2022.06.27 神奇的水丹青——茶百戏

茶百戏，又称分茶、汤戏或茶戏，以研膏茶为原料，用清水使汤纹水脉（即茶汤悬浮液）幻变出图案，所以古人又称之为水丹青。清水幻变是茶百戏独特的文化基因，利用茶汤流动、灵动、变幻的特征，与中国画的意境美、线条美和朦胧美相得益彰。

茶百戏始于唐代，盛行于宋代，深受宋徽宗和大批文人喜爱与推崇。“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景。茶百戏是宋代点茶文化的精粹，从古诗词里便可见一番。

“元代后茶百戏逐渐衰落，清代后已经很少有资料记载，直到现代才逐渐开始研究，最终于2017年1月，茶百戏列入福建省非物质文化遗产。

一套完整的茶百戏要经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶、侯汤、烫盏、取茶粉、调膏、注汤、击拂、分茶等十几道工序。经过大量研究和实验，章志峰发现，无论是原料还是方法，缺一不可，其中快速击拂茶汤形成稳定的茶汤悬浮液则是图案显现的关键。

宋代的茶百戏能在清如寡水的茶汤上作画，其中的妙处就在于“乳化”作用。乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。通过快速击打茶汤，使茶汤中融入大量的空气，从而产生丰富的泡沫。颗粒状的茶粉越细，击打的时间越久，打茶时候粉末分散得就越均匀，乳化得也越充分。且在茶汤上作画，图案会随着泡沫的变化而变化，有着独有的灵动之美。

茶百戏与咖啡拉花又有什么样的区别？咖啡拉花中的奶泡是通过带有压力的热蒸汽把空气打进牛奶中形成泡沫，茶百戏则类似于打鸡蛋、打奶油的方式形成泡沫以增加茶汤的鲜爽口感。咖啡拉花将牛奶加入咖啡，是两种不同颜色叠加形成的图案，茶百戏则是只用清水在茶汤表面幻变图案。