003. 酿酒起源之—仪狄造酒(匆匆)

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂/疏仪狄而绝旨酒”。

    史籍中多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪láo”，似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪láo，杜康作秫shú酒”。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。“醪láo”，是一种糯米经过发酵后而成的“醪láo糟儿”。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪láo糟儿。醪láo糟儿洁白细腻，稠状的糟糊hù可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒秫shú。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒的创始人。

    另一种说法叫“酒之所兴１，肇zhào自上皇，成于仪狄”。意思是说，自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法总结出来，使之流传于后世。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员。仪狄作酒之后，禹曾 “绝旨酒而疏仪狄”，也证明仪狄是很接近禹的“官员”。

仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。是司造酒业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属呢？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考。

那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说，夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再信任和重用，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主；因为“禹恶wù旨酒”，竟使仪狄的形象成了谄媚进奉的小人。这实在是修史者始料未及的。

    那么，仪狄是不是酒的“始作”者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋fù，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄“始作酒醪láo” 是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造的方法，终于酿出了质地优良的酒醪láo，这还是可能的。所以，郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒”，这种说法似乎更可信。