锅包肉，东北人永远的乡愁

传统做法的锅包肉。

主料：猪通脊肉400g

辅料：葱姜、香菜、胡萝卜丝、玉米淀粉、白米醋、白糖、盐等

操作方法：

1、选猪里脊肉，剔去表面白色筋膜，横切一刀分为两段，顶刀切成2毫米厚的肉片。

2、肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。

3、葱、姜切丝、香菜切段备用

4、取白糖约100g、米醋100-150ml 、生抽适量调和备用

5、锅包肉卖相和口感的重点便是挂淀粉的技巧，很多朋友做不出饭店的效果，关键就在于挂不出饭店那样酥脆的淀粉壳，爷们儿的做法也是自己总结出来的，在这和大伙儿分享了。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但不要变稀

6、倒入少量油，继续搅拌，或用手抓匀，到淀粉变成橡皮泥状粘稠的块。

7、再加入少量的水，使淀粉变为一种看似液体可以缓慢流动，摸之又像固体不会沾手的状态

8、把肉片去除葱姜后放入调好的淀粉糊中抓匀。

9、热锅起油，油热后转中火，将肉片一片片平摊在手掌上，两面抹匀淀粉糊，放入油中炸制。

10、炸到这种状态后取出，放入漏勺中。

11、全部炸好后，开大火将油温提高到稍微冒烟的程度，倒入炸过的肉片，二次炸制，并不断翻动。20秒左右即可捞出。

12、另起一锅，开大火将锅烧热，将之前调好的糖醋汁倒入迅速搅动，让糖融化，变粘稠。

13、放入炸好的肉片、葱姜丝、香菜和胡萝卜丝，颠勺搅拌，使汁水充分挂满肉片，即可出锅。

一道酸甜可口，酥脆清爽锅包肉就做好了。