罗玲老师分享——锅巴稀饭治食积

小朋友难免有嘴馋的时候，有时候吃多了就会食积，容易生病。现在的爸爸妈妈遇到这种情况会特别着急，就会去买一些消食化积的药品给小孩吃。

 其实在我小的时候，也会有这种吃多了不消化的情况，这时候外婆就会煮一点锅巴稀饭给我吃。

锅巴稀饭的做法：用柴灶煮饭的时候，多加一根柴，这样就容易形成锅巴，并且会比平时更焦、更糊一些，然后将上面的饭铲起来，保留锅底的锅巴，加一点水，慢慢煨成焦香的锅巴稀饭。

小朋友吃了锅巴稀饭以后，可以消食化积，很快就能进行正常的饮食了。那时候的我们并没有吃太多的药物，但在这种方式的“治疗”下，肠胃到目前为止还是挺好的。 因此，就这个角度，大家可以来讨论一下，为什么相对焦一点、糊一点的米、面，可以治疗食积呢？

现在有一种说法，认为焦糊的食物会致癌，但是从中医的角度来说，并非如此。

1.温可助阳：脾喜温，土代表脾胃功能，炒焦的食物得到了火的能量，火能生土，土性得助，因此让我们的阳气得以复生，不管是对小朋友，还是成年人、老人，都是有所助益的。

2.燥可祛湿：脾为湿土，喜燥恶湿，脾之湿赖胃阳以运之；胃为燥土，喜润恶燥，胃之阴赖脾湿以濡之。脾升胃降，燥湿互济，共同承担运纳。炒焦的食物一般都很干燥，有利于湿气的化解。

3.焦气入脾：食物炒焦后，会产生独特的焦香气味，这种香味能让人产生食欲，即是我们常说的芳香醒脾。所以，食物炒焦能够较好的刺激食欲和唤醒脾胃功能。

4.焦苦入心助心：“南方赤色，入通于心，开窍于耳，藏精于心，故病在五脏。其味苦，其类火，其畜羊，其谷黍。其应四时，上为荧惑星，是以知病之在脉也。其音徵，其数七，其臭焦。”

焦气入心，苦能燥能降，故可助心，而心为火，火能生土，因此也有助于脾胃。

在中药里有一类炭药，将药材烤成半焦状态，同时还保留了一些原药材的性质（谓之存性）。

炭药除了具有原药材的性质外，还有收敛、止血、消胀的作用。
米面类炒成焦黄色后，米里所含的淀粉也就被破坏，分解为活性碳。活性碳可以吸潮气、吸异味、吸污垢。

米面炒焦后，被炒焦的部分能健脾祛湿，将体内多余的湿气吸附成团，从而排出体外。
这类食物除了本身补养身体、提供能量的作用以外，还能够涩肠止泻、消胀化食，有效地防止大病初愈或脾胃虚弱的人，出现食积、食复，以及腹泻等症状。

其实肉类炭烤后亦可助消化：在吃烤肉的时候，烤得微微焦黑、炭焦的烤肉，就是消化肉积的佳品。

火烤后出现的焦脆，其功效类似于锅巴、饭焦，可以帮助消化肉积。 但是当我们出现非肉食积，需要治疗时，肉类对比米面，有可能就会加重肠胃的负担，导致消化功能进一步减弱，因此我们会选择炒焦的米、面（谷物类），而非肉类。 

资料来源：

[1] 什么是“原汤化原食”，炒焦的食物为何能助脾胃？

[2]食疗：大道至简——焦米

[3] 五脏与五形、五色、五味、五音等的对应关系。

[4]脍炙（摘自徐文兵《字里藏医》）