第八章 强化细胞——抗氧化剂如何抵御自由基侵害

举例说明抗氧化剂是如何抵御自由基侵害的。如超氧化歧化酶（SOD），能够通过贡献出自己的电子来中和自由基，中止偷取电子的连锁反应，自己不会变成自由基，还是和原来一样稳定。它们防止了进一步氧化，制止有可能发生的细胞破坏和疾病。又如：从膳食中摄取的外部抗氧化剂也能降低自由基的生成幅度，提高细胞内部的氧化防御机制的能力。又如：维生素E是体内最充足的脂溶性抗氧化剂，同时也是自然界中分布最广泛的抗氧化剂。维生素C是体内最充足的水溶性抗氧化剂，同时也能再造氧化过的维生素E，使其返还到活跃状态。这种能力在抗击污染和烟雾形成的自由基方面具有特殊的意义。其他还有贝它胡萝卜素—维生素A的前体物、矿物质锌、铜、锰等。