第75回02：贾母吃饭的细节

425-第75回02贾母吃饭的细节

一、知识点

1.紫米：

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫米因久存而生虫。

2.莼菜：

莼菜（Brasenia schreberi J. F. Gmel.），莼菜科莼菜属多年生水生草本植物。根茎小，茎细长，多分枝；叶二型，浮水叶为盾状，上面绿色，下面带紫色，无毛；花小，暗紫色，花药条形，果实革质，长圆状卵形，顶端有弯刺。花期6月，果期10~11月。莼菜的得名，缘于它的嫩茎像细丝。

莼菜原产中国东南部，大多生在长江流域沼泽地，尤以杭州西湖、江苏太湖等地闻名，江西、湖南、四川、云南也有；国外地区，俄罗斯、日本、印度、大洋洲东部及非洲西部也有分布。莼菜适应性强，性喜温暖和阳光充足、水质清洁的深水环境中，具有一定的耐寒性。莼菜的繁殖方式一般为分株繁殖。

莼菜的茎叶含有丰富的胶质，鲜墩细滑，与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。《齐民要术》称：“芽羹之菜，莼为第一”。莼菜不仅是珍贵的食材，还具有清热、消肿、解毒的功效，主治湿热痢疾、黄疽、水肿、小便不利、热毒痈肿，具有一定的药用价值。西晋时，张翰在京城洛阳当官，看到秋风起，就想起了家乡的莼菜、鲈鱼，竞弃官而归。后人就将怀念家乡，称为“莼鲈之思”。

3.祠堂：

宗祠，即祠堂、宗庙、祖庙、祖祠，是供奉与祭祀祖先或先贤的场所，是我国儒家传统文化的象征。宗祠制度，产生于周代。上古时代，宗庙为天子专有，士大夫不得建宗庙。到宋代，著名理学家朱熹提倡家族祠堂，即每个家族建立一个奉祀高、曾、祖、祢四世神主的四龛祠堂。

宗祠，是族权与神权的交织中心。宗祠中的主祭，又称宗子，管理全族事务，因此称宗长，还有宗正、宗直等职。宗祠，体现宗法制家国一体的特征，是凝聚民族团结的场所，它往往是城乡中规模最宏伟、装饰最华丽的建筑群体，不但巍峨壮观，而且还注入中华传统文化的精华。与古塔、古桥、古庙宇相映，成为地方上的一大独特的人文景观，是地方经济发展水平和中华儒教文化的代表。宗祠，记录着家族传统与曾经的辉煌，是家族的圣殿，作为中华民族悠久历史和儒教文化的象征与标志，具有无与伦比的影响力和历史价值。

宗祠，一般分布于较重视儒家传统文化的地区，如福建、广东、海南、安徽、江西、浙江(基本分部在浙江南部较多，靠近福建地区)、广西、湖南等南方省份。

二、金句/精华笔记

1、你觉得多要几碗红稻米粥应该是很容易的事。可是这是作者很微妙地透露，说这个家族在物质上已经开始比较紧了，因为他们花费太大，耗费太大。

2、贾母的不自在也是一种直觉跟敏感，觉得大概接下来就是他们家了，他们家要抄家。

3、做晚辈的时候很为难，就老太太说不要了，不要了，这种过年的时候拿压岁钱说不要磕头，爸爸妈一定说不要磕头，可你真不磕，说明他又不高兴。

三、全文逐字稿

75 回，其实进入 80 回已经越来越靠近贾府贾宝玉这个家族从繁华进入幻灭，进入没落的一个过程。所以因此这一段，哦，可能大家刚开始看不觉得就是为什么这个家族没落了，因为我们知道一个大的富贵家族在没落的时候是不着痕迹的，因为你外表完全看不出来，就他们要接近中秋节要开始赏月，他们家里吃得吃什么样的东西，穿什么样的衣服，还是金碧辉煌。可是作者怎么透露出这个家族要变？第一段写到贾母在吃饭，我们知道红楼梦里面贾母很多吃饭的场景，出来前面怎么吃，且想这种刘姥姥怎么热闹那个吃饭的场景。

这次吃饭的场景，贾母有一点感伤，因为贾母吃了一碗红豆米粥，我想红豆米粥其实大概接近于我们今天讲的紫糯米的熬的稀饭，因为我第一次去南京的时候，在南京吃到紫糯米粥，那个时候之前在台湾比较少有紫米，现在紫米比较多了，那这里讲的就是红道米粥，那么贾母吃了以后，我们就觉得他平常都是吃红豆米羹，红豆米粥的，后来油氏来了他的媳妇刚好那天跟他一起吃饭，那他就看到有人端了一碗白的粥来，他就有点生气，说你们怎么那么不懂规矩，给奶奶端这个白米粥，意思说那我们当然明显的知识紫米粥，红稻米粥是比白米的粥比较珍贵的，在那个年代当中，那底下的人就说没有了，贾母就有点愣在那边，就这个家族这么富有，怎么会今天他的媳妇要吃一碗红稻米粥，竟然没有了，他就叹了一口气，他说现在都是可着头做帽子，这个其实是民间的一个俗语，就是你头多大量那个尺寸，就做那个帽子，说刚刚好。这个可着头做帽子，意思说一点富裕都没有，一点多的剩余都没有，以前绝不可能就这个家族，你觉得多要几碗红稻米粥应该是很容易的事。

可是这是作者很微妙地透露，说这个家族在物质上已经开始比较紧了，因为他们花费太大，耗费太大。那么当然我们知道说这样的家族四五代的富贵，就有一点像探春说百足之虫死而不僵，不是一下就露出败象。所以如果说比较差的小说，就说唉呦，贾府败落了，怎么样？这个东西都没得吃了，他绝对不是这样写。

等一下大家看到贾母那一天吃的菜，除了紫米粥以外，有风烟果子里这一道菜，有纯鸡酱莼菜就是大家可能都吃过，像西湖的一种，像小荷叶的那个莼菜，嫩的新莼菜，把它捣碎了以后做成的酱纯鸡酱，风烟果子里这一类的东西，还有鸡髓笋，用鸡骨髓熬的笋汤。所以贾母的菜还是讲究的，就是在这一天，除了吃紫米粥以外，它还有几道菜，你可以看得出来都是蛮讲究的。这些菜，所以作者只是在慢慢透露，慢慢一步一步透露。那么第一个刚才讲说贾母吃饭，好像有一种说啊，怎么可着头做帽子了，以前就多做一点嘛，那多了就倒掉也无所谓，可是现在就是可着头做帽子，就是这个紫米粥竟然多一碗就没有了。好，这是一段透露，第二段透露就是尤氏回家了，从荣国府回他自己的宁国府，她的丈夫是贾真，他的儿子是贾荣，然后就看到门口好几辆车子，他就知道今天有剧堵，家里剧堵。然后他就说，唉，都没有看过这些，她的丈夫跟儿子聚在一起赌钱的样，到底什么样子？他就偷偷在窗户门口待了很久，就偷看到的那个景象，那这个景象你就会发现说，唉，这个家族真的有一点通宵达旦在玩乐，可是我觉得作者绝对不像那种比较差的小说或者比较差的这个表演，你会觉得会有一点夸张，他没有夸张，他只在描写这些人在玩的过程当中，花天酒地到完全不知道外面时间在发生什么事，或时间在变化，或者发生了什么事情。

就是有一种单一，就是一个家族到了富贵，到了第四代，第五代的时候，因为来得财富权力太容易，所以他没有一种谨慎，所以那个油氏就在外面叹了一口气，就觉得怎么看到这样的景象。那么第一个三个就是家族败落。最明显的就是到中秋节前一个晚上，贾珍宰了猪，宰了羊，宰了牛，在院子里面摆满，然后找他的三妻四妾一起饮宴，然后吹紫竹萧，其实也是一个很风雅的一个晚上，然后忽然听到墙角有人在叹气，贾珍酒都吓醒，因为那个叹气的声音太清楚，而且就在身边，他就命人说去找，因为这种富贵人家旁边很多那种保全人员的，就怎么会有人在那边叹气，然后你找不到到底什么人在那边长叹，那贾真心里面就毛毛的，然后就发现那个叹气的声音就越墙而过，所以大家就追到墙外去，说到底谁在叹气，可是这个人找不到，然后最后那个叹气的声音就进到家庙中祠，听到门关起来。

就是我们知道以前这种大户人家都有一个祖宗的祠堂，祖宗的祠堂平常不开的，除非你祭祖才开，可是刚才显然开过，又关过，因为大家听到声音，听到叹气的声音进去，又开了又关了，可是看到锁是锁着的，所以你可以看到作者用了一点，有一点这个聊斋的笔法开始写了，硬森森的一个场景出来，然后贾珍整个酒都吓醒，然后不知道怎么办。所以第二天中秋节真正开始从贾母带领去祭祖。

进到祠堂，贾珍就特别看有没有什么东西藏在里面，可什么都没有说，没有异样。可是这里面也许是我们第一次听到贾府的第一代祖先回来叹气了，就是后代子孙怎么变成这个样子，所以这个很有趣，就是你会觉得是曹雪芹作为曹家四五代富贵的最后一代，因为他到他的时候抄家了，所以他会感叹，如果祖先有之，祖先大概真的在里面叹气，说你们这个后代自身怎么变成这个样子，就是挥霍花天酒地。

而所有第一代的那个创业的精神全部没有，全部没有，所以用了三段贾母吃饭还有剧赌跟这个叹气的这个鬼魂的事件来暗示贾家要没落，所以 75 回是非常重要的一回，就是整个富贵转入到衰败，这个家族的衰败。所以很多人认为是后面贾府被抄家了，有人来，这个皇帝派了军队包围贾府抄家，那个都是比较后面的事情，那么真正贾家的败落在 75 回就已经暗示出来，那大家看一下他那个写法的精彩，就是，尤其是等一下我们先看贾母吃饭这一段毫不起眼的一顿晚餐，可是你可以看到它如何透露出贾家物质上已经开始有一点艰难，就是贾真的太太，他就跟这个李纨告辞了，他们是妯娌，等于是李纨的丈夫是贾朱啊，珍珠的珠邪玉边那尤氏的丈夫叫贾珍，珍珠的珍，所以他们等于是堂兄弟，所以这一对妯娌他们感情也很好，所以这个他就告辞了。李纨就到贾母这边，等于是要陪贾母吃晚饭了。

贾母歪在榻上，我们已经很熟悉歪这个字，红楼梦讲女性，讲老太太，最喜欢用的一个动词是YY，这个字很奇怪，也不是躺，也不是坐，你会发现你在家里最舒服的时候，拿一本书在那边看的时候，就是歪在那里。就我们现在长城也有那种一大堆软垫垫在旁边，然后在家里找一个很舒服的角落，叫歪在榻上。

最喜欢歪的是两个人，一个是贾母，一位老太太，还有一个是谁？林黛玉，因为林黛玉身体不好，所以老是歪在床上，可是她很精彩，还没有用做，就有点太严肃，对不对？太震惊。八白，因为在自己家里，而且贾母都是他的子孙辈，都是他的晚辈，所以他也大剌剌的，他就歪在那里。那我们平常有时候觉得有长辈在做，我们不好意思歪在那里，我们总要正正地坐着，所以贾母就歪歪在榻上。那王夫人就问贾母说甄家因何获罪？还记得吗？我们上次有讲过，说红楼梦最精彩的是有一个贾家，有一个真家，真家在南方，贾家在北方，那么其实就是讲真跟假，所以他说南方的真家获罪，被皇帝处罚抄家，其实暗示不久就是贾家了，不久就是贾家，所以他们就在那边谈起来，说抄没了家产。

古代皇帝一发脾气，这个大臣所有的家产全部要充公，叫抄没家产回京治罪。你本来是一个外方的地方官，比如说派在南京的，现在你要回到北京来等候皇帝判罪，所以这几句话都是曹雪芹亲身经历过。雍正五年曹家抄家，家产充公回京治罪，所以曹雪芹后来为什么会在北京写红楼梦？因为他们本来是江宁执照，是在南方的，所以这三个东西都在讲他自己家族就是这个抄家获罪，抄家然后回京治罪，那贾母就听了，正不自在。你注意一下贾母这个家族的老太太，其实感觉到真家跟贾家是有关联的，因为这两家曹雪芹根本是写同一个家族，那同时如果真家犯罪，贾家大概也不久了，所以贾母的不自在也是一种直觉跟敏感，觉得大概接下来就是他们家了，他们家要抄家，所以贾母正不自在那，刚好看到他们姐妹来了，就说，唉，你们从哪里来好？贾母有一点不想去面对这个问题，就年纪大的人，你要谈到他家族要败落这种，他是很难过的，他不要面对。

所以他就把话转开了说，唉，你们姐妹从哪里来的？那王熙凤，凤姐，妯娌两个得病今天怎么样了？就是他们家里面最能干的管事的这几个人都在生病，理完生病，王熙凤在生病，那尤氏就赶快回答说今天都好些了。那大家知道，其实尤氏刚刚从李纨那边过来，李纨并没有好，对不对？可是对老人家回答，你永远说他们好一点了，你不要放，你放心，不要牵挂，所以这里面都有一点，家族里面对老太太其实是有一点隐瞒的，不要让贾母操太多的心，因为年纪大的人很容易伤感，所以他就跟他说今天都好些了哦，贾木就点头叹了一口气，说，咱们别管人家的事，人家是什么真假，就是不要问他们获罪进京治罪。

所以我觉得老人家这个特性很明显，就是他很避讳谈这些事，因为他们是有牵连的，这些家族之间，包括他们可能女儿嫁给另外一家的儿子，他们都是姻亲的关系，而且在官场上他们也有一种长期来的牵连，所以贾母很敏感，就觉得真家获罪了，贾家大概就很危险了。我不知道大家理不理解，就是其实官场上这种牵连是最明显，所以有时候一个案子爆发出来，那未必谈到某一个家族，可是那个家族就害怕起来了，因为有牵连，所以他说我们别管别人家的事，且商量咱们八月十五赏月是正经的，这是很典型的。老太太的话就是说马上要过中秋节了，我们在哪里赏月？那么怎么过这个中秋节？他的意思说我年纪这么大了，然后我从第一代这样创业下来，因为贾母是第一，等于是第一代啊。那么他就觉得说我不要再管这个家族接下来会碰到哪些麻烦跟危险，那有今朝有酒，今朝醉了，我们今天好好过日子，马上要过中秋节了，我们不要谈不开心的事情。

王夫人就说都已预备下了，都准备好了，不知老太太拣哪里好，你想在哪里过节，只是原理空啊，就大观园是最好的赏月的地方，可是有一点太空了，会不会有一点凄凉，或者有一点风太大之类？大概有一个意思，说老太太你决定你想要在哪里过节，那夜晚风冷，怕老太太到时候身体受不了那个大观园，因为他比较人，没有那么多，风很冷。那贾母说多穿两件衣服没有关系，那个地方正是赏月的地方即可，倒不去的。

所以大家会觉得贾母其实蛮爱玩的，特别到这个年纪了，就觉得好像很想跟子侄辈在一起，尤其中秋节，他在一个传统的文化里代表团圆。那我们也觉得 75 会恐怕是最后一次热闹的团圆，因为接下来要吵架了，所以你会感觉到贾母心里面有很多的直觉，就觉得他不是不知道，可是他不要面对，他就觉得他的儿子做什么事，他的孙子们在干吗，他大概其实也清楚，那种花天酒地他倒也瞒不了他记不记得上一次这个贾琏就跟鸳鸯说，把老太太这个箱子里不用的东西抬一偷一箱出来，去当了，来花，来赌钱，那么所以贾母不是不知道的，贾母其实知道，可是人老了以后觉得，唉，我一辈子操劳为这个家撑在那边，我干吗现在还要管这些事？他就有一点说不用管了，我们不要想这些事，我们就想这个怎么过节吧，那大观园这么好的地方怎么可以不去？

那他们婆媳两个，贾母跟王夫人婆媳两个说话之间就有媳妇丫鬟们抬过饭桌来，抬过饭桌王夫人尤氏就赶快上来放煮捧饭。注意这是三代，贾母的儿媳妇是王夫人，那王夫人下面是这个尤氏，所以等于是三代。所以你可以看到儿媳妇孙媳妇在婆婆要吃饭的时候是不能坐下来，他必须忙着放筷子所有的东西，那我也好几次解释过，其实他们家丫头多得要命，可是因为表示孝敬，不能让丫头做这个事，只要是婆婆的事情，一定是儿媳妇孙媳妇亲手做，所以这里面有很大的规矩。在这里那贾母就看到自己他的几色菜已经摆完了，他在吃饭，麻蛮麻烦的，就是各个菜要摆起来，那下面你就会感觉到贾母因为吃饭吃菜的时候可能有点像古代皇宫的规矩，就是满汉全息，可能一定是三百六十几道白满，不管你能不能吃得了，他就有一点在想说，现在不比往年了，干吗还摆这个排场啊？他也有一点感，那个就是直觉了，就是觉得这个家族已经富贵四五代，现在不是以前的状况，干吗还要摆这个排场？那有另外有两个大捧盒，捧了几色菜来。

好，也许大家不太懂捧盒的意思，台北故宫博物院有一些，大家可以去看到清朝皇宫里用的漆器雕的一种盒子叫捧盒，这种捧盒有漆器做的，通常是漆器，因为它密封的很好，上面一个圆的盖子，底下个圆的底，然后雕漆雕的很漂亮。还有一种比较常见的是现在韩国常常可以看到黑漆上面镶这个贝壳的，镶螺田的也是石河。

捧盒的意思是过去别的房要送菜给贾母吃，那因为走路比较远，所以这个捧盒一定密封的很好，然后比较有保温性，漆漆是比较可以保温，台湾现在很少用到漆器，可日本的文化还有漆漆，日本的不管它的食盒便当放密密，兽汤的那个碗通常是漆漆，那漆漆其实保温性很高，所以这个叫做捧和。

因为贾母的这个吃饭的习惯是各房的人要孝敬他们这一天最好的菜过来，所以不止他自己有一个小厨房，各房的人，他的儿子孙子辈每一房都要孝敬，用捧盒送菜来，所以这是过去的规矩。等一下你就看到贾母觉得这个可以免了，不要再来这些规矩，因为这个家族好像已经没有以前这么这么这么富贵了。

好，各房另外孝敬的旧规矩，贾母就说都是些什么啊？我上几次我就吩咐了，如今可以把这些捐了。注意捐这个字一字旁一个数，这个字捐是免的意思，免除的意思，以前早期的时候这个词比较专职，免税就是说你们这个地方这今年有水灾，汉灾，皇帝特别捐免税税收后来就变成免这个意思，所以加木意思说这些规矩不要了，可以被免掉了，你们还是不听啊。这个当然很为难，我不知道大家能不能了解，就老太太说你们不要这么麻烦，可是如果真的不来了，老太太说不定又发脾气，可以了解吗？所以其实底下的子侄辈是很难再猜测老太太的心，因为觉得你送菜来他不要是他的事，可是你不送来的时候，他会觉得，唉，什么意思啊？都不管我了，你特别注意这里面的微妙性，所以其实底下的子侄被虽然老太太讲了很多次，他也不敢听，他们还是照样送过来。那下面有一一段话，也许他不太容易了解，如今比不得在先浮臭的时光了。

浮跟臭这两个字都是车子边，大家一句不太懂，这两个字用，我们现在不太用，那老子的道德经里面讲 30 赋共一股，这个句子指的就是这个东西，它是什么？我很简单解释一下，就是大家看到现在的车轮，车轮上有很多的那个从四边往中心轴拉的那个东西叫浮臭，所以它是有一点聚集的意思，记得吗？车轮不是有很多的，那个从四边拉下来，尤其以前木头的车轮，它中间有一个轴心，四边拉过来这个东西叫浮凑，凑是一个动词，凑过来浮是在讲 30 伏，就是以前的车轮有 30 个这个横的横杠，拉到这个轴心的部分。所以贾母的意思是说，以前我们家族很兴旺，人很多，大家总是聚在一起。因为贾母是一个家族的中心，是一棵大树，大家都往它这边集中，所以它有一点像一个车轮的轴心，所以我们比不得在先伏凑的时光了。

好，这有没有感觉贾母已经意识到说这个家族有一点散的散，出世的出世，秦可卿也死了，然后贾静也走了，其实他有老人有点伤感伤了，所以这句话很明显就是说没有当年热闹，那干嘛还摆那些旧规矩？那鸳鸯就跟他解释，就是鸳鸯是贾母身边最得力的一个丫头，我说过几次了，那他怕贾母怪他，他说我其实有传你的命令，说不要再送菜来都不听，那我也只罢只好罢了。

所以我刚才有解释过，说做晚辈的时候很为难，就老太太说不要了，不要了，这种过年的时候拿压岁钱说不要磕头，爸爸妈一定说不要磕头，可你真不磕，说明他又不高兴，所以其实老人家有老人家的一些一些心理上的状态。那他就这样解释，那王夫人就笑着说都是家常东西，说没有关系了，就是各房孝敬的，也就是他们觉得比较特别的家常的东西也不是多贵，他说你看我今天吃斋，因为王夫人初一十五都吃斋，他说我今天吃斋没有别的，所以我就拿了一些面筋豆腐，那你又不太爱吃的，所以我就捡了一个焦油纯鸡酱。

这个其实是有趣的一个菜，就是我们现在的莼菜，莼菜草字头一个单纯的纯这个字。西湖的莼菜是有名的，可是我们现在买到的莼菜常常是装在瓶子里的那种莼菜，如果有机会吃一下，新鲜的存在。它主要是一种质感，入口的是滑的，有点像一个小荷叶那样的感觉，那基本上是还没有张开的小唇彩。它有一点是水边的一种植物，非常清香。

那么贾母喜欢吃纯鸡酱，鸡这个字是捣碎，比如说我们把蒜捣碎也叫鸡，就是一个一种做酱料的方法，纯鸡酱就是莼菜捣成酱泥的状态，可是拌了一点焦油、麻油跟花椒的这个，所以我有时候在猜测是，唉，这个贾母的口味到底喜欢什么样的口味？前面讲的说他喜欢甜烂之物，其实是他的甜点甜一点，然后有点熬的烂烂的。

可是这个焦油纯鸡酱，因为莼菜本身非常的清香清淡，可是焦油本身又有一点带麻辣，所以你会觉得贾母的个性在这里面有一点显现出他的复杂性，就他又喜欢清香的唇菜，可他又用浇油去拜。所以贾母可能是我们忽略的一个角色，就是这个老太太其实可以平淡也可以浓烈，它的个性是比较复杂的一个，个性好，王夫人是他儿媳妇，是最懂贾母的心理，说我知道你不爱吃那个面筋豆腐，因为太素了，所以我今天给你送了一道这个焦油纯鸡酱来。那贾母说，唉，这个正好，正想吃这个，有没有发现儿媳妇要一直去猜这个婆婆到底喜欢吃什么，很有趣。你注意这里面的关系，就是那个王夫人是很受宠的一个儿媳妇，因为他都猜对了那另外一个儿媳妇，那个邢夫人老是被骂，然后他每次送菜送的菜来可能都不是贾母喜欢吃的，所以这里面就有一种人跟人相处的那种像磁场一样，所以你会觉得为什么这个贾母跟王夫人就比较亲，然后跟邢夫人另外一个儿媳妇他就比较远，那种感觉。

纯鸡将那佳木就很高兴，说这个正好，正想吃这个，那鸳鸯听了，赶快就把碟子挪在跟前，注意佳木都是小碟子的菜，因为他不会吃一大块一大块的东西，因为老太太食量也不好，可是每个都长一点，就把碟子挪在跟前。宝琴，薛宝钗的表妹，堂妹，薛宝琴就赶快让了，然后才归作那贾母，就命令探春一起来吃他的这个孙女说一起来吃饭，探春也都让过了，就说吃过了，就跟宝琴对面坐下。那世叔又赶快去取了碗来，世叔是探春的丫头，探春的摇头，就赶快去添了一个碗。因为这些人都是偶然来吃饭的，所以并没有准备他们的碗筷这些东西，所以那个丫鬟赶快就去准备好。

鸳鸯又指着这几样菜说这两样看不出是什么东西来，那个菜大概已经蹲的太厉害，蹲不住，就看不出名堂，不知道什么东西做的，是大老爷送来的。大老爷就是假设，就是邢夫人的丈夫，就是贾母比较不喜欢的那一方，他们送过来的菜，不晓为什么这贾母不太喜欢，所以那个菜也看不出是什么名堂。有时候写小说的人很好玩，就是那个郊游纯基酱讲的这么清楚，可是那个不太疼的那个儿媳妇送来的东西，他就说不太看得出来是什么，就是连名字都叫不出来。

那这一碗是积髓笋，是外头老爷送上来的，积髓笋一面说，一面就把这个一碗笋送到桌上。记不记得红楼梦前面有一道菜叫做鸡皮酸笋汤，用鸡皮炖的酸笋，所以当然我们看到鸡髓笋跟鸡皮酸笋汤大概有一点类似，因为骨髓跟鸡皮都是比较油的东西，然后他加笋的时候，笋刚好是清淡的，所以红楼梦里面很多贾母喜欢的菜都是兼具两个东西。因为如果光是鸡皮太油腻，可是下了一点酸笋以后就把油腻给解掉了，所以它同时就可以吸收一部分的肌的油腻，鸡皮的油腻同时又里面带着笋的清香跟酸味，那么这里面可能是贾府的某一种料理，特别是贾母喜欢的料理里面，它的一个特殊的美学就是浓烈浓腻，中间带一点清淡，兼具两个部分，当然都是花功夫的。这种菜那一面说一面就把这个笋送到桌上，贾母也略长了一点点，你看他贾母所有的东西都是碰两筷子就不吃，因为老太太消化也不是很好，他不能够一下吃很多东西。

好，接下来你就看到说那两样着人送回去就说我吃了，记得哪两样吗？就是叫不出名字那两样，所以贾母没有吃对不对？就是那个他不太喜欢那个儿媳妇送来的，他说那两样就叫人送回去说我已经吃过了，所以这里面其实都是作者最细心的地方，可是一般读者不太容易注意到，就贾母喜欢跟不喜欢就在那个菜里表现，你看他那个纯鸡酱，他马上说，唉，这个正好就是我喜欢的这两样，根本连打开大家都没打开，说送回去就说我吃了就退回了，送回去就说我吃了，以后不必天天送，我想吃自然来要哦，我要吃的时候我再来要。

那这句话我想也是假的，老太太真的一动口药的时候，你就你要挨骂了，然后我今天饿得要死，我要吃什么的时候大概已经要挨骂。所以其实我想子直辈也都了解到贾木讲这个话只是老太太客气，可是你千万别当真，你现在最大的代购就在这里，常常有时候你用上一辈的礼节跟学生说不要客气，不要客气。唉啊，不客气，那我拿走了，然后你就觉得很好玩，因为他们完全当真，因为伦理不太一样。以前你就知道长辈在讲的话时候你要揣摩一下，那现在小孩子因为他们比较直爽，在另外一种文化里长大，你讲的话他觉得都是当真的，说我不喜欢吃这个，你们都吃了，这空全部干光着，一个不留着。所以我想这里面其实看到贾母在这里面讲话的时候，底下的那个对他心思的揣摩是非常有趣的一个东西，好媳妇们就答应着人送过去，不在话下。那贾母就说有稀饭吃一点，就说最后想吃一点点稀饭。那尤氏赶快就捧过一碗来，说是红豆米粥，刚才讲的这个紫米粥，红道米粥，贾母就接过来吃了半碗。以前的医书里面对这种紫米有很多的夸赞，认为它补血，各种营养，所以大概也是比较珍贵的。所以老太太大概有一种专利权，就是贾母都吃这个紫米粥就吃了半碗，好注意，半碗他也不会哗哗哗一下吃一碗。

所以作者用刺非常的小心，全部都在讲，因为是老太太，她的消化，她的年纪都不可能大吃大喝的，所以都冻两筷子略吃一点，现在是半碗，然后就说把这个粥送给凤哥吃吧，好，注意。贾母接下来开始赏赐了，因为他面前一大堆东西他都吃不完，他就开始说这个给谁吃，你就会发现排名次序就出来了。他第一个关心的是王熙凤，那当然因为王熙凤是他的，等于左右手，这个家族的管理全部是王熙凤在做，现在王熙凤生病，他也要表示对王熙凤的关心，所以把这个我吃了半碗，剩下的半碗就给王熙凤给王熙凤，又指着这一碗笋跟这一盘风烟果子里，有没有发现风烟果子里他根本没吃，就是风烟的果子里这样的一个野味的东西，就是很多人说是 SARS 的来源的这个果子里，哈哈，可是在古代它是非常重要的一个野味，那么很多的烹调里面也都很认为果子狸是非常滋补的东西，用风干的腌过的果子狸。把这个给平儿宝玉。有没有发现王熙凤接下来第二名，第三名是林黛玉跟宝玉，他的孙子跟外孙女。所以这里面老太太虽然从来说他不偏心，可是很清楚他东西最喜欢的给谁，他都清清楚楚。给平儿宝玉两个吃。那一碗肉给懒小子就是贾兰，李纨的儿子，因为李纨守寡，他大概也有点疼他说这碗肉，因为贾兰大概正在发育，所以这碗肉给懒小子就懒小子吃，然后就跟尤氏说，我吃了你就来吃吧。

有没有发现尤氏是孙媳妇，到现在都没有坐下来吃饭，一直在端菜、端盘子、端碗，所以贾母说我已经吃完了，意思说按照规矩，你可以坐下来吃了。所以这是过去的大户人家一定有的规矩，就是如果长辈没有吃完饭，儿媳妇孙媳妇是根本不能吃饭的。所以贾母必须体谅他说我吃了你就来吃吧，有时就答应了好，然后还是要等你看到他们，并说，噢，你叫我吃，我就一屁股坐下来吃。没有？他立刻服侍贾母漱口洗手，吃完饭以后的规矩，先服侍完了，他才敢坐下来吃。所以这些都是红楼梦最有趣的细节。你可以看到尤氏绝对在揣摩，说贾母已经吃完饭，所以我接下来还有工作，你绝对不能说贾母说你坐下来吃，我就坐下来吃，他一定要小心的。伺候完贾母就下地的意思就是从榻上下来了，跟王夫人，跟他儿媳妇说闲话。行时那我有学生问我说，这行驶不是讨饭吗？不是乞丐一样去讨饭。

行驶这个字指的是过去吃完饭以后，老人家有一个规矩，一定要走多少次路，然后去消化，就一面甩手一面走路，就是洗，叫做行驶，就是动一动，帮助消化的意思，叫做行驶。没有看那个走向共和里面的那个慈夷太后每天吃完饭以后要走 999 步，那个就是在颐和园里面要走 999 步，这个叫行驶，就是动一动帮助一下消化，就是说不要吃完饭就窝在那里，因为他歪歪在榻上那个胃肠胃是对消化不好的，所以你可以看到这里面贾母的吃饭的习惯就是聊天，然后就一面走一面聊天行驶，那尤氏才告做，这个时候尤氏才能够坐下来吃饭，孙媳妇才能够坐下来吃饭。

探春宝琴两个也起来了，笑道，失陪，失陪。这里可能大家又忘掉我们上次有讲过，说姑娘是可以坐下来的，因为没有出嫁的小姐他们可以陪祖母他们坐下来吃，可是媳妇不行。好，所以探春宝琴都是客，都是贾母请来的客，是小姐，那结婚以后的儿媳妇孙媳妇都不能坐下来，那尤是说剩我一个人，大牌桌子吃不惯啊，说你们都吃完了，那现在这么大一个桌子，这么多菜，我一个人坐在那边，我吃不惯，觉得很太单调了。贾母笑着说，鸳鸯琥珀你们来趁势也吃些，就做陪客吧，因为这些是丫头，鸳鸯琥珀是丫头，可是贾母就听到由是说一个人吃不惯坐在那边，他就叫他的丫头说，你们也坐下来陪他们吃。那尤氏才说，好好好，我真要说呢，可他不敢说对不对，因为他不敢要贾母的丫头陪他吃，可是贾母如果命令的话才可以这样。那贾母笑着说，看着多多的人吃饭最有趣了。

这里透露出老太太的他的心理状况就是贾母非常喜欢热闹，其实老人家，大家都是老人家，在看到家里面越来越单薄的时候就会有感伤，所以就觉得我看这么多人在一起吃饭，我就开心，觉得热闹，觉得家族兴旺，所以这里面其实 75 回要转到感伤的时候，处处都在透露贾母本身的心情，你来跟你们主子一块来吃，等你们离了，我再立规矩去。

就是你们我不在的时候你们再规规矩矩，对你们的主人有礼貌，那现在你们就乱依乱规矩，没关系，你们就坐在一起吃，因为意思是说丫头跟主人本来不能一起吃饭的，那贾母就说不要管了，你们就一起吃，等我不在的时候你们再立规矩，现在不要管这个规矩，那尤氏就说快过来，不必装假了，尤氏也是随和的人，所以就跟这个丫头说不要假装了，你们也很高兴。

坐下来吃的，那贾母就负手看着取了，这个画面很漂亮，老太太两个手背在后面，他不是在行驶吗？两个手背着看，然后就看着这些人吃饭，然后就在里面哈哈笑，就很开心。就贾母喜欢看到人多，喜欢看到一大堆的人热闹，所以看到伺候添饭的人手里面捧着一碗吓人的米饭，就是一般的佣人吃的白米饭，那尤氏吃的人是白梗米饭，贾母就说你们怎么荤了，盛这个饭来给你奶奶，那意思是说我吃的那个红豆米粥不是比较好吗？你怎么不给油氏吃好一点，怎么给他吃白道米粥？那个人说老太太的饭吃完了，所以你今天的饭已经吃完，你自己吃了一半，还给了王熙凤，那今天又添了一个姑娘，就多来了一个人吃饭，所以短了些，说没有饭了。

所以很多人读到这一段都没有发现，其实是曹雪芹在透露这个家族已经不一样，就以前多少三珍海味就在那边，就是真的是都发臭发烂都没有关系，可是就是要做的多多的，可现在就是贾母有一点感叹，说怎么可着头做帽子了，就是东西都这么紧，坐这么近，所以一笔带出，这个家族的进账越来越少，进账越来越，因为这些都是他们的电农进贡的东西啊，红道米粥这些东西就表示说已经越来越少，那所以短了些，那鸳鸯就说如今都是可着头做帽子了，要一点富裕也不能的，要想多一点，所以特别注意如今，因为现在表示以前不是这样子，以前就是做的多多的，可能随时坐下 10 个人， 20 个人吃饭都没有问题，可是现在好像多了一个姑娘，今天坐下来就不够了，那王夫人就赶快回答，注意王夫人这个儿媳妇就有一点，知道贾母可能会不高兴，会有一点感伤，赶快回答说这一两年旱涝不定，旱是不下雨，涝是下雨，下太多就是旱灾，水灾不断，田上的米都不能按竖浇的好。

这里很透露说这个贾府之所以过去富贵有钱，因为它有很大的田庄，有佃农按其来浇收成的米，可是现在不能按数浇这几样细米，那你贾母吃的这几个红道米梗，这种最珍贵的细米是最细致最贵的，它更难得，所以都渴着吃的人多少官去说知道今天有几个人吃，就特别去分配观。

我们现在叫观想，就是发多少的米给他，让厨房去煮，不敢一下子给厨房太多这个米，因为这个米贵，而且这个米不容易得到，又怕说万一贾母有一天又要吃的时候又没有了，因为怕后面接青黄不接不上来，用这个来表示说深孔一时短了，买的不顺口，就是万一下接不上来，人家田里面还没浇来，你这边已经吃完了，那贾母要吃怎么办？接不上口，所以就不敢给别人乱吃了。

好，这个是很不容易感觉到家族败落的部分，就是物资上开始紧了，开始紧，那贾母就笑着，你看这个老太太还是了不起，其实他心里面很难过，很感伤，有一点心酸，觉得不像往年这么富有，可是他还说真是巧，媳妇做不出梅米的粥啊，所以你们都是我的媳妇，那现在你们没有米，那也没办法，也做不出每米的，他用笑话带过，用笑话带过，所以大家都笑起来。

那元阳就说既然这样，就去把三姑娘的饭拿来添也是一样，就干脆把探春的拿来添，因为探春吃的也是好的，米做的饭，那就这样笨，所以你看这个丫头就说没有了，那其实就把探春的分一点也就好了。那尤氏就随和他笑着说，啊，够了够了，不用再拿了，所以我就吃这个饭。所以尤氏是一个不太那么挑剔的人，我们上次也讲到说他被人家欺负，也是因为他不挑剔，他觉得什么事都无所谓，不太摆那个主人的脸色给底下人看。所以丫头们跟他也很好啊，所以他个性特别随和。就是噢，无所谓了，我就吃这个算了，那鸳鸯就说你够了，我不会吃的，所以你就赶快把东西吃了，那底下的媳妇们才赶快娶了。那王夫人也去用饭，有没有发现最后吃饭是谁？王夫人，因为王夫人是儿媳妇，孙媳妇都比他早吃，有没有发现因为儿媳妇是最苦的，就是因为你是亲婆婆在面前，所以你一定要伺候到孙媳妇，还伺候洗脸漱口，儿媳妇是最后还要陪她说笑话跟陪她消化，走路行驶全部做完，王夫人这个时候坐下来才去用饭。所以你要看红楼梦要这么细的时候，这些规矩你才看得到？那尤氏才过来跟贾母说话取笑就说轮班嘛。因为儿媳妇去吃饭了，孙媳妇前来陪贾母。