店，消费复苏重燃“火锅三雄”战火

2月28日，巴奴官方公众号最新消息显示，巴奴深圳二店即将开业，北京也将再开3家门店。此外，今年一月上旬巴奴刚发布消息，2023年伊始，巴奴上海三店，西安三店已经陆续开业。巴奴方面表示，2023年仍会继续拓店，推进全国化布局。

然而，一边忙着拓店的同时，巴奴刚接连陷入“天价土豆”和“包厢服务费”的舆论风波。

风波下，巴奴继续连开四店

2月18日，西安一女子在巴奴点了一份富硒土豆，标价18元，菜品上桌后发现仅有5片。随后此事在网络上引起轩然大波。几天后，巴奴发布道歉声明称，所上菜品为小份的量，对应价格为9元每份。

巴奴创始人杜中兵也在社交媒体回应此事称，富硒土豆的价格体系中包含了“产品本身的价值”、“环境价值”、“服务价值”、“全供应链价值”等多重价值，所以暂时不考虑降价。

“高价土豆”风波还未平息，包厢服务费风波又起。3月1日，有网友对巴奴包厢加收15%服务费提出了质疑。而后巴奴客服回应称，早在2019年11月1日就开始对包厢加收服务费，一直以来在顾客提出使用包厢时都会加以提醒和说明。网友也分成了两派观点，一派认为包厢环境服务都比大厅好，可以收费，提前告知即可，另一派认为15%的费用太高。

尽管陷入舆论风波，但并没有影响巴奴开店的脚步，据巴奴毛肚火锅官方公众号推文显示，近期巴奴将在北京和深圳连开四店。

对此，不少业内人士表示，餐饮行业一直都是消费的“风向标”，巴奴在此时选择连开四店，也与消费复苏的大环境密不可分。

据商务部公布的数据，在兔年春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额情况与去年春节相比增长6.8%。

消费复苏东风强劲 火锅市场一片红火消费

消费复苏的东风不仅吹动巴奴继续拓店，整个火锅市场提振回暖的势头也格外强劲，数据显示，2022年火锅市场规模达5498亿元，为近10年顶峰。

产业东风之下，火锅赛道一众玩家群雄逐鹿的冲锋号再度吹响，尤其“火锅三雄”竞逐战火，正在出现重燃之势。

2023年春节，呷哺呷哺总体营收同比增长126%；巴奴的数据显示，其春节假期期间北京多家门店日平均翻台率超过6次，河南多地的翻台率多次超过了8次/日，最高翻台达到8.81次/日；营业额、上桌数整体对比2022年呈上升趋势；度过“调整期”的海底捞在2023年2月24日晚间宣布去年收入预计不少于346亿元人民币，录得净利润不低于13亿元，在啄木鸟计划下实现“扭亏为盈”。

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随着客流回暖和消费提振，越来越多的火锅品牌趁着这股东风加速攻城略地，推进全国化布局。

据报道，2023年呷哺呷哺将继续启动全面扩张战略，全年在国内和海外计划新开门店超240家。巴奴火锅则在北京、上海等城市再开新店，并加大在这些城市的渗透力度。

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火锅是中式餐饮第一大品类，其复苏也有着行业风向标的参考意义，热起来的“火锅”市场成为餐饮消费市场强劲复苏的折射镜。

“春节前后，简单直白的客流量和营业额让我真实感受到人气回来了，看到蹭蹭往上涨的营业额，我们的心可算定了下来。”餐饮业的复苏大幕已经开启，春节百年德化六道巷小吃街创始人卓峰感慨颇深。

肖理心 摄

资本重拾对餐饮的信心，开年以来，已发生多起投融资事件。

2023年1月，红极一时的虎头局渣打饼行、泸溪河这两家新中式糕点品牌传出融资消息。其中，新中式烘焙品牌“泸溪河”完成由百联挚高资本与龙柏资本联合领投首轮融资，融资金额高达数亿元；陷入关店困局的“虎头局”也等来了老东家红杉资本、GGV纪源资本的新融资，融资金额约数千万元。

肖理心 摄

春天已至，未来可期，新的一年，消费市场实现“开门红”，想要走向“长虹”，还要继续努力。