099 大年二十七 炖个大公鸡

老北京有个规矩，腊月二十七这天宰完了鸡，还得趁着大公鸡尸骨未寒的时候，把这只死鸡提搂到门口儿，鸡脖子上的刀口对准了自己家的门槛儿，吧嗒，滴答上去一滴鸡血。然后在从鸡身上拔下一小片儿鸡毛来，沾上点儿鸡血，贴在自己的门扇上。

民间传说，大公鸡能辟邪，鸡血更能辟邪。过年这几天，宰完了鸡，门槛儿上洒鸡血，门扇上贴鸡毛，就能把好多不干净的东西，挡在门外头。

我小时候，就没这么多规矩了。过年杀鸡，临到下刀的时候，旁边儿都得预备一个小碗儿，碗底儿上，稍微还得撒点儿盐。这个小碗儿，为的是待会儿下完刀以后，接死鸡身上流出来的血。

死鸡控干净血，往破脸盆里一扔。刚才预备的那壶开水，提搂起来，哗啦，往鸡身上一浇。开水一烫，鸡身上的毛，它就松啦。这时候，再趁着热乎劲儿，抓紧时间褪鸡毛，开膛。

等到鸡彻底收拾干净，剁成小块儿，搁在锅里炖上了。您再翻回头看那碗鸡血，也就凝成血豆腐了。一只大公鸡，浑身上下的血，差不多也就是家里吃米饭，盛饭用的小碗儿，那么多半碗儿的量。鸡血跟碗里凝住以后，形状大概就是一个圆锥形的小块儿。

炖鸡的时候，这块儿鸡血，不能糟践，也得搁在锅里，一块儿咕嘟。三、四十年以前，家家户户过年，全都是自己杀鸡，所以每家每户儿炖鸡肉的锅里，必定都有这么一块儿圆锥形的鸡血。

鸡血，咱们实话实说，真没有鸡肉好吃。可是呢，这一大锅炖鸡里边儿，鸡肉有的是，鸡血就这么一块儿。物以稀为贵，尤其是小孩儿，吃鸡的时候，都愿意抢这块儿鸡血吃。这块儿圆锥形的炖鸡血，也就成了好多人小时候的一种过年记忆。除非过年，平时轻易吃不着。

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年根底下，准备回老家过年的朋友们，有空问问家人，今年过年准不准备炖个大公鸡？

谦哥问大家伙儿，您老家过年，有什么拿血做的好吃的，欢迎您留言，最好再晒晒图片。大伙一块儿长长见识，捎带手儿，也解解馋，热闹、热闹。

预祝大家过年好~