全聚德史话 3、肉市一条街

杨全仁处理水鸡、水鸭子是很高明的，据全聚德老职工中流传的一个笑话讲，当年大栅栏有一个绸布店的老板发现了水鸡水鸭子的秘密，有一天他来到了杨全仁的摊上买鸭，点明要必须把鸭腹中的水放尽，杨全仁满脸堆笑着说，“您是我的老主顾，水当然要放，当然要放”。他一边说，一边把鸭腹中的水当着绸布店的老板的面空了个干净，那老板便得意洋洋提着鸭子回去了，他哪知道呀？肚子里的水虽然控净了，可鸭胸脯两侧的皮下还各有半斤水呢。