秋凉鱼鲜！有种味道叫“不辞长作威海人 ”

秋凉鱼鲜！有种味道叫“不辞长作威海人 ”

初秋时节，远去的渔船陆续回归，鱼虾满舱的景象出现在各大渔港。让人眼花缭乱的海鲜美食也争相在餐桌上刷起“存在感”，这其中有一种历史颇为悠久的美味，一直为威海人所津津乐道，那就是鱼锅饼子。

鱼锅饼子，顾名思义，就是在焖鱼的铁锅里贴饼子。在威海，它还被称为鱼锅粑粑、鱼锅片片等，“粑粑”就是黄色的玉米面饼子的威海叫法。

这道海边人的美食，其实是生活困难时期的产物。那时玉米是粗粮，白面、大米和猪肉一般渔民是吃不到的，渔民们常常是买相对便宜的玉米磨面，用自己打的鱼熬成一锅粑粑和鱼，是一年到头的主食。鱼锅饼子最早在胶东沿海一带出现。后来，随着大批山东人闯关东，这道菜被带到辽宁大连等地。饼子的食材采用威海本地的玉米面和豆面，按照三份玉米面、一份豆面的比例混在一起。面磨得不用太精细，稍微粗一点更加有味道。

在做鱼锅饼子时，焖的鱼一定要新鲜。有的只焖一种鱼，有的焖杂鱼，丰俭由人。

大铁锅内加底油，先用葱、姜、蒜、辣椒爆锅，放入上等的面酱炒出香味，先加少许水，然后将鱼放入锅内，再看情况加水适量，以没过鱼为度，旺火将锅烧开。此时，鱼锅热浪翻滚，蒸汽中弥漫着鲜鱼沁人心肺的鲜味，再从盆里挖出一块玉米面团儿，在左手掌与右手掌之间来回不停地团弄，最后成为圆圆的、扁扁的片片状。接着，透过弥漫的蒸汽，看准锅中的位置，“啪”的一声，准确地将饼子贴在锅内的水面之上。俗话说，凉锅贴饼子——一溜到底。说的就是锅凉了不行，只有热锅才能贴住饼子，合适的火候才能让它长出焦黄的锅巴。盖上锅盖，用文火让鱼在锅底不紧不慢地炖着，大约半个小时左右，锅内的汤汁差不多了，再用急火收汤，撒上葱花，鱼锅饼子就可以出锅了。要说鱼锅饼子，最具特色的要数饼子浸在鱼汤里的那一小块，饱含了鱼汤精华，透着浓香，是鱼锅饼子中最为精彩的部分，也是众人争相竞食的部分。就着鲜嫩嫩的鱼，吃着香喷喷的饼子，那感觉就叫个棒，可以说“不辞长作威海人”。享用这道美食，你可以品到土地的芳香，尝到大海的味道，精神味蕾更是真切地感受到威海人的勤劳、善良、纯朴。威海本地的鱼锅饼子就是这样一种带着浓厚威海味的文化美食，如同血液一样，融入威海人的情感中，成为根植平民百姓家中、又可登上大雅之堂的名吃。

(主播：羽飞   上传：羽飞    监制：王辉）
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