5-2-3胃肠病食疗荤菜谱

菇笋蒸鲫鱼

【材料】

活鲫鱼1条(约500克以上)，肥猪肉60克，香菇30克，冬笋60克，口蘑30克，调料适量。

【操作】

将鲫鱼洗净切斜刀；肥猪肉、冬笋、口蘑分别切片；香菇洗净。鲫鱼烫一下置盘中，加入精盐、料酒腌渍；炒勺内加入葱、姜烹炒，盛放在鱼面上，并将香菇、冬笋、口蘑、猪肉片摆放在鱼身上，加入味精、白糖、鸡清汤，上笼用大火蒸半小时，拣去葱姜，取出鲫鱼另装盘，蒸汤倒入锅内，加入香菜末、香醋烧沸，调好味浇在鱼上即可。佐餐食用。

【功效】

健脾利水，温中补虚。适宜于反胃呕逆者食用。

黄芪炖带鱼

【材料】

带鱼1000克，炒枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

【操作】

将黄芪、炒枳壳洗净研细，装入纱布袋中扎紧；带鱼去头及内脏，洗净切段，放入油锅中略煎片刻，放入药袋及佐料，加清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药袋、葱段、姜片，撒入味精调味即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益气，和中开胃。适宜于胃下垂者食用，也可用于脱肛、久泻者。

鲜藕炖乌贼

【材料】

鲜藕200克，乌贼净肉400克，鸡清汤、味精、盐各适量。

【操作】

鲜藕洗净，切成小片；乌贼净肉用温水洗净，切成小块。将炒锅放火上烧热，放油烧至七成热，下乌贼肉，煸炒几下，放黄酒适量，翻炒一下后盛起。锅中放油，下藕片炒至半熟，加入乌贼肉，加鸡清汤，用小火炒煮5分钟，加味精、盐调味，佐餐食用。

【功效】

健脾胃，消食滞，凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。

党术蒸草鱼

【材料】

草鱼1尾(约600克)，白术10克，党参10克，干姜10克，花椒10克，黄酒、猪肉油、姜片、葱段各适量，精盐、味精少量。

【操作】

草鱼去鳞，除去鳃，弃内脏，洗净；白术、党参、干姜、花椒一并烘干，加工成粉末，过筛后备用。用刀在鱼两边斜划几道花纹，将黄酒、精盐、味精、中药粉末同放碗内，搅匀，抹在鱼身内外。将上好浆的鱼放盘内，放入生姜片、葱段，用猪肉油包好，上笼蒸30分钟，去猪肉油、生姜片、葱段，上桌食用。

【功效】

补气温中，止痛止泻。适宜于肠胃病患者，症状表现为饮食减少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久泻不愈者。

党参烧鲥鱼

【材料】

党参、黄芪各15克，鲥鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。

【操作】

将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂，洗净，切块；锅中放油适量烧热，将鲥鱼炸至金黄色，再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等，加清水少许略烹，调入参芪汁即成。

【功效】

益气补虚，健脾开胃。适宜于溃疡病脾胃虚弱、气血亏虚、倦怠乏力、食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血等气血不足者的调理。

鲜菊火锅

【材料】

鲜菊花5朵，鸡肉100克，里脊肉100克，水发海参75克，鸭肫1只，冬笋净肉75克，青菜心5棵，粉丝50克，调料适量。

【操作】

鸡肉、里脊肉均用温水洗过，切成6厘米长、1厘米宽的薄片；水发海参挖去腹内污物，洗净，放沸水中烫一下，顺长一剖两半，再横切分成两段；鸭肫去筋膜及内层黄皮，洗净，切成薄片，排齐；冬笋净肉放沸水汆一下，先顺长一剖两半，再斜切成薄片；青菜心洗净，一剖为四；粉丝剪短。火锅中倒入鲜汤盖好，烧沸后，放入青菜心、粉丝、冬笋片，并放盐、味精，盖上锅盖，略烧片刻，端锅上菜，将鲜菊花、鸡肉、里脊肉、海参、鸭肫等各种主料一起上桌，放在火锅周围。酱醋调料汁、麻辣调料汁也一并上桌，供蘸食选用。

【功效】

健脾开胃，清心降火。适宜于食欲不振、纳食不良、心绪烦躁等症患者食用。

芋梗炒五花肉

【材料】

山芋梗150克，五花肉100克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

【操作】

将山芋梗择洗净切段；肉洗净切丝。油锅烧至八成热时，投入葱、姜煸出香味，放入肉丝用大火熘炒，烹入料酒后，倒入山芋梗煸炒至熟，加入盐、味精调味即可。佐餐食用。

【功效】

滋阴润燥，补虚通便。适宜于肠燥便秘、中老年习惯性便秘者食用。

清炖南瓜

【材料】

精牛肉100克，南瓜300克，生姜、葱、盐、味精各适量。

【操作】

牛肉用温水洗净，切成2厘米长、15厘米宽的块；南瓜洗净，去蒂及瓤、子切成3厘米长、15厘米厚的块，生姜洗净切片，葱切段。将牛肉块放锅内，加生姜片、葱段、盐，并加水，用武火烧沸，改用文火炖至七成熟，下南瓜块，继续用温火炖至牛肉熟烂，放味精调味，装盘即可食用。

【功效】

健脾养胃，补益中气。适宜于肠胃病脾胃虚弱，症状表现为气短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。

山楂排骨

【材料】

山楂50克，子排500克，葱、姜、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量，醋、芝麻油少量。

【操作】

山楂洗净。子排用温水洗净，斩成约33厘米长的条块放钵内，加黄酒、精盐，拌和腌渍1小时，沥干水备用，葱、姜切末备用。将炒锅置火上烧热，放熟花生油，烧至七成热，下猪排块，炸至断生，倒入漏勺沥油。原锅留少量油，复置火上，放葱末、生姜末，煸炒出香味，放入排骨、山楂，加清水500克，烧沸，撇去浮沫，加黄酒、白糖、酱油，烧沸后改用小火烧30分钟，再加醋、味精，用旺火收调卤汁，淋上芝麻油，盛盘上桌。

【功效】

健脾胃，助消化。适宜于肠胃病胃疼、胃酸患者食用。

仙人掌炒牛肉

【材料】

鲜仙人掌30～60克，牛肉60～90克。

【操作】

仙人掌洗净，切细。牛肉用温水洗过，切片，放碗内，加生粉、酒、味精等调味品，拌好放置10分钟。炒锅放火上烧热，放入花生油，下牛肉煸炒几下，然后入仙人掌同炒至熟，起锅盛盘，即可食用。

【功效】

清热除湿，益气健脾。

白胡椒煲猪肚

【材料】

猪肚1个，白胡椒15克，盐少许。

【操作】

猪肚去油膜，整治洗净。白胡椒打碎后放入猪肚内，并加入少许盐水。肚口用线扎紧，放入沙锅内，加水适量。文火煲至猪肚熟烂，稍加调味即可。趁热佐餐，食猪肚喝汤，每周1剂，可连服4～8剂。

【功效】

温中暖胃，行气止痛。

花椒鸡肫

【材料】

鸡肫2只，花椒20粒。

【操作】

将鸡肫里外洗净，放入花椒，加盐少许，外用湿纸包裹数层，于火上烤熟，擦净纸灰，切片。趁热食用，每次1片，每日1～2次，连服1周。

【功效】

温中散寒，消积止痛。适宜于脾胃虚寒型反流性食管炎患者食用。

丁香鸭

【材料】

鸭子1只(净重约1000克)，公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生姜15克，葱15克，食盐5克，冰糖3克，芝麻油3克，卤汁适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净。葱、姜洗净拍松。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅中，加水适量，煎沸后再煎约20分钟，倒出药汁，再加水以同法煎取上道药汁，两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置于武火上，放入鸭子和葱、姜，烧沸后撇去浮沫，改文火并加入药汁，盖上盖，保持微沸约15分钟，捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用，将卤汁倒入锅内烧沸，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，撇去浮沫。锅内留置适量卤汁，加入冰糖、食盐调化，均匀抹在鸭子全身，然后再均匀地涂上一层香油即成。佐餐适量食之。

【功效】

温中和胃，补虚消食。

蒸香鸭

【材料】

老鸭1只，丁香9克，沉香5克，黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净晾干，用酒、酱油、姜片、葱段腌1小时。将丁香、沉香及少许盐，用小火炒香后连同余下调料一起放入鸭膛内，然后将鸭上笼蒸2小时即可。佐餐适量食之。

【功效】

补虚理气，养胃散寒，降逆止呕。适宜于脾胃阳虚患者平素食用。止呕作用较强。

蘑菇鸭子

【材料】

鸭子(约750克)1只，蘑菇50克。

【操作】

杀鸭，去毛，去内脏，洗净，加水煮至八成熟。剁下鸭颈，剔去鸭骨。将鸭骨和鸭颈切块，再将鸭肉切成块。蘑菇洗净，放入碗内，冲入沸水泡一下，然后捞出，加精盐适量，用手轻搓，以清水洗净，切成丁。将鸭骨、鸭颈放在碗中，再将鸭肉块排在上面，然后撒上蘑菇丁。加适量鸭汤，并放上黄酒、酱油、味精、生姜片，盖紧，上笼蒸40分钟，即可上桌食用。当菜佐餐。

【功效】

健脾补气，滋阴养胃。适宜于阴虚型反流性食管炎有嘈杂症状者食用。

沙参玉竹煲老鸭

【材料】

老雄鸭1只(约2000克)，沙参、玉竹各30～50克，葱、姜、味精、盐各少许。

【操作】

鸭宰杀后去毛及内脏，洗净，放入沙锅内。再放沙参、玉竹及葱、姜，加水适量。用武火烧沸后，改用文火煲1小时以上，以鸭肉熟烂为度。最后放盐、味精即成。空腹吃鸭喝汤，适量食之。

【功效】

滋养胃阴，生津除热。适宜于胃阴亏虚患者平素调养食用，症见口干，不思饮食，食后饱胀，消瘦，心烦，大便干燥。

红烧沙参甲鱼

【材料】

甲鱼肉1000克，沙参40克，鸡翅2对，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500克。

【操作】

将甲鱼宰杀，取肉1000克，洗净，切成块。鸡翅切成两段。火腿用热水洗净，切成厚片。蘑菇洗净。将甲鱼肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在沙锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、沙参(用纱布包之)、白糖等。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。注意加水，防止干锅。甲鱼肉熟烂后离火，加入少量味精。当菜食用。

【功效】

滋阴补肾，养血清热。适宜于胃阴亏虚的反流性食管炎患者平素调养食用，骨蒸潮热、盗汗、消瘦、遗精者尤宜。

鳖甲炖白鸽

【材料】

白鸽1只，鳖甲50克，葱、姜、料酒、酱油、花椒、盐、味精各适量。

【操作】

将白鸽宰杀、剖洗。鳖甲宰杀洗净，塞入白鸽腹中。将白鸽放在沙锅内，加入适量水及调味品，炖煮2小时左右，以鸽肉烂熟为度。当作菜肴食之。

【功效】

滋阴润燥，健脾开胃，生津止晕。适宜于阴虚之反流性食管炎患者食用，头晕，目眩，耳鸣，腰膝酸软者尤宜。

刀豆肉片

【材料】

刀豆50克，猪瘦肉30克。

【操作】

猪肉切片，与刀豆同炒，调味即成。做菜食用。

【功效】

止呃逆，益肾补元。适用于呃逆不止的食管癌患者，症见吞咽不畅、呃逆不止、腰膝酸软等。

小蒜鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条，小蒜30克，葱、姜、食盐、味精适量。

【操作】

鲤鱼去鳞鳃及肚肠洗净后，晾干过油。煎至微黄，倒出鱼油，加入葱、姜、蒜等调料，对水至与鲤鱼平，加入小蒜同煮。微火煮20分钟后，加入适量食盐、味精调味即可。做菜食用，食肉喝汤，分次服用。可常服。

【功效】

宽胸开隔。适宜于食管癌胸闷、胸骨后疼痛者服用。熬汤以新鲜鲤鱼为佳。

田七黄鱼鳔

【材料】

黄花鱼鳔适量，田七末3克，黄酒适量。

【操作】

黄花鱼鳔用香油炸脆，压碎为未，与田七末混匀即可。黄花鱼鳔末每次5克，与四七末一同用黄酒冲服。每天1剂，连服15至20剂为一疗程。

【功效】

活血化瘀。适用于血瘀内结型食管癌，症见吞咽梗阻难下、胸膈刺痛、面色灰暗。

甲鱼冰糖

【材料】

甲鱼1只，冰糖60克，香菇30克。

【操作】

甲鱼炖冰糖，加入香菇，同煮至甲鱼烂熟即可。佐餐食用，分次服完，可常服。

【功效】

开胃补虚，滋阴生津。适用于食管癌放、化疗后气阴两伤者，症见倦怠乏力、口干多饮。

金橘叶煲猪肚

【材料】

金橘叶30克，猪肚100～150克(切成小块)。

【操作】

金橘叶和猪肚放入锅中，加清水4碗煲至1碗，以食盐少许调味。当菜佐餐，饮汤食猪肚。

【功效】

疏肝理气，健脾开胃。适用于肝郁气滞型及脾胃虚弱型慢性胃炎。

陈皮炒刺猬肉

【材料】

刺猬肉150克，陈皮15克，葱头150克，熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉各适量。

【操作】

将刺猬肉入沸水锅中焯一下以去腥味，洗净沥干后，切成长5厘米、宽03厘米的肉丝。葱头去老皮，洗净后亦切成细丝。陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热，放入熟猪油至六成热时，放入刺猬肉丝煸炒，再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒，待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热，入陈皮、葱头丝煸炒，入精盐翻炒，再下熟肉丝、味精炒匀，最后淋上湿淀粉搅匀即成。佐餐适量食用。

【功效】

理气健脾，止痛化积。适用于慢性胃炎气滞食积者，症见胃脘饱胀疼痛、气窜两胁、呕吐嗳气等。

萝卜鸡丝

【材料】

萝卜150克，鸡脯肉100克，调料适量。

【操作】

将萝卜洗净，切丝，用开水焯一下捞出备用。鸡肉洗净，煮熟、切丝，同萝卜丝一起放入盘中，撒上葱、姜、辣椒、盐、食醋、大蒜等调味品即成。每周2～3剂。

【功效】

清热生津，下气消食。适用于慢性胃炎胃脘灼热，症见口干喜饮、食积不化、脘腹胀满等。

干姜肉桂猪肚

【材料】

干姜、胡椒、砂仁各6克，肉桂，陈皮各3克，猪肚1个，调料适量。

【操作】

将猪肚洗净，诸药布包，纳入猪肚中，扎紧，入锅中。加水同煮至猪肚烂熟后，去渣取汁备用。猪肚取出切片，放入葱、姜、辣椒、盐、大蒜、食醋等调味。饮汤汁，食肚片，每周1～2剂。

【功效】

健脾益气，温中和胃。适用于慢性胃炎胃脘隐痛、得热则减、纳差食少、面色无华等。

人参煨猪肚

【材料】

猪肚1个，人参15克，干姜6克，葱白7根，糯米150克。

【操作】

将猪肚洗净。葱择去须切段，糯米洗净，一起放入猪肚内，用线缝合。沙锅内加水，将猪肚放入锅内，用武火烧沸，撇去沫，改用文火煮至极烂熟。空腹温食。

【功效】

补益脾胃，温中散寒。适用于慢性胃炎胃脘冷痛、食欲不振、大便泻泄。

海参烧肉

【材料】

海参(水发)500克，猪瘦肉250克，味精、料酒、食盐适量。

【操作】

将海参、猪肉切片，煮汤，熟后加盐调味即可。吃肉喝汤。

【功效】

益气养阴，补血，补肾。适用于胃癌病人体弱、消瘦、津亏肠燥、贫血、阴虚火旺。