【台湾米粉】我的早餐伴侣

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喜马拉雅的朋友大家好，我是蔡澜，今天聊聊台湾米粉。

台湾做的米粉以新竹这个地方最出名，它的米粉真的很细，细的比头发粗一点罢了。

做法多种，其中之一是开一罐福建人做的猪脚。福建的猪脚罐头很出名，在请客的时候也开罐罐头就当成一道菜了。这罐罐头开了以后，就放在一个锅里面放了很多水，就煮一煮就变成一锅汤，再把新竹米粉放在里面，煮到差不多的时候，再把一把豆芽放进去，米粉把豆芽盖住，让米粉将豆芽焖熟了，就可以吃了。这个是我通常吃的早餐之一，也是我喜欢的，家里永远是有台湾的米粉，还有福建的猪脚罐头。

另外台湾的米粉可以用来炒，只要用滚水泡一泡就可以放在锅里面炒。

炒的时候，除了米粉以外，用一个南瓜，把南瓜切成丝，再把南瓜扔下去炒，南瓜带甜，所以炒的时候就不必加什么味精、糖之类的调味品。炒的差不多放肉丝或者放一点台湾的香肠炒，炒完了以后可以放一些高丽菜或者放豆芽。因为是台湾的米粉很细，很容易烧焦，所以炒的时候就不用锅铲，有时候我们就用一根长筷子，一面炒一面把米粉打散了以后再炒，炒到差不多打几个鸡蛋进去，再翻炒一下更香，这个是我常常吃的早餐。

台湾米粉有很多牌子，就算是新竹出的也很多牌子，最好的牌子叫双龙牌，这个炒起来不会断，很好、很细、很香。程小东的儿子也很喜欢吃台湾的新竹米粉。我常常买双龙牌的来当手信送给他，但是可惜双龙牌现在已经不出了，我怎么买都买不到。

其他的牌子，都没有那么高的水准，我现在每次看到的我都买回来试一试。内地也做了很多台湾米粉，但是跟台湾做的真的是不同，现在继续再找，找到了我再告诉大家。