美食的回忆背后有家的温暖，有成长的故事

昨天一场大雪下得山川大地一片洁白，气温骤降到零下二十度左右。那真是呵气成霜，滴水成冰。这种感觉如果不从北京回到老家过年，还真的是体会不到的。不过小的时候过年往往都是这个样子，温度特别低。从初一到十五之间总会下那么一两场雪，关于年的回忆总是有雪做背景的。

这天一冷了，人就得吃点高热量的东西。所以你看我们这个地方，民俗当中总是爱喝高度酒，然后吃牛羊肉，这个其实跟气候都很有关系。大羊骨头炖了，装在铜盘子里边。其实好羊肉不用搁太多的佐料，它自带五味，口感肥美。装到盘子里，大大小小堆得跟小山一样，挑一块抓在手里就可以直接啃了。你看草原上的牧民吃手把肉的时候，还要拿刀子切一切，一个小刀不离手。我们这块不用小刀，就直接是手撕。

我觉得这种非常豪放的吃法肯定很多南方的朋友，特别是上海的朋友，可能是接受不了的。从世界范围上看，进食的方式主要有三种，第一种是用刀叉，第二种是用筷子，第三种就是用手抓。欧美以刀叉为主，印度往往就是手抓。少数民族饮食里边有手把肉、有手抓饭，而且云南少数民族里边还有一种手抓粉。这手抓粉就直接把粉煮了，放在手里边，抹上一点调料就手抓着吃。我们老家这种吃法可以称为“手抓大骨头”，把肉直接攥在手里边，一边啃骨头一边舔手指头，这种感觉其实也挺爽的。

我们这里还有一种比较特色的食品就是酸菜。秋天大白菜腌在缸里边，淹上几天就变酸了。酸菜可以有很多吃法，包饺子，炒粉丝，做火锅。甚至于我比较爱吃酸菜心——生着吃，酸酸的、爽爽的、脆脆的。在这一点上我们这个河北小城跟东北的习惯就很接近，过年也讲究吃酸菜馅饺子，装一个酸菜火锅。因为冰天雪地的，没有新鲜菜。这酸菜保证了冬天维生素和植物纤维的摄入，而且酸菜对解油腻能起到很好的作用。

我们这儿还有一种特色的食品就是莜面，这种食品相信很多地方都是没有的。莜面就是莜麦收获了以后，磨成粉形成的面。做莜面有个说法，叫莜面三熟。第一熟是收获了以后把莜面的粒要炒熟，不炒熟没法吃。第二熟是把炒熟的莜麦粒磨成面以后。真正要烹饪它的时候，先要用滚开的烫水把它烫熟。

你看我们吃白面，就直接放凉水或者放温水和面就可以了，莜面就一定要放滚开的烫水。用开水把它烫熟以后才能进行烹饪制作。第三熟就是蒸熟。有了炒熟和烫熟还不够，这莜面不管是做成窝子，还是做成饸饹，都得上蒸锅，高温大火把它蒸熟。

莜面的做法有很多，蒸炸汆烙炒，推擀卷剥切，酸辣咸甜香，那真是花样翻新，琳琅满目。有人统计过莜面分凉吃、热吃，一共有十七种经典的做法。最常见的就是莜面窝窝。如果大家看影片《大决战》，里边有个小细节，就是傅作义因为在走与留之间、在和与战之间比较犹豫，吃不下睡不着。他的闺女傅冬菊就给他做了一顿莜面窝子，而且特意做的是羊肉的卤，这叫莜面窝子羊肉臊子。这是张家口承德和山西北部地区经典的吃法。

莜面窝窝以外，莜面还有其他的吃法。比如莜面饸饹、莜面傀儡、莜面饺饺、莜面馀馀、莜面钝钝、莜面丸丸。你看这些名字就起得特别萌、特别可爱。吃莜面的卤子一定要搭配好，最常见的卤就是酸菜卤。穷人家里就直接放酸菜，还可以放点豆腐。有钱人家里边条件好了，还可以放点猪肉。另外还可以做土豆卤，还可以做羊肉卤、蘑菇卤。或者就直接做一大盆烩菜，酸菜、猪肉、粉条、豆腐烩在一起用这个浇着莜面吃。我们家吃的时候还会单独做一碗炸酱，再做一碗腌辣椒。这个和莜面拌起来一吃，那是满头大汗，身心舒畅！

莜面的脂肪蛋白含量都很高，在寒冷地区可以提供人们所需要的热量。同时莜面含有丰富的微量元素，从维生素到氨基酸、叶酸、泛酸、尼克酸。而且莜面里面还富含一种特殊物质亚油酸，它能促进人体新陈代谢，对预防和治疗糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压都非常非常有好处。而且吃莜面对于美容、减肥都有一定的作用。大家有空可以试一试，尝一尝。我就特别喜欢吃我妈妈做的莜面。

老太太跟我说，有一年中学上晚自习下大雪，我顶着雪回来。我妈给我准备了一盆莜面鱼子配山药条，我倒了小半瓶酱油，抱那盆就把这一盆东西都吃下去了。所以在我们的记忆当中总有一种挥之不去的味道，叫家的味道。

世界上最好吃的饭是什么饭？是妈妈做的饭。世界上最温暖的地方是哪里？是妈妈的怀抱。以前我们青春年少的时候，总感觉最美的地方在天边——自己没有去过的地方；现在长大成熟了，才发现最美的地方是童年故乡——装着美好回忆的地方。

值此佳节到来之际，也向全天下那些含辛茹苦、养育儿女的父母送上节日的问候。祝您健康长寿，阖家欢乐，吉祥如意，心想事成！

好了，今天内容我们就讲到这儿。平讲平说，咱们明天接着说~