[食物篇] 「五味杂陈」是种什么体验？ 「五味杂陈」是哪五味_知识简史

[1] 舶来品。

辣椒被带回欧洲，再传入日本，又在明朝末年传入中国。辣椒传入中国有两条路径，一条是丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，辣椒率先在我国西北开始栽培；另一条是经过马六甲海峡进入我国南方，在云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展并风靡，如今「辣」俨然已经成为「中华第一味」。

[2] 痛并快乐着。

不少人都知道「辣」是一种痛觉，因为即使你将它涂抹在没有味蕾的其他部位，依旧能得到「火辣辣」的感觉。那为什么我们会喜欢「被虐」呢？这是因为灼热的疼痛感，会让大脑以为有痛苦要袭来。这时人体自身就会释放一种叫「内啡肽」的止痛物质。它被誉为人体的「天然鸦片」，持续释放出的内啡肽会让人有种痛并快乐的奇幻感觉。

[3] 五味杂陈。

目前科学界普遍认同的基础味觉只有「酸、甜、苦、咸、鲜」五种，它们每一种都和「辣」一样有着自己的意味。「酸」味代表着人体所需的维生素，「甜」味代表着人体所需的碳水化合物，「苦」味则是让我们远离有毒的食物，「咸」味代表着人体所需的盐，「鲜」味代表必需氨基酸。

[4] 「鲜」是什么味。

中国人在对很多食物做出评价时，都会用到「鲜」。不过要是问到「鲜」味究竟是什么，可能就没几个人能答的上来了。虽然最早认识到「鲜」味的是中国人，但是最早制造出人工鲜味的，却是日本人。一位叫池田菊苗的日本学者把谷氨酸从海带的水解物中分离出来，并且发现其中的钠盐有增加鲜味的效果，最终发明了味精。

[5] 中国餐馆综合征。

味精从日本传入中国，并随着中餐一起走向世界。然而就在1968年，一位美籍华人医生在中餐馆吃饭后突然出现了四肢发麻、悸动、无力等症状，他猜测是由于中餐里添加了味精所致。消息经媒体放大后引起轩然大波，同时诞生了「中国餐馆综合征」，给美国中餐馆造成了很大冲击。老板们只得拒绝味精，以至于味精至今也没能翻身。