调味本草-豆蔻

豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、赤豆蔻几种。草豆蔻用时须研碎成细末状，待主料加热后放入。白豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。赤豆蔻可直接放入炖的锅中。