润肤餐｜凤姐***************

大家好，我是原首都医科大学北京朝阳医院副院长、主任医师、营养师、心理咨询师沈雁英，欢迎大家收听《红楼饮食养生经》。

《红楼梦》这部文学经典，想必大家都很熟悉，主要讲述了一个豪门富贵之家从兴盛到没落的故事，当然，其中也包含着许多小说人物的命运。

除了故事之外，整部《红楼梦》当中还非常细致地描写了中国古代富贵之家生活的许多细节，正因如此，《红楼梦》便被誉为是“中国封建社会的百科全书”。

而在诸多生活细节当中最能反映古人饮食养生的精粹便是“红楼宴”，而且无论是从中医“医食同源”的理念，还是从现代医学、营养学的角度来看，《红楼梦》其实也可以称得上是一部医学和营养方面的百科全书。

“红楼宴”当中的菜肴可以说几乎囊括了中国传统饮食的精华，带来的也不仅是美味，同时还有着美颜养生方面的益处，所以，从今天开始我会逐一地通过《红楼梦》当中具体的红楼人物和生活场景来为你讲解“红楼宴”当中各色菜肴背后所蕴含的养生智慧。

今天我来给你讲解“红楼宴”中第一道养生菜，名字叫做“火腿炖肘子”，不过，在正式解析之前，我们先来看一下这道“养生菜”具体是在《红楼梦》的那个故事场景当中出现的。

这个场景出现在《红楼梦》第十六回当中，曹雪芹是这样的描述的：“贾琏与黛玉自苏州回来后，贾琏夫妻正在吃饭时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，凤姐对平儿说道：‘早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？’。”

贾琏呢在《红楼梦》当中被称作“琏二爷”，他的父亲是贾赦，祖母就是整个贾府当中辈分最高的“史太君”。

凤姐指的自然就是“王熙凤”了，这是曹雪芹在整部小说当中塑造地几个为数不多的十分出彩的人物之一，而她的性格，相信大家也应该通过原著或者影视剧有所了解，可以具体概括为：为人毒辣、做事干练、性格强势。

不但他们家的大事小情是由她做主，到后来，史太君更是把整个贾府都交给了她来搭理，成为了整个贾氏家族的CEO。

在这个场景当中，贾琏和王熙凤正在吃着午饭的时候，贾琏的乳母赵嬷嬷登门拜访，见到赵嬷嬷来了，王熙凤立马就献起了“殷勤”，专门为赵嬷嬷上了那一道已经炖得很烂，刚好适合老年人吃的“火腿炖肘子”。

正所谓“乳母算得上半个妈”，当着丈夫贾琏的面，这位赵嬷嬷赶着饭点来到了家中，那么，在面子上精明的王熙凤肯定是要显得照顾地更加妥帖一些。

而且，她在吩咐下人时所说的最后一句话，明显还带有些催促甚至是责备的语气，这就更能说明凤姐做戏做得“很足”，但其实那一道“火腿炖肘子”是她私藏起来留着自己享用的。

那王熙凤长期地吃这道“养生菜”又有着怎样的“效果”呢？我们可以从小说当中对王熙凤形象的描述来寻找答案，其中最具代表性几句是：“身量苗条，体格风骚，粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻。”

在这句话中，与凤姐的健康状况尤其是她的皮肤状况直接相关的一个关键词便是“粉面”。

“粉面”这个词在古汉语当中是指“颜面白皙”，而且还经常用来指代“美人”，那么，直接反映的便凤姐的皮肤非常的白净和透亮，用现代流行的一句话来讲，那就是“满满的胶原蛋白”。

除此之外，“身量苗条”其实也反映出凤姐并没有因为养尊处优而出现“肥胖”的健康问题，这就与在皇宫当中整天吃山珍海味却不运动，因此最终得上了“富贵病”的贾元春形成了鲜明的对比。

当然，这也与“火腿炖猪肘”这道“养生菜”所具有的特性是分不开的，至于是什么特性，我在这里先买个关子，后面会为你详细解读。

通过《红楼梦》里与“火腿炖肘子”这道养生菜相关的故事，我们能知道，凤姐在饮食方面还是很懂得养生的，那这道菜究竟对养生有着怎样的好处而使得凤姐私藏起来呢？

首先，我们从中医的角度来分析一下，中医认为，猪肘性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益气，补肾填精，开胃消食，通乳下气之功，适用于妇人乳少，痈疽疮毒等。

古代药学典籍《名医别录》对猪蹄的记载便是：“主伤挞诸败疮，下乳汁”，另外，在清代名医王士雄所著的《随自居饮食谱》当中也说：“填肾精而健脚，滋胃液以滑肌肤，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

所以，猪蹄、猪肘不仅对脾、胃、肾这个三个脏器都有好处，更能成为女性养护乳房必吃的一道养生菜，对处在哺乳期的女性而言，更能起到“催乳”的作用。

从现代营养学的角度来分析，猪肘含有丰富的胶原蛋白和碳水化合物，脂肪含量却非常的少，据分析，猪肘当中所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，所含碳水化合物则是猪肉的4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪肘当中所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白含量占比高达85%。

关于“胶原蛋白”有研究表明：当人到一定年龄时体内的细胞蛋白质分子会与水交叉结合，从而产生一个“冰冻区”，“冰冻区”的出现就会使细胞的可塑性出现衰退现象，弹性也随之降低，那么，皮肤及黏膜就会呈现出异常干燥、皱纹等脱水状态。

在这样的状态下，既具备储水功能，又能改善集体水代谢的最佳营养物质，就是胶原蛋白，而猪肘正是胶原蛋白的最好来源，除了储水和调整水代谢之外，胶原蛋白又是皮肤细胞生长的主要原料，含量高达71.9%，不仅担负着滋润皮肤的使命，从而使皮肤保持莹润、细嫩、白净、弹性好，还可以使以皮肤为根而生长的头发保持柔顺、有光泽。

人体一旦缺乏胶原蛋白，最明显的表现就是：皮肤开始老化，缺乏弹性，各种皱纹和色斑也会渐渐地爬到我们的脸上，这些也是典型的早衰现象。

所以，如果你想保持好自己的靓丽容颜，延缓衰老，就应多吃一些富含胶原蛋白的食物，除了猪肘之外，还可以吃猪蹄、海参及其他动物的筋腱等等。

这些食物都是极佳的美容养颜补品，而且还无需担心吃多了会长胖，我想这也应该是凤姐会钟情于选择这道菜来养生的原因之一。

说完这道养生菜当中的“猪肘”，我再来说一说“火腿”，这里的这个“火腿”并不是我们现在平日里常吃的那种“灌制”的“火腿肠”，在古代，也一般都是

由猪腿腌制而成的。

关于“火腿”，中医认为：性味咸、甘、平，入脾、胃经，有健脾开胃，生津养血之功，适用于虚劳，食欲不振，久泻、久痢等。而火腿与猪肘子同用，则会有着健脾开胃、美容养颜的功效，所以是非常适合女性食用的。

而之所以会有这样的功效，从营养学方面来分析原理是一样的，与“猪肘”相比，“火腿”上的瘦肉会更多、更精一些，而外面的猪皮当中所含的“胶原蛋白”的含量也要比“猪肘”当中的少一些。

这样的搭配既能够让人在食用之后很快就获得“饱腹感”，避免吃得过多而导致肥胖，在营养的搭配上也能够更加全面，毕竟瘦肉当中和猪皮当中所含的蛋白质的类型是一样的。

当然，说回到上面提到的故事场景当中，对像赵嬷嬷这样生活在社会底层的人而言，这不仅是一道养生大餐，也是一道营养大餐，而且，吃这样的“养生菜”的时候是可以不用吃主食的，但是需要吃一些有助于“消化”的蔬菜和水果。

    好，说到这里，“火腿炖肘子”这道养生菜的“养生益处”我给你解析完了，为了能让你学有所用，下面呢，我就再具体地给你讲一下这道“养生菜”的做法。

“火腿炖肘子”其实就是一道不折不扣的清代名菜，现如今在镇江、扬州一带仍然非常受欢迎，而且当地人还给这道菜取了另外一个美称叫做“金银蹄”。

要做这道菜，你首先要准备这些原材料：去爪火腿1只（约350克），去爪猪后蹄1只（约500克），冬瓜200克，白萝卜200克，黄豆100克，盐4克，鸡精1克，绍兴黄酒30毫升，清汤250毫升，葱和姜各少许。

具体的烹调工序是这样的：先将火腿洗净，放置锅内加水，上旺火烧开后转小火煨至七成熟时取出，剖开去骨，刮净，修去黄膘部分洗净备用。

猪后腿刮洗干净，黄豆洗净，一起放置锅内加水，上旺火烧，撇去浮沫，加入葱、姜、黄酒、盐、鸡精后移小火煨至七成熟时去大骨，捡去黄豆备用。

冬瓜、萝卜去皮削成球形，置罐中加水，分别煮透备用，将火腿及猪后蹄放入紫砂罐中，倒入原汤，放笼屉中蒸至蹄烂腿熟，再加入冬瓜球萝卜球继续蒸8分钟即可。

怎么样，听完之后，是不是感觉这道养生菜的做法挺简单的，如果你家里现在就有这些原材料，不妨就按照我的方法做上一顿品尝一下。

当然，如果你能常吃，不仅你的皮肤和头发的状态会得到改善，还会明显感觉到自己在相同的工作强度之下，不再像之前那样感到疲乏，就连心理抗压能力也增强了许多。

解读完“火腿炖肘子”这道养生菜，在这期课程的最后，我再额外跟你分享两个同样是与“猪肘”相关的“美容秘方”。

第一个“秘方”呢，也是一道菜，叫做“红汁肘子”，这道菜具体需要的食材包括：猪肘肉500克，大枣50克，食盐、冰糖、酱油、料酒、姜、葱、八角、三柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、食用油各适量。

制作方法一共分为三步，第一步，将猪肘肉夹干净残毛，洗净，入沸水锅加料酒、拍破的姜、葱，煮至8成熟捞出，擦干水分，趁热抹上酱油，入油锅炸至上色捞出。

第二步，将炸好的猪肘肉改成皮相连的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入食盐、冰糖、酱油、三柰、八角、桂皮、鲜汤，放入用温水泡过的大枣，上火蒸45分钟取出。

第三步，将蒸好的猪肘肉翻扣于盘中，原汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，浇在猪肘肉上即成。

这道菜最好是作为一道“佐餐”来食用，而且也不要一次性吃太多，那在“食疗效用”方面，猪肘富含胶原蛋白，对皮肤、骨骼和结缔组织都有着非常重要的营养作用，进而可以延缓机体衰老。

而这道菜中特意添加的大枣则有着保护肝脏、提高人体免疫力、降低胆固醇的作用，同样也可以延缓机体的衰老，可以说，这道“红汁肘子”是一道不折不扣的“抗衰菜”。

第二个秘方跟第一个秘方就不一样，不是一道菜，而是一种带有DIY色彩的护肤品，叫做“猪蹄面膜”。

这种面膜的具体做法是：取老母猪的猪蹄2-3只洗净之后熬煮成膏，晚上睡前将熬煮成的膏状物均匀涂抹在脸上，第二天早晨的时候再洗掉，如果能连续坚持涂抹半个月，能够获得非常显著的“祛皱”效果。

好啦，本期课程我就跟你分享这么多，朋友们，下期课程再见！