第九十八集：杯测，测试咖啡生豆杯品的程序，80分就是精品

上一集我们提到杯测得分超过80分的就可以认为是“精品咖啡”，那么我们今天就来聊一聊什么是杯测呢？

还记得上一集中我们讲的美国精品咖啡协会创始人二娜吗？她就是一个痴迷于杯测的人，不过很不幸，在她年轻的时候，杯测室是不允许女性进入的，更不允许女性成为杯测师，但这一切都在1973年被打破了，他的老板富尔默发现了她的天赋，并允许她参与杯测，从此她成为了一名熟练的杯测师；这个故事告诉我们，杯测是早于精品咖啡概念的，所以有些网文说杯测是为了精品咖啡而生，这样的说法是不确切的；那杯测是什么时候开始出现的呢？其实早在19世纪末，杯测就已经普遍在咖啡贸易的买卖双方展开了，目的就在于对咖啡的质量做进一步的确认，以便敲定成交价格，但由于没有统一的标准，大家也都是按照自己的方法来；也就是说，从杯测的起源来看，杯测实际上是测试生豆质量的一套程序；