食饮财经观察｜食安质量问题频发 巴奴毛肚火锅还想上市？

近日，有网友爆料其8月在超岛自选火锅北京合生汇店购买高钙羊肉卷，单价为16元，售价折合80元一斤。该网友表示曾直接询问工作人员“这是不是真的羊肉”，对方明确表示“那必须的”，还表明“和巴奴是一家”。然而，当这名网友将羊肉卷送检，检验报告显示4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分。

公开资料显示，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资子公司。

9月7日，巴奴毛肚火锅发布公告表示，其注意到网络上有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。巴奴毛肚火锅称，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。

事实上，今年2月，一名消费者在西安一家巴奴毛肚火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，标价18元。待菜品上桌后顾客发现土豆只有5片，随即拍摄视频发在网上引发热议。之后，巴奴毛肚火锅就此事发布致歉声明。

上市传言不断，食安质量成阻？

天眼查App显示，上半年巴奴毛肚火锅在股权结构上出现明显的调整，多条工商信息变更，其中就包括原股东番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心等相继退出，美味森林餐饮管理有限公司成为巴奴毛肚火锅全资控股股东。值得注意的是，美味森林餐饮管理有限公司成立时间为2023年3月，注册资本6亿元，法定代表人正是巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵。而记者发现美味森林餐饮管理有限公司的股东只有一个，即巴奴毛肚火锅有限公司。

巴奴毛肚火锅工商信息变更记录

一家香港公司控股巴奴毛肚火锅，加上一系列股权结构调整操作，不少业内人士一眼看出巴奴毛肚火锅的目的明确——为了能在香港上市。换言之就是为实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。事实上，早在2021年的一次媒体交流会上，杜中兵也曾就上市问题做过回应，明确表示“会考虑上市，具体规划还未确定。”不过之后，巴奴毛肚火锅对其上市的传闻均“不予置评”。

以毛肚作为重点产品来打造的火锅企业，巴奴毛肚火锅想做海底捞、呷哺呷哺级别的巨型龙头，以如今中国火锅江湖的竞争格局来说，IPO势必能为企业提供更多资源进行规模化拓展。2001年，第一家巴奴毛肚火锅店在河南安阳开业，目前在北京、上海、深圳、武汉、郑州等20多个城市拥有102家直营店，2021年全年收入超过15亿元。靠102家直营门店实现15亿元收入，按此计算，巴奴毛肚火锅每家店的平均年营收都能达到1471万元。根据海底捞2023年的年中报，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，上半年实现营业收入188.9亿元，平均每家海底捞营收能达到1367亿元。由此看来，巴奴毛肚火锅与海底捞的营收能力相差不大。

股权结构

事实上，价格贵是很多人对巴奴毛肚火锅的第一印象，成都目前没有巴奴毛肚火锅门店，记者翻看大众点评北京、深圳等巴奴毛肚火锅门店，人均价格基本都在150元以上，而同地区的海底捞门店则人均大概只有120元，杜中兵曾表示“要用高标准挑战传统火锅，既然我们的成本高，卖价怎么也得比别人高”。所谓“高标准”，杜中兵曾提出“产品主义”的概念，这也是其将巴奴毛肚火锅差异化的重点，之后推出的“富硒土豆”“新西兰毛肚”等都是差异化竞争的产品，不过事实证明这些价格较高的“高标准”产品反倒在食安质量问题上极易翻车。如今“挂羊头卖鸭肉”的操作让巴奴毛肚火锅口碑再次滑铁卢，其上市之路还能一帆风顺吗？就交给时间检验。