《宋 点茶》

点茶的时候，茶末和用水的比例要拿捏的恰到好处。把适量的茶末舀入茶盏里，先注入一点热水，把茶末调成十分均匀的茶膏，再注入热水，然后用茶匙环回击拂，打起浓厚的沫饽，到茶盏的四分满为止，如果汤面浮满鲜明如白雪一样的厚沫，看不到水痕，就是一碗极美味的茶汤了。