吉普号 茶山黑话 87 小黑答茶友问7 真的有10年以上的干仓茶

真的有10年以上的干仓茶？

生茶的条索为什么有黑有白？熟茶的为啥有黑有金？

存N年的茶，还会像新茶时候一样有辨识度吗？

澜沧味和勐海味的区别是？

小黑答茶友问7来啦！

这期继续解答各位茶友留言在后台和评论中的疑问，本期选取了5个具有代表性的问题，快来看看是不是也解答了你的疑问！

老司机想说，这期问题真是稳准狠啊！答到过瘾！

先界定问题范围，只聊一年内的新生茶。因为不论散茶，饼茶，随着时间存放，外观、饼面的颜色都会有些许变化。

生茶条索为什么有黑有白？

普洱茶的鲜叶叶片在杀青后，都是呈现墨绿色接近黑色，就是所谓的黑条。

有的芽头颜色特别白，白色部分实际上是芽头背面的毫毛，特别丰富而呈现的白色。

白和黑有好坏之分吗？

有的茶饼面白色部分比较多，实际上是采摘嫩度比较高，芽头含量和比例比较多，所以白条多。

像典型的易武茶，由于采摘嫩度比较老，除了“一芽”的叶特别多，有的采摘到三叶四叶，叶特别多，所以整个易武的饼面压完后就黑黝黝的。

从产区来看，其实黑和白，更多只能反映采摘嫩度问题，不能反映品质好坏。

生茶状态下，叶片在发酵成熟茶之后，干茶呈黑色。而白色的芽头在发酵之后，就呈金黄色。

比如我们用一级的料或三级的料来压饼，在饼面上黄红色就比较多。

如果用五级、七级甚至级外的茶来压饼面，就是黑色的部分比较多。

通常看到的饼面是黑红相间的，或者是黑色和金黄色相间的饼面，说明是芽头和叶片相间的、相搭配的饼。

先说生茶

澜沧地区，也就是现在的普洱地区的一个县。澜沧最有名的山头是景迈山和1800年过渡型古树所在地邦崴。

生茶状态下，景迈、邦崴，代表澜沧风味，呈现出来的特色应该是比较香甜，比较高香、鲜爽，涩感会稍微有点多。

勐海，以布朗山、南糯山以及勐宋为核心的勐海茶区 。它整个风味我们认为是滋味浓郁度比较高，香气回甘生津比较平衡。

总结：生茶状态下，澜沧偏香甜一些，涩感少多一些。勐海是滋味浓郁度丰富度比较好，而且整体风格比较平衡。

熟茶

如果是熟茶就比较有意思，到底是原料在澜沧和勐海，还是说发酵地在澜沧还是勐海。

从行业现状来讲，基本上云南的整个发酵地，90%以上都在勐海。假设原料和产地是澜沧和勐海，发酵地都在勐海，它所呈现的滋味。

澜沧的原料发酵出来，整体的风格也是偏香甜多，尤其香气比较高。浓郁度看原料的等级以及原料的海拔。如果海拔比较高，并且生茶采摘等级比较高，浓郁度就非常高。

缺点：水路细腻程度、滑度，尤其是在追求中正的勐海味时会弱一些。

而勐海地区，尤其是一布朗山和勐宋为核心的勐海原料发酵出来的熟茶，第一感觉也是香甜，但同时它的滋味、协调性和丰富性更强、更中正，更平衡。同时它的滑感以及细腻度，相对更高。

勐海味：如果喝茶时很香，有稻谷香，同时它的厚度、滑度、粘稠度都很好的时候。整体的感受是很愉悦感的状态，我们就会总结为是勐海味。

传统意义的干仓湿仓，干仓

湿仓：人为的做仓。早年把茶故意放到防空洞，或者放在高温高湿的环境当中，让她产生快速的陈化，这个人为的过程我们就把它叫做湿仓（做仓）。

干仓：过去的定义，比如广东地区过去十多二十年来一直是最大的普洱茶储存地。属于自然仓，不人为做仓，它自然存放在家里或仓库当中，这种我们叫做干仓。

干仓湿仓在最近几年有具体的变化，越来越多的茶商开始区分昆明干仓还是广东干仓。

广东干仓在昆明派看来还是过湿，把山韵特色和个性化层面丢失了很多。

昆明干仓在广东派看来，昆明那么干燥的天气下，昆明干仓处于不转化，只有氧化的状态。山韵特色和个性化虽然保留住了，但涩感和刺激性依然是五年十年都很难退完的。

我们得区分来看，如果是广东地区，就是销区自然仓的十年以上的茶是其实非常多的，在市场上普遍存在。

但如果严格的说我们要找一个昆明仓的、大理仓的、北京仓的，这样相对湿度非常低的地区，十年以上这种纯干仓，在市场上是比较难找到的。

可以非常肯定的说，辨识度是逐渐下降的，但是依然有。

以纯干仓的易武茶来说，不管是易武、勐海、还是昆明，如果存的是相对湿度比较低的的情况下，它的辨识度非常高的，它的粘稠、浓郁，滋味的冰糖甜，不出水味，持续的生津会非常明显。

在很干的存储下，茶原本的一些风格会被保留下来。

如果在相对湿度较高的，常年湿度都保持在百分之六七十的地区，它的辨识度会越来越小，可能到最后你能区别出来的，就是它的水路的细腻度，喝完后口腔的干净程度，甚至是回甘生津的强度和速度，它保留下的这些东西。

但外显的那些香、甜、风味、滋味，都被磨平了。

所以，这个问题依然是要分干湿仓来看。