食物相克还有人相信吗？到底是科学还是谣言？

不知道有多少医务工作者天天在辟谣：食物相生相克的观点是错误的，但是依然有很多人对这个说法深信不疑，特别是中老年人，哪怕你是怎样苦口婆心的规劝他们，都无济于事，尽管关于食物相生相克的谣言已经，经过了几十年的辟谣，但是依然广泛存在，归结原因是几千年来这个谣言对人们产生了耳濡目染的影响，所以纠正这个谣言还是需要我们医务工作者继续努力。

其实早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，分别开展了人体试验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。2018年央视315晚会，也辟谣了“食物相克”的说法。专家以螃蟹和柿子举例，表示螃蟹与柿子在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，“食物相克”传言是站不住脚的。关于食品谣言，传播总会有规律，每到特定季节到来的时候，总会有一些从前流传过的谣言被重新翻出来，又被套上新马甲热炒一番。“食物相克”的说法，屡屡被辟谣，但很多人就是深信不疑！

那么有些反对者可能会有疑问，如果不存在“食物相克”，有些食物一起吃为什么会出现不适？

比如第一种：柿子+螃蟹会导致腹泻中毒

按照“食物相克”的说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻中毒。但专家表示问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。而且柿子含有一定量的鞣酸，胃肠功能较弱的人吃多了容易加重消化负担。

第二种：海鲜+水果等于在吃砒霜

砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入人体后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，要想达到中毒量，可能需要一次吃下300斤虾。

第三种：菠菜+豆腐会导致结石？

结石的形成条件是血液或尿液中含有高浓度的草酸，而菠菜与豆腐的结合，能将菠菜所含的草酸跟豆腐中的钙结合变成草酸钙，不易被人体吸收，会随代谢排出体外，不会增加血液或尿液中的草酸含量，因此不会增加结石的风险，如果大家实在担心，可以把菠菜用热水焯一下，可以去除菠菜当中草酸。

第四种：西瓜+桃子=有毒？

这也是假的。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻，这其实与糖的渗透性有关。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在大量食用这两种水果后，发生腹泻。

第五种：蜂蜜+豆腐会导致耳聋？

之所以有人这样说，是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸，可与豆腐中的蛋白质发生作用，形成絮状物不容易被人体吸收。实际上，这种絮状物是蛋白质分解的产物，絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收，所以不会导致耳聋的。

第六种：榴莲+牛奶会致命？

这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升，客死他乡”的消息。榴莲与牛奶可以同吃，两者不会产生咖啡因。不过榴莲虽然好吃也要适可而止，因为榴莲含有的糖分高、脂肪高，容易造成消化不良等反应。

“食物相克论”的出现，主要有三点原因

01认知局限

历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。如果按照现代医学知识，这个症状或许就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。 

02食物污染

过去不知道食物污染，比如有人吃黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，就说这两个不能一起吃，其实可能是食材被污染了。 

03过敏体质

很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是某些人海鲜过敏。

现代研究则从营养学、生理学、毒理学等角度分析，食物相克的论据是站不住脚的，总之，以后只要看到“食物相克”4个字，就毫不犹豫地把它扫进谣言的垃圾堆吧！