三国饮食系列之一，曹操家里人吃春饼、煮汤面吗？

昨天是立春，家家户户都吃了春饼。其实“吃春饼”这个习惯和汉代立春”吃五辛盘”这个风俗是有关系的。五辛是指五种辛辣的蔬菜，包括葱、姜、蒜、椒、芥，还有人认为应该包括芫荽【yán suī】和茼蒿【tóng hāo】。吃这些蔬菜的时候，就要配上一种小薄饼，卷起来一起吃。这个应该是吃春饼、吃卷饼的最早的雏形。所以我们相信像曹操、刘备、诸葛亮他们都是吃过卷饼的。

汉代中国人的饮食有一个重要的变化，就是面食的种类和花样开始繁多起来。因为汉代有两个技术得到了推广，一个是石磨磨面的技术，一个是发面的技术。这两个技术的普及使得面粉变得又白又细，而且口感更好。不过汉代所说的饼和我们今天的饼的意义是不一样的。你看今天我们说中午吃饼了，很多人就会觉得你吃的是大烙饼。不过汉代所说的饼可不是烙饼，它是所有面食的一个总称。在这些面食当中，有一种面食在后汉三国特别受欢迎，这种面食的名字叫汤饼。

关于汤饼还有一个非常有趣的三国故事，我要给大家讲一讲。大家都知道曹操是一个非常喜欢美女的人，他身边美女如云，而且曹操专门爱娶别人的老婆，对人妻有特殊的偏好。在他担任司空以后，他就相中了一个大美女，这个大美女是前任大将军何进的儿媳妇。何进的儿子英年早逝，儿媳妇尹氏长得国色天香、如花似玉，就被曹操给相中了。后来曹操就纳尹氏为夫人，不过当时尹氏已经生了一个男孩，这孩子的名字叫何晏。曹操这个人心胸还是挺宽的，接受一个女人就接受她的过去，你的孩子就相当于我的孩子。所以曹操对尹氏的孩子非常疼爱，和自己亲生的孩子是一样的。何晏长得很帅，用咱们现在话说那就是标准的小鲜肉。那真是英俊潇洒，玉树临风。而且他最重要的特点就是皮肤特别好，又白又细。

不过我们这位何公子行为比较狂傲，所以不受曹丕的待见。在曹操去世之后，他并没有得到重用。后来曹丕去世了，曹丕的儿子曹睿当了皇帝，他像自己的父亲一样，也不太待见这位何公子。而且他对何晏皮肤很怀疑，他总觉得一个男人不可能这么白嘛！他肯定是抹了粉了。曹睿也是够有歪点子的，他想了一个办法。大热天召见何晏，并且请他吃汤饼。汤饼大概就相当于我们今天吃的面片汤，这一大碗面片汤喝下去，何晏大汗淋漓。曹睿很得意：出了这么多汗，肯定会花了妆。脸上抹了那么厚的粉，这汗一下来，它肯定会冲成沟沟道道的，看我怎么奚落你。但是没有想到，出汗以后，这位何公子用衣袖子擦了一把脸，那皮肤变得更白更细了，那真是白里透红、与众不同。看着曹睿惊愕的目光，小何心里只有一句话：吾们（我们）白着呢！

在这个故事当中，提到了一种当时三国年间常吃的面食叫汤饼。这汤饼可不是用热汤煮烧饼或者煮大饼。你看我当年在石家庄上学的时候，当地有一种食品叫“牛肉罩火烧”或者“牛肉罩饼”，这种吃法和汤饼还是有区别的。汤饼实际上就是我们今天吃的面片，它是面条最早的雏形。那时候还比较宽，到后来逐渐的变薄变窄，那就成了面条了。西晋有个大才子叫束皙，他写过一篇《饼赋》。在这篇文章当中，我们大概能看到三国年间，曹操他们家吃的汤饼应该是什么样子的？

《饼赋》开篇是这样说的：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最”。这段话的意思就是冬天腊月特别冷的时候，去朋友家聚会。天这叫一个冷啊！鼻涕仿佛被冻在了鼻子当中，而哈气都在嘴边结成了霜。这个时候要能吃一碗热乎乎的汤饼，那是最好的了。

汤饼应该怎么做呢？我们这位大才子接下来他就写了具体的做法：要选又白又细的上等好面，用水活好，反复地揉，揉得光洁而有韧性。配面的肉一定要是羊腿肉或者猪肋条肉，肥瘦相间，切成肉丁。然后再把配菜（葱、姜、茼蒿、瓜菜）都准备好，用桂皮和花椒来调味，还要加上盐和豆豉。猛火将汤水烧开，等蒸气上来以后，卷起袖子，选好角度，就可以把面片扯到锅里边去。

煮出的面是什么样的？膲【jiāo】味内和，䑋色外见，弱似春绵，白若秋练。那真是色香味俱佳。往上端面的时候，端碗的仆人直舔嘴唇，旁边站立的侍者干咽唾沫。大家想一想，这个面真的是极端的美味啊！

从这种三国年间的汤饼开始，经历了唐、宋、元、明、清的发展，到了今天，大江南北、黄河两岸那真是美味辈出，各领风骚。有各种各样的面食都值得大家品尝。这大早晨的，有点儿时间。我们不妨掰着手指头来数一数：

有兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、朝鲜冷面、河南烩面、杭州片儿川、镇江锅盖面、昆山奥灶面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、biang(音)biang(音)面、户县摆汤面、华县洋芋面、陕北白荞面、关中凉面、蓝田饹面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、礼泉烙面、关中扯面、酸汤面、西府干拌面、韩城大刀面、乾县浇汤面、耀州疙瘩面、汉中梆梆面、彬州御面、合阳页面，有炒面、卤面、捞面、凉面、杂酱面、夹心面、伊面、龙须面、蝌蚪面、疙瘩面、浆水面、糊涂面、手擀面、盖浇面、油浸面、炝锅面、肉丝面、鸡蛋面。

这些面都是值得尝一尝的中华好面。我们今天吃的这些面条都起源于后汉三国年间的汤饼。在那个时候的饼食当中，汤饼应该是很普及很大众化的一款，不过它却不是饼食当中最受追捧的明星款式。在当时有一种饼倍受推崇，从达官贵人到普通百姓，人人都特别喜欢，可以说是热闹了一座城，红透了半边天。那么这种饼食是什么？它的背后又有什么故事呢，咱们明天接着再说~