白酒酿，篱外一枝朴厚香（上）

白酒酿，篱外一枝朴厚香

风雅建瓯，书香芝城。寻访人文历史、领略建州风情，大家好，这里是建瓯市委宣传部、建瓯市文化体育和旅游局联合喜马拉雅共同推出的建瓯频道《诗画山水风雅建瓯》系列节目，今天和大家分享《白酒酿，篱外一枝朴厚香》上篇。

 “闲云潭影日悠悠，物换星移几度秋。”正值热辣辣的夏天，人们却不再摇着蒲扇纳凉，风物随生活的许多变化而改变着。但还能衔接古早味道的是，在街上喝到当地人手工制作的一碗清甜酒酿，帮衬着祛暑解乏。古人瞻望辽阔、才情高远，把酒临风里笑傲“天地与我并生。”农耕文明铸就了国人上下几千年涉农璀璨文化，当人们遍植谷类以温饱之外，还用做酿酒，因而衍生出万端酒之文明题话。单就酒器具之繁复，亦窥一斑。如觥、樽、觞、盅、斗、觚、瓯，更有叫不出名儿认不出字的。而当一处中凹盆阔，四面环山，形似瓯盏，左右双流挹注之地，辟为邑城，曾州县同池，一府两县。今亦衍出名份来，不负瓯为城市名片，自诩酒城，造酒喝酒当令旁邑刮目相看。

苍天厚土，酒族围篱，蔓生滋长着一丛温文尔雅，比不上其他酒类的炽烈和轰然，但却深深根植在百姓心中的一脉饮品，它不起眼，难见详述，落墨稀疏常被轻描淡写。此物，就是亦称做酒亦属饮料的白酒酿。酒酿，全国各地均有，非我本地所特产。在北方中原，因其性直不肯曲径通幽，被直称江米（即糯米）甜酒；西部地区民众称之为醪糟。另外，还有称甜酒、甜米酒、糯米甜酒等等叫法的。东汉所撰的《说文》一书里，谓稻为“粳，糯，稌属也。”其中的糯，糯米，亦名秫，故本地人也叫秫米也。另在《字林》书里云：“糯，粘稻，而粳稻不粘。今之食米皆粳稻，酿酒则糯稻也。”引经据典，说的就是自古米酒都以糯米酿酒，白酒酿米酒也是由糯米酿成的酒！

 却说当年，建州府设建安、瓯宁两县，街市何等繁华，三十六条街、七十二条巷，八闽首府。闽江最大支流建溪，由分岔的东西双溪合汇注入，势呈挹注，绕府穿流。叶脉河流遍布其间，水质清清，地物丰饶，大量林木、稻米、茶叶、药材等等天赐物产，多靠船舶交通码头集散、中转枢纽，此地成一方最大的集市贸易中心。彼时上下，柴行、柴贩，米栈、米牙，茶庄、茶行，酒间、酒肆，绸缎、染间百业兴盛辉煌，偌大街市，人烟稠密；商贾行人，往来如鲫；车马往来，击毂摩肩。如此繁荣发达，便也引来大量江西他省人等入境谋生，不仅遍布布业、木工、行医、撑船等百道，并设立江西、抚州、南城会馆等赣人齐聚之所。

笔者遍查典籍、阅尽百书，但建瓯白酒酿的制酿、饮用、发展的历史是从何朝何时起，仍难嵇考，确待后人诠证。不过民众均认同白酒酿系江西人始先酿制，并散布在肩贩、摊贩、圩贩、花担百货业之中，多以櫑器（古代盛酒的器具）即桶装挑担肩贩的形式，从交夏起，穿大街过小巷的声声叫卖。让性拥谦谦又价廉物美之物，给予下层生活的民众在劳瘁困砢里，解暑炎夏，进补去乏。

《八闽通志》的“食货志”篇序中说：“民惟邦本，而食货则所以养其生、资其用者也。闽地负山滨海，平衍腴膏之壤少，而坎坷硗确之地多，民之食，出于土田，民之货，出于物产。”丰沛雨量，适宜气候，膏腴山川，除了几次因朝代更替的动荡之外，偏安一隅的古建瓯，大量出产稻米，使人们在得以噙食温饱之余，从粮食加工里衍生出多样化的副食品，且极具名声。如建瓯扁肉、建瓯光饼，豆浆粉、各类点心糕粿，还包括酿制米酒。酒既有家酿自用型，也有作为行当操持以生计的，更有从中获利暴富的。比如著称的“三缸”，即酒缸、酱缸、染缸。而排行第一的就是酒缸！酒缸就是指涉及酿造与经营酒的行业。白酒酿深入人心，广为乡邑间流传，定是与产粮丰饶盈余、酒业之繁荣、民众安居乐业莫不息息相关、勾连一块。孰知，当尚不能果腹以致饥饿无温饱之时，何能还有酒食啖之？

如今还在城区的坊间摆卖白酒酿的江西籍老建瓯人藤老伯说，现在他父子俩都还在继续从事这项从酿制到贩卖酒酿的行当，他自己在公园口附近，儿子则常在北辛街头叫卖。许多市民特别喜欢喝他酿制的酒酿，在笔者实地采访里，就亲眼见到一拨又一拨的过往群众来购买，有当场喝一杯解爽的，也有买去带走的；甚至有母亲带着孩子来见识一下这甜甜的称为酒的饮料。敦厚本分的老藤，童叟无欺，用酒勺给顾客盛得满满的，在客人边喝边歇的过程中，还会再添加一勺，喜欢加醪糟（俗称饭）吃的，就无偿奉送，让顾客满意连连，真是经营有道。问他，喝酒酿有什么作用与营养，可他愣说不出个道道来，只说吃了有补，吃了对人好。还说祖传下来，一般建瓯人都在端午节时酿制白酒酿，也在此节令时间里开喝白酒酿。

  以上就是今天和大家分享的《白酒酿，篱外一枝朴厚香》上篇的故事，感谢您的倾听，我们下期再会。