勺林薪火 30、支脉根系的丰富

“张氏鲁菜”因为特定的情况，长期以来一直是“养 在深闺人未知”。改革开放以后，随着人们生活条件的改 善，社会餐饮市场得到了极大丰富，无论服务水平、质量 都取得了长足的发展。特别是近几年，移动互联网络的蓬 勃兴起也间接带动了餐饮的大发展，众多的美食品牌如雨 后春笋飞速成长，融合菜、迷踪菜、新派菜等特点鲜明的 流派不断涌现。更有一众非专业出身的美食爱好者、投资 人以各种形式跻身餐饮市场。国家统计局数字显示：2015 年全国餐饮收入首次突破３万亿元，同比增长 11.7%，行 业发展亮点频现。中国烹饪协会副会长冯恩援认为，我国 餐饮业发展正呈现出“三小三大”的新特征：“小店面大 后台”，产业链条全面延伸；“小产品大市场”，连锁经 营渐成规模；“小群体大众化”，高端市场仍可深耕。