【植物油】百样油有千般用

本草与植物油

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

民间有句话：“三百六十行，行行出状元。”社会分工各有不同，各行各业都有出类拔萃的人物，都可以干出成绩。这三百六十行当中的第八十三行是卖油郎这项职业。

明代冯梦龙著名的小说集《醒世恒言》当中有一篇《卖油郎独占花魁》。讲的是才貌双全的花魁娘子和卖油郎之间的爱情故事。

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。过去，人们形容处于贫困时会说肚子里没油水；形容哪家富有时会说谁富得流油。这都说明，在日常生活当中，油是一个标志。油有多重要，先从吃说起。

食用的油

人的饮食离不开油。植物的种子当中主要含有的淀粉类、蛋白质类和油脂类成分，这些都是构成植物生命的主要物质。

我国榨油的历史十分悠久，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有压榨取油的记载。

明代大科学家宋应星在他的著作《天工开物》中，曾有个非常形象的比喻，炒菜时锅里边如果没有油，就好似婴儿没有奶吃，进而哇哇大哭。

《天工开物》记载了很多油料作物。原料涉及：胡麻、亚麻、大麻、白菜籽、油菜子、萝卜籽、油茶、油桐、黄豆以及棉花籽，数目达到15种之多。

每种作物的出油率，油的性状、优劣排名，以及当时的榨油工艺和榨油器具都被详尽记录，并配图。

明代《补遗雷公炮制便览》，也有一幅压榨胡麻油的配图。李时珍也将胡麻油收载于《本草纲目》中，新增了胡麻油的功效：解热毒、解食毒、解虫毒、杀诸虫蝼蚁。

现在中国北方也还能看到“小磨香油”的作坊。人们还在沿用“小磨盘”的祖传技法，讲究的是“淘、炒、磨、烫”的工艺。采用这种工艺磨制出来的香油香飘百里、延续千年。

诚然，中国人吃的油，随着时代的变迁、物种的引进，发生了明显的变化。花生自明代传入中国后，花生油后来居上，成为了常见的食用油。

现代社会物产更丰富，交通变得方便了，在超级市场里，人们可以买到来自全国各地甚至世界各地的油。

一般来说，北方以大豆油居多，南方菜籽油比较常见，花生油在全国各地都可见到，当然还有橄榄油、玉米油、葵瓜子油等以及混制的调合油。

除了食用以外，让我们一起再来看看油还有哪些其它用途。

上供的油

信佛教的人，宁可自己节衣缩食，也舍不得吃香油，优先把油上供礼佛。人们会到寺院供长明灯，祈祷、祝福。长明灯大多也用植物油，人们管捐到寺院的钱叫“香油钱”。

我在北京参观明十三陵定陵的时候，见到了万历皇帝汉白玉的宝座前放置着的青花云龙纹大瓷缸。据讲解员介绍，当年打开地宫时候，缸里还满载着香油，油中可见长长的灯芯，原来青花大缸就是长明灯。

不仅皇帝的陵寝如此，在老百姓的祖庙里也会点香油灯，用的就是平常称之为香油的芝麻油。

照明的油

中国古代直到清晚期前，所用的灯一直都是点动植物的油。人们最早用的是动物油，后来基本用植物油了。

成语凿壁偷光的故事讲的是西汉年间，书生匡衡生活拮据，在墙上凿了一个小洞，借着从邻居家透过来的一点点光线来读书。现在看来，凿别人家的墙是不对的，但刻苦学习的精神可嘉。

和凿壁偷光相似的成语，还有囊萤映雪，故事讲的是另外两位古人刻苦读书的故事。车胤勤奋好学，但家境贫寒，没钱买油点灯，夏天夜里捕捉萤火虫来照明夜读。另一位孙康，利用雪地反光照明读书。

上面小故事的立意都是关于刻苦攻读，也说明在古代油比较贵重，贫苦人家买不起、用不起油灯。

中药当中有一味药叫灯心草，“油干灯草尽”。灯心草用的是植物的茎髓。灯心草除了做中药有利水通淋的功效以外，还有一个功能就是用来做油灯里的灯芯，点燃起来燃烧的时间比较持久。

交通用油

说到出行用的油，不是脚底下抹油，而是舟车旅行。古代的车没有油驶不动，因为车轴上需要涂润滑油。

我们可以想象一下，古代马车的车轮、车轴都是木头做的，如果没有润滑油的话走不了多远就会被磨坏。

上个世纪七十年代时办喜事结婚的家庭，一般要准备三大件，简称三转：手表、自行车、缝纫机，代表着那时富裕生活水平的标志。当年要是谁骑一辆飞鸽、凤凰或永久牌的自行车，再加上一个大链套封闭的护链板，那就和现在街上开豪车的感觉差不多。

这三大转儿，运转起来都需要油。尤其是自行车的车轴需要经常“膏油儿”，有时家里没有机油就滴上几滴花生油，照样好使。

除了车，船运更需要油，造船没有油就会漏水。造一条船，没有几十公斤桐油是不行的，而且要定期刷油来维护。船体刷的油和油伞用的油通常都是桐油。

药用的油

桐油也常作外用药的调和剂，《本草纲目》中就有不少用桐油调膏的方子。需要注意的是，桐油是有毒的，不可以内服。

《本草纲目》记载的可药用的油，基本散在于各个药材条目内，而是没有单独的列出。

在李时珍之后大约200年，清代赵学敏的《本草纲目拾遗》把一些药用油分开列出了条目，主要有：肉桂油、丁香油、茶油、檀香油、柏树油、杉木油、椰子油、核桃油、花生油、大米油，还有来自动物的狮子油、海狗油等。

《中国药典》除了记载有治疗作用的植物油以外，另外还记载了作为辅料的油，这也是传统中药制剂中必不可少的。

别看油是辅料，没有它是绝对不行的，比如，狗皮膏药缺了芝麻油那就做不成了。有些传统外用散剂，可以加入植物油做成油膏，比如常用的紫草膏，可以用来治疗溃疡、湿疹和烧伤。

除了《中国药典》以外，《日本药局方》的附表也收载了不少作为药用的植物油，比如茴香油、橘子油、桂皮油、丁香油、松节油、薄荷油、桉树油等。

有毒的油

有的油是有益的，也有的是有毒的。我们的祖先几乎把能想到的油都试过了，并将它们分门别类记录在案。药用的油，掌握不好使用方法和计量也会出事故。

巴豆是大戟科的植物，巴豆油是一种泻下药，不能轻易地使用。记得我上大学的时候，人们的生活条件还比较差，有的两家人合住一个单元房，共享一个卫生间，共享一个厨房。油盐酱醋这些烹调的佐料也都放在一个厨房。

我们那里有一位老师，不凑巧地和一个爱占小便宜的邻居合住。这位老师平时吃集体食堂，好几天都不回家做饭。他却发现自家油瓶里的花生油一天天的见少。这位老师就猜测他家的油让邻居偷偷用了，但碍于情面，又不好当面质问。于是他想出了个小计谋来试探一下。他在自家油瓶子里，点滴上了几滴巴豆油。后面的故事，可能大家都能想象出来吧。当天晚上，就听见共用卫生间的水箱，一个晚上都没消停，过不了一会儿就有冲水的声音。

我小时候常听阿凡提扬善抑恶的幽默小故事，这位老师就当了一次现代版的阿凡提，教训了一下这位爱占小便宜的邻居。但是这个处理手段是不提倡的。

我来香港浸会大学中医药学院后，与同事聊天时曾说起过这件事。一位学西医的老师觉得十分神奇，就从标本室拿了几颗巴豆去做动物的泻下的实验，结果小白鼠一点反应也没有。他回来问我是不是用的药量不够哇？

我说，巴豆还有一个别名叫肥鼠豆，老鼠吃了不但不泻下，而且还会长胖。所以并不是所有的动物实验结果都能照搬到人的身上。

巴豆油泻下作用极强，为了安全有效，中医临床上内服的巴豆，通常都要采用制霜的炮制方法。

制霜是将巴豆仁碾碎，用吸油纸按压吸走出来的油，直至大部分油都被吸走，剩下含油量比较低的巴豆仁粉末叫作巴豆霜，它的泻下作用就缓和多了。

我曾提到过，棉籽中提取的棉籽油会损害精子，导致男性的不育。这个副作用使棉酚被开发成了男性的避孕药。现在大家不吃棉籽油了。

我人生的前三十年是生活在凭票供应的时代。凭粮票才能买到米，凭油票才能买到油，即使在首都北京，每人每月的定量只有半斤油，也就250毫升。

现在中国已经进入了小康社会。人们想吃油的话，在超级市场里只要花钱，想买多少，就能买多少，所以大家要好好地珍惜现在的好日子！

以前是缺油少脂，现在是油脂过剩。油是好东西，亦是人体必需的，但吃的时候一定要把握好度，这样对健康才有好处。

今天就讲到这里，谢谢大家！