【酱油和鱼露】日常调味料怎么选

本集文稿 

大家好，我是蔡澜，喜马拉雅的朋友，你们好。今天要聊聊酱油和鱼露。

我家里的调味品最多的就是酱油了，因为我是一个重口味的人，很喜欢吃的很咸的东西，所以家里的酱油是永远不会缺乏的。

现在用的最多的是一种叫做“老恒和”的酱油，“老恒和”的太油是我试过酱油里面味道最适合我的酱油。这个酱油卖得很贵，但是酱油你能够用多少呢？贵一点就贵一点了。

其他的酱油零零总总，像日本的酱油我也喜欢。日本的酱油在什么时候用呢？在做红烧肉的时候用。红烧肉用日本的酱油来烧的话，就不会有一种酸味，这个是日本酱油的特色，所以日本酱油我只在红烧肉的时候用。当然吃生的时候，它有一种叫做塔马里，整个酿酱油的大桶里面剩下来的最浓的那种酱油叫做塔马里，来蘸生鱼翅也是最好的选择。

我在家里还有一种叫做“九龙”酱油的，这个酱油也是带甜，我一般上来讲，我都喜欢带一点点甜味的。如果不喜欢吃太甜的话，那么台湾有一种叫做“壶底油”，这种台湾的酱油是用甘草去煮的，也带了一点甜味，不过没有糖，所以糖尿病的人很适合吃这种酱油。

至于鱼露呢，现在趁机会卖一卖广告，我认为最好吃的,在花花世界里面卖的叫做初汤，潮州人叫鱼露叫初汤,也叫楚汤,这个字可能由楚国的楚变化而来，不过初汤、初汤，大家叫惯了就是初汤了。

初汤也有一点腥的汤的感觉，叫做戳汤，潮州人叫做戳，戳汤，有一种带腥的味道的调味品。潮州人的鱼露影响到泰国去，泰国人做的鱼露味道没有那么咸，也没有那么腥，味道平凡了。要带腥的话，最好去买越南鱼露，越南鱼露太腥了，我也受不了，我还是喜欢用潮州人的鱼露。

很奇怪的，意大利人也吃很多鱼露，他们把鱼露洒在意大利粉上面来吃，用的很多很多的。意大利的鱼露卖的很贵，不过非常的纯、非常的好吃。有机会买一个意大利的鱼露来试试看，也是一种很好玩的事情。