调经餐｜必备***************

上节课中，我给大家带来的“红楼宴”中第六道菜——即两道养生汤，一道是“火肉白菜汤”，另一道是“桂圆汤”，这两道汤有着很高的营养价值，可以提高人体的免疫力，不知课后，你是否尝试做了这两道汤呢？

那么这节课我给大家带来的是“红楼宴”当中的第七道菜——鸽子蛋和茄鲞。大家乍一看，这两道菜名就很奇怪，别着急，下面咱们来慢慢了解。

那么，在具体讲述这两道菜的养生价值之前，我还是带你先从红楼梦当中去挖掘一下这两道养生菜所出现的场景。

首先我先问大家一下，谁是我国最早的一位笑星。估计有很多人回答不出来。还是由我来告诉大家吧。那就是今天红楼梦中出场的人物——刘姥姥。

刘姥姥，何许人也？用她自己的话说，“是个庄稼人呗”。她在很年轻的时候，丈夫就去世了，用《红楼梦》里的话说，是一个积年的老寡妇，膝下无子，只有一个女儿。

这个女儿嫁给了与王夫人的娘家，连过宗的王家子孙，叫王狗儿。后来家道中落，孩子无人照料，便把寡居的岳母——刘姥姥接来同住，借以照料。这便是刘姥姥与贾府很牵强的一点关系。

刘姥姥的年龄，在书中没有明示，但是在贾母第一次与刘姥姥见面的时候，曾经问刘姥姥多大，刘姥姥答道：“我今年75了。”贾母说句，“呦，比我还大好几岁呢，看着身子骨还这么硬朗”。

后来在贾母去世的时候，刘姥姥还四进、五进荣国府，她还说了一句话，“我正在田里边干活呢，听说老太太走了，我当时就狠狠地哭了场”。

也就是说，83岁的贾母去世时，刘姥姥还健在。推算她的年龄，至少是在85岁以上。在当时，刘姥姥已经是“长寿老人”了，那么她的高寿秘诀是什么呢？

刘姥姥长寿的一个重要原因就是乐观开朗，从“鸽子蛋”和“茄鲞”出现的场景中，就塑造了刘姥姥生动诙谐的形象，让我们一起来看看。

在刘姥姥二进荣国府时，史太君在大观园设宴款待她。贾母落座，说，“把那一张小楠木桌子抬过来，让刘亲家近我这边坐着”。凤姐和鸳鸯合谋，暗设机关，让刘姥姥在席前出丑取笑。让她使用“一双老年四楞象牙镶金的筷子”，沉甸甸的不顺手。

“这叉爬子比俺那里铁锨还沉，那里犟的过他”。刘姥姥的话把大家都逗笑了。筷子不好使，凤姐偏又捡了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥面前的小楠木桌子上。贾母这边说声“请”，

刘姥姥只管用筷子夹鸽子蛋，可怎么也夹不住，因而又说道，“这里的鸡儿也俊，下的蛋也小巧，怪俊的”。

那刘姥姥正夸鸡蛋小巧，凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢。冷了就不好吃了。”那鸽子蛋在满碗里闹了一阵，好容易撮起一个来，刘姥姥才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地下。

众人被刘姥姥逗笑了，有的喷饭，有的喷茶，有的揉肚子。试想大观园里那一众太太小姐们，平日里都是斯文有加、高贵矜持，可在这次宴会上，每个人都浑然忘形，笑到眼泪出来。

翻遍红楼全书，也再没出现过如此开心热闹的场面。刘姥姥给大家带来了欢乐，同时也让姥姥自己的心情为之愉悦。所以，幽默也是保持心情愉悦的一个好方法。

 说完鸽子蛋，我们再说一下“茄鲞”，这茄鲞其实就是茄干，“鲞”在过去也是一个“鱼干”的意思。

那么这道菜出现的场景，在《红楼梦》第四十一回，还是贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，凤姐笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”

刘姥姥吃了，很惊奇说：“可别哄我，这是茄子么？茄子要能出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

众人笑道：“真是茄子，我们不哄你。”

刘姥姥细嚼了半日答道：“虽有一点茄子香，但又还不像是茄子。告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐笑道“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听后惊叹“我的佛祖，到得十来只鸡来配它，难怪这个味儿！”

这道茄鲞，其实不过是一道腌制茄丁，但是却需要配上如此丰富的辅料来提味，且制作过程如此复杂，不愧让刘姥姥惊叹“这个味儿值”。由此也能看出，简简单单一道“茄丁菜”，却被大观园内的厨娘做的如此精致奢华，可见这道“茄鲞”是贾家拿的出手的“私房菜”，是贾家宴会、会客的必要特色，更是权贵们炫富的常情。不过，这段吃“茄鲞”的小故事，写得有滋有味，生动形象，表现了中国饮食中“食不厌精，脍不厌细”的说法。

那么，这两道菜究竟有着怎样的养生价值？下面，我就来给你具体地解析一下。

我们先说“鸽子蛋”这道菜。

鸽子蛋在当时是非常贵重的一道菜，在清朝的御膳档案馆里能查到。文中凤姐说“一个鸽子蛋一两银子”，更是能看出这菜只有达官贵人才能吃得起吧。

在养生价值方面，中医认为，鸽子蛋性味甘、咸、平有补肾养心、益精气、丰肌肤等功效。据《本草适原》记载鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”这说明身体虚弱，身体耗损亏空的人，甚至是有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，身体变得强壮。

那么从现代营养学分析：鸽子蛋中含优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润等功效，而且易于消化吸收。可别小瞧它小小一颗，其中富含的蛋白质比鸡蛋高2～3倍。非常适合作为孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。

自古以来，鸽子蛋就是女人的一种良药。它可以滋阴补肾，还可以调整妇女的内分泌，可以补气养血调经，使妇女保持美丽和青春。

贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙风的泼辣美…众佳丽的美与她们日常喜食鸽子蛋，达到美容的作用是密不可分的，所以说鸽子蛋是一道很好的美容佳肴。

在《红楼梦》中，虽然描写的是刘姥姥滑稽逗趣的吃鸽子蛋的场景，但是对于刘姥姥那个年纪的老人来说，多多食用鸽子蛋，是对身体大有益处的。

其次，我们再来看第二道“茄鲞”，我给大家解释了“茄鲞”，就是切成片状腌腊的茄子的意思。

茄子，又名落苏，为茄科植物茄的果实，我国大部分地区均有栽培。茄子有白茄、紫茄等品种，性能相似。有“紫色的精灵”之称。茄子也是我们餐桌上非常家常，又美味的一道菜。

在养生价值方面，中医认为：茄子性味甘、寒，人脾、胃、大肠经，有清热活血化瘀，利尿消肿、宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

据《本草纲目》记载茄子可“治寒热，五脏劳，疗温疾”。

《滇南本草》言其“散血，消乳疼，消肿宽肠”

这“治寒热，散血消肿”都说明茄子有清热凉血、活血化瘀、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。

这里我们看一下茄子的营养成分：茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素P、生物碱等等。

特别是维生素P的含量很高，维生素P和E在其它蔬莱中含量极少甚至根本没有。维生素P，它能软化血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血，因而茄子具有特殊的食疗价值。

茄子还含有抑制角苷，是一种对降低胆固醇非常有益的物质。据巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。

贾府的人大鱼大肉吃得太多了，所以经常吃一些茄子，也能够降血脂保持体型。但这里要提醒大家，因为茄子是寒性的，所以有胃寒、腹泻的人尽量还是要少吃茄子。茄子吸油，也建议朋友们最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油量多，也影响了茄子降血脂的作用，可以吃蒜泥茄子。

好，以上呢就是对这两道菜的全面解析，下面，我就继续来跟你分享一下具体做法。

首先，先说“鸽子蛋”的制作方法是：

第一步：将鸽子蛋洗净，放入锅中，加清水适量，将鸽蛋煮熟后，去蛋皮备用。

第二步：锅中放鸡汤适量，煮沸，将鸽子蛋放入，再加葱、姜、花椒粉、料酒、食盐、味精等适量煮沸，加水淀粉芡即可装盘即可。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾也有特别的功效。

我再给大家推荐两道“食疗方”

第一个食疗方是“银耳鸽蛋汤”需准备食材：银耳50克，鸽蛋20个，冰糖250克。

制作方法第一步：先将鸽蛋煮熟，去壳备用

第二步：再取银耳泡开洗净、加清水适量

第三步：武火煮沸后，纳入冰糖，文火煮至烂熟，下鸽蛋煮沸即成。

这道菜的功效可补肺益肾，养阴润燥，适用于病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，大便秘结，高血压等

第二个食疗方是“乳鸽枸杞汤”需准备食材：乳鸽1只，枸杞30克，食盐少许。

制作方法是：先将乳鸽去毛杂、洗净、与杞肉共放锅中，加清水适量。文火炖熟后，调入食盐适量服食。

这道菜可补气养血，适用于产后的女性，以及病后气虚、体倦乏力，表虚自汗的人群。

那么，我们再说“茄鲞”的做法，在《红楼梦》中可以说是红楼宴中做起来最为麻烦的一道菜。今天我给大家带来一道改版后的做法，但是味道和营养价值并没有大打折扣。

需准备食材：圆茄子1个，鸡脯肉100克、水淀粉1小碗，葱姜蒜末、盐﹑糖﹑酱油﹑料酒和蚝油各适量

制作方法第一步：茄子去皮、切丁，加入适量水淀粉，充分拌匀

第二步：鸡胸肉洗净、切丁，在鸡肉丁里加入两少水淀粉，用手抓匀，备用

第三步：锅中倒入适量油，将鸡肉丁大火快速翻炒

第四步：放入葱姜蒜末爆香，加入茄丁，少许盐、白糖调味，少许酱油，蚝油，搅拌翻炒，即可出锅

课程的最后，我再给大家推荐两道以茄子为主的“食疗方”。

第一道是“黄酒茄子羹”需准备食材：茄子、黄酒、调味品各适量。

制作方法：将茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内，翻炒至熟时。调入黄酒、葱、姜、淀粉等翻炒片刻，滴些麻油即可。

功效：可补肾益气，适用于子宫脱垂、产后产肠不收等。

第二道是“笋炒茄子”需准备食材：竹笋、茄子、调味品各适量。

制作方法：将竹笋茄子洗净切丝，放入热油锅内，翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉等翻炒片刻，滴些麻油即可。

功效：可润肠通便，适用于肠燥便秘及习惯性便秘。

这两道食疗菜简单易做，又鲜香美味，希望可以成为您餐桌上常备的家常菜。

好啦，本期课程，我就给你分享这么多，下期课程，我会继续为你解析红楼宴当中的第八道菜——蒸螃蟹，下期课程咱们不见不散。