2《寻茶记》中国的茶文化

今天为你解读的是《寻茶记》，副标题是《中国茶叶地理》。这本书的中文版大约20万字，我会用21分钟的时间，为你讲述书中的精髓： 中国茶为何深受人们的喜爱？

中国人讲究开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，说明几千年来茶已经是人们日常生活中的一部分了。人们宴请好友要品茗，拜师求学要敬茶，日常休闲要喝茶，甚至身体不舒服，吃得油腻了，都要沏上一杯茶。人们说这叫“宁可一日无食，不可一日无茶”。饮茶逐渐成了全民的一种习惯，也成了一种文化。茶香氤氲缭绕的时候，我们不禁想问：古人是怎么发现茶的？又是什么决定了每种茶的独特味道？

想了解中国茶，这本《寻茶记》是很好的入口。本书以茶为主题，称得上是中国茶叶的百科全书。作者深入走访了国内13个著名茶区，介绍当地的地理环境和植物系统，收录65种名茶，并详细介绍了每种茶叶的采茶时间、制作工艺、品鉴方法以及冲泡技巧等。更重要的是，作者还把中国茶文化的精神内涵通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等流程展示出来，彰显了中华民族悠久的文明和礼仪。

本书的作者不是一个人，而是一群热爱茶的年轻人，化名艺美生活。希望通过这本书，让更多的人了解中国茶的历史，品味中国茶的意蕴，进一步把中国茶文化发扬光大，名扬世界。

好了，介绍完这本书的基本情况和作者概况，接下来，我就为你来详细讲述书中内容。本书的内容可以归纳为三个要点：

第一个重点是：茶的故事应该从哪里说起？

第二个重点是：中国茶是如何风靡世界的？

第三个重点是：关于茶的特性，有哪些好玩的传说？

我们先来看第一个要点：茶的故事应该从哪说起？

目前中国有四大茶叶产地：最北边的江北茶区，包括长江中下游以北的安徽、山东、河南、甘肃等等，主要盛产绿茶，其中黄山的太平猴魁在2004年国际茶博会上获得了“绿茶茶王”的称号。而江南茶区是我国茶叶市场最为集中的地方，包括长江中下游以南的浙江、安徽、湖北、福建等地。这里的茶叶品种很多，产量也大。我国最南边的茶叶产区叫华南茶区，即广东、广西、海南、台湾等，以生产红茶、乌龙茶为主，而西南茶区是中国最古老的茶区，包括云南、贵州等地，盛产普洱茶、红茶、沱茶，所以茶的故事一定要从中国的云南省讲起。

云南是茶的故乡、茶的发源地。不仅因为这里的土地孕育了世界上最早的茶树，更因为云南人将茶视为一种沟通天地的生命。在云南广袤的原始森林里，至今仍然屹立着许多古茶树。当地的普洱、滇红、七子饼茶等都为天下所熟知。目前云南茶区主要分布在滇南和滇西南一带，大致可以分为西双版纳茶区、普洱茶区、临沧茶区、德宏茶区、保山茶区和大理茶区，是中国茶叶原产地的中心。云南怎么就能成为中国茶的起点呢？

这首先要从云南的产茶条件讲起。云南，简称云或者滇，省会昆明，位于中国西南的边陲，是人类文明重要发祥地之一。云南有得天独厚的自然地理环境，非常适宜茶树生长。茶谚曰：“高山云雾出名茶”。云南省地处高原，但纬度较低，温暖湿润。夏季最热天平均温度在19～22℃左右，冬季最冷月也能保持在6～8℃以上。雨量充沛，干湿分明。全省大部分地区年降水量在1100mm，南部部分地区可达1600mm以上。土壤中又富含有机质，当地的土壤大多为富含铁矿的红壤、黄壤和砖红壤。PH值在4到6之间，软酸性的土壤特别适于茶树生长，也有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩，进行光合作用，增加养分的积累，提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素等有效成分的含量，因而云南茶叶的内在品质极佳。

茶的味道是由酚类物质、生物碱类物质等混合形成的。每种茶叶的产地、品种不同，各部分物质的比例也迥异，由此形成了每种茶叶独特的味道。中国茶按照加工方法分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。绿茶，属于发酵茶，直接将采下的茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、干燥后加工而成的。白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，大多为自然萎凋及风干而成。黄茶属于轻度发酵茶，青茶为半发酵茶，其品质特征介于红茶与绿茶之间。红茶为全发酵茶。黑茶是经过后发酵、陈化加工而成的，茶鲜叶中的许多成分在这个过程中被氧化、分解。

云南出名茶，其中以黑茶和红茶最负盛名。而黑茶又以普洱为首。普洱茶产自云南省普洱市、西双版纳等地，历史悠久，可以追溯到3000多年前武王伐纣时期。有资料记载，云南种茶先民濮人曾将此茶献给周武王品尝，只不过那时还没有普洱茶这个名称。

普洱茶适合在惊蛰节气开始采摘，早春茶大规模采摘一般开始于春分时节，结束在清明过后10天左右。通过杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶。晒青毛茶再经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，制成普洱茶。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，适合用紫砂壶或者瓷质茶具冲泡，水温在100°最佳。其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。外形条索肥壮重实，色泽红褐，呈猪肝色或者灰白色，茶汤浓红明亮，香型独特，滋味浓醇。而且普洱茶功效甚多，既可以降低血脂、抑菌助消化、生津止渴，又能醒酒解毒、利尿散寒，止咳化痰。

在云南除了普洱茶，白族的三道茶也非常有名。2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这里不仅蕴含了茶道精神，更揭示了让我们受益终身的人生哲理。

三道茶，白族称它为“绍道兆”。当初只是长辈对晚辈求学、学艺、经商，以及新女婿上门时的一种礼俗。这里面还有一个富有哲理的传说：很久以前，在大理苍山脚下，住着一位手艺高超的老木匠。有个徒弟跟着老木匠学了很久，但迟迟没有出师，心里很着急。老木匠看出徒弟的心思，语重心长地说：“你虽然会雕刻很多东西，但还是远远不够。想要学成出师，就得跟我上山。如果你能把山里的大树锯倒，做成板子扛回家，我就算你结业。”徒弟立马答应了，跟着师父上山，找到一棵大麻栗树，二话不说锯了起来。

没多久，徒弟觉得口干舌燥，恳求师父让他下山喝水，师父不同意。一直锯到晚上，徒弟渴得不行了，只好随手抓了旁边的一把树叶，放进口里咀嚼解渴。师父看着徒弟咋舌挤眉的样子，笑着问：“味道如何？”徒弟感叹：“好苦啊！” 这时，师父意味深长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎么行啊？”

就这样一直到锯到日落西山，终于把板子锯好了，可徒弟却累倒了。这时，师父掏出一块红糖给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜。”徒弟吃了这块糖，立马精神抖擞，做好了板子。师父终于点头说：“你可以出师了”。

分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，又问：“此茶是什么味道？”徒弟回答：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，放心地说：“这品茶跟学手艺、做人的道理差不多，不仅要先苦后甜，还得好好回味。你能明白就好。”

自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈们都要准备三道茶，殷殷叮嘱。

有史书记载：正宗“三道茶”的第一道为“苦茶”，制作时，司茶者先把水烧开，再将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，就会闻到茶香喷鼻，便可注入已经烧沸的开水。此时，茶经过烘烤、煮沸，色如琥珀，焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，此谓一苦。

第二道茶，称之为“甜茶”。当客人品完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，再交给客人品尝，这样沏成的茶，香甜可口。

第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只需把之前茶盅中放的红糖、乳扇等替换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。

“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理。人的一生，要经历太多的波折，需要淡泊明志的心胸和恢宏辽阔的气度。三道茶就是为了告诉我们：人有悲欢离合，月有阴晴圆缺。对于那些无关紧要的事，我们不妨看轻看淡，不要过于计较。可见，中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。

聊完茶的故乡，我们深深地感受到中国茶与中国文化已经融为一体。早在唐代的时候，陆羽就非常重视茶的精神享受和道德规范，提出了精行俭德的茶道精神。又在饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术等方面，与儒、道、释哲学思想交融，掺杂中国的诗词、绘画、书法、医学等等，渐渐形成了中国特有的茶文化。这小小的树叶不仅征服了一代又一代国人，更让全世界人民为之疯狂。英国学者艾伦·麦克法兰在他的著作《绿色黄金：茶叶帝国》一书中说道：只有茶叶成功地征服了全世界。在世界50多个国家，茶叶无处不在，茶叶在世界上的消费超过了咖啡、巧克力、可可、碳酸饮料和酒精饮料的总和。下面我们来了解一下这本书的第二个重点：中国茶究竟是怎样走出国门，风靡世界的？

据史料记载，中国茶叶最早向海外传播，可追溯到南北朝时期。当时中国商人蒙古边境，通过以茶易物的方式，向土耳其输出茶叶。隋唐时期，随着边贸市场的发展壮大，加之丝绸之路的开通，中国茶叶经回纥及西域等地向西亚、北亚和阿拉伯等国输送，中途辗转西伯利亚，最终抵达俄国及欧洲各国。

说到推广中国茶，就不得不提一位葡萄牙公主。1662年葡萄牙国王胡安四世的女儿凯瑟琳带着一船嫁妆远嫁到英格兰。这里有许多从世界各地搜罗而来的新东西，比如美洲的食糖、亚洲的香料以及中国的瓷器和红茶。嫁到英国后，凯瑟琳仍然念念不舍自己的嗜好，经常在宫中举行茶会，宣传红茶的功能，说自己苗条修长的身姿正是得益于长期饮茶。原本英国贵族们喜欢的是淡啤酒、葡萄酒或蒸馏酒，但在爱好茶饮的凯瑟琳影响下，东方的茶渐渐取代了酒精，成为宫廷内的流行饮料。英国人的饮食习惯，被这位远道而来的葡萄牙公主彻底改变了。

就这样，中国茶开始风靡整个英国。那时候茶叶的出口，甚至超过了瓷器和丝绸，约占了出口货物的90%。尤其在英国，饮茶成为了全社会的时尚。不仅贵族趋之若鹜，中产阶级争相效仿，就连工人阶级也开始放下啤酒，饮用茶点。

当然，茶叶如此受到尊崇，绝不仅仅是凯瑟琳一个人的功劳。背后的深层原因是世界人民对神秘的东方文化的迷恋。我们可以看到，在十七世纪的西方国家，一股崇拜中国的思潮正在弥漫，中国元素成了最能彰显身份和地位的流行典范。不仅启蒙思想中推崇孔子的哲学，茶叶、瓷器、屏风、丝绸等极具东方风情的器物，都是高雅脱俗的代表。那时候，家里摆上一个中式茶几或者几个陶瓷花瓶，最能体现主人的富有和品味。

再后来，英国人热爱茶叶的程度一发不可收拾，甚至为了尽快运茶，改良传统木质帆船，将船身变窄，桅杆增加到四层或五层，把帆的面积增加一倍，只为了更好地利用海上风动力。那时的英国，茶叶消费激增，在1710年到1760年的半个世纪里，英国为了购买茶叶，向中国支付了2600万英镑的白银，贸易逆差非常巨大。于是茶叶、白银、鸦片构成了晚清畸形的经济结构。之后的事情，大家都很清楚：英国为了扭转贸易逆差，开始向清朝输出鸦片，这无可避免地导致了1840年灾难性的战争——鸦片战争。神秘的东方树叶改变了整个国家的命运。

最后，我们就来看看这本书的第三个要点：关于茶的特性，有哪些好玩的传说？

说到茶的特性，首先就得说历史悠久。我国是茶树的原产地，战国时期的第一部药物学专著《神农本草》里记载了茶叶的起源和传说：神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。关于这段记载，一直存在两种不同的解说。一种是，神农为了造福百姓，给人治病，亲身去尝试各种草木的功效。在茶树下煮水的时候，偶然有茶叶从枝头飘入锅里。机缘巧合下，发现了茶叶的妙用。

另一种传说就是：神农为人们尝试草木治病的时候，误中剧毒，倒在了茶树下。没想到，茶树上的水流入了神农的口里，死而复生。不管是哪一种传说，我们都有理由相信，茶树早在神农时期就被发现的，历史十分悠久。

第二点是茶的观赏性。有一个关于银针名茶的传说可以很好地说明茶叶的美观。后唐明宗李嗣源第一回上朝的时候，侍臣为他沏茶，刚把开水向杯里一倒，只见杯中一股白气袅袅上升，空中竟然出现了一只白鹤。这只白鹤似乎认识皇帝，对着明宗点了三下头，便拍打着翅膀，朝蓝天飞去。明宗再往杯子里看，杯中的茶叶根根悬空竖立，就像一群破土而出的春笋，好看极了。过了一会，又慢慢下沉，如雪花坠落一般。明宗连忙问侍臣这是什么茶。侍臣回答说“这是用君山的白鹤泉水泡的银针茶。”明宗大喜，立即下旨把君山银针定为“贡茶”。很快银针茶就名扬天下，据说文成公主出嫁时特意选了它做嫁妆，带到了西藏。

最后一点就是茶的功效性。这就要说到武夷山大红袍了。奇秀的武夷山，出产了很多名茶，其中以大红袍最为知名，曾被国家博物馆珍藏。要知道，历史上的大红袍本来就稀少，公认的只有九龙窠岩壁上那几棵古茶树，每年最多生产几百克。在2009年到2010年间，每公斤大红袍的价格比一辆中档汽车还贵。而说到九龙窠，这里面还有一个动人的故事。

相传明代有一位上京赶考的秀才在路过武夷山时，突然病倒，腹痛难忍。 幸好被一位路过的老方丈看见，就近在九龙窠岩壁上摘了几片茶叶，泡了一碗茶给他喝。很快，秀才痊愈了，继续上京赶考。后来秀才金榜题名，还被招为东床驸马。他一心惦记着救命恩人和那棵茶树，便赶回武夷山谢恩。在老方丈的指引下，在九龙窠找到了那棵救命的神叶，并带了一些茶叶回京进贡。

没多久，皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献上此茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏，以示皇恩。当状元把皇上赐的大红袍披在茶树上的时候，芽叶在阳光下闪出耀眼的红光，从此人们就把这种茶树叫作“大红袍”。

大红袍的冲泡方式最好是壶泡法，步骤和其他茶叶差不多。都是从备器、赏茶、温壶开始，然后将90°到95°的热水注入，润茶完毕再注水、淋壶，最后出汤、品饮。当然，因为大红袍的外形不那么紧结，所以润茶过程可以简单一点，入水后，马上把洗茶的水倒出来即可。

从这三个传说，我们不难看出，茶很早就进入了我们的生活，观赏性发展成为茶艺和茶道，功效性又与医学和药理养生相结合。“茶”字拆开即为“草、木、人”，或许冥冥之中早已经注定人与茶是根本分不开的。

好了，说到这儿，今天的内容就聊差不多了。下面，让我们来回顾一下今天所说的重点：

首先，我们说到了茶叶的故乡在哪？中国有四大茶叶产区，但茶的故事一定要从中国的云南省讲起，云南是茶的故乡、茶的发源地。云南省地处高原，但纬度较低。温暖湿润，雨量充沛，干湿分明。土壤中又富含有机质，当地的土壤大多为富含铁矿的红壤、黄壤和砖红壤。PH值在4到6之间，软酸性的土壤特别适于茶树生长，也有利于茶树的芽叶长期保持鲜嫩，进行光合作用，增加养分的积累，提高了茶叶中蛋白质、氨基酸、维生素等有效成分的含量，因而云南茶叶的内在品质极佳。

其次，我们谈到了茶叶是如何风靡全球的。据史料记载，中国茶叶最早向海外传播，可追溯到南北朝时期。当时中国商人蒙古边境，通过以茶易物的方式，向土耳其输出茶叶。隋唐时期，随着边贸市场的发展壮大，加之丝绸之路的开通，中国茶叶中途辗转西伯利亚，最终抵达俄国及欧洲各国。一位远嫁的葡萄牙公主，让整个英国迷上了中国红茶，结果来自东方的神秘树叶竟然引发了第一次鸦片战争。

最后，我们介绍了关于茶叶的三个传说，涉及茶叶的历史、外观和功效三个方面。从这三个传说，我们不难看出，茶很早就进入了我们的生活，观赏性发展成为茶艺和茶道，功效性又与医学和药理养生相结合。茶也许真的是沟通天地的一种灵物，早已成为我们生活中不可分割的一部分。

通过这本书，我们了解了茶叶的故乡，以及各大茶区的地理环境，还有每种茶叶的采茶时间、茶叶品质以及冲泡技巧等，中间穿插了不少关于茶叶的各种传说。更重要的是，通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等流程，展现出中国茶文化的精神内涵，彰显了中华民族悠久的文明和礼仪。