茶之路 06 峨眉 四时有序

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峨眉炒青; 春分后至初秋大开面芽叶机器炒制，最能凸显老川茶的性格，刚烈、略涩，茶味重。沸水冲泡，满满一杯大叶子。如果你喝过这个产区的竹叶青，感觉不错，那么接着订清明前后的炒青绝对没错。茶叶底子一样，价格却可能相差十倍。

竹叶青 峨眉茶区头批独芽采摘，做出纤细匀整的竹叶状扁形茶，都可视为“竹叶青”，当地茶农叫“小茶”。入水非常漂亮，根根直立，叶色青翠欲滴，缓缓下沉。老川茶群体种，高山产区出的，味道浓厚但并不杀口，苦涩度低，回甘长，底子里是甘爽的甜香，越泡越显，可以泡七八道，全手工炒制的尤其如此。低海拔所产或制作工艺不精者，则茶香特征不明确，或有生青气，或底味中隐含苦涩。

注释： 峨眉白芽 用本地老川茶群体种野茶自然变异的白化品种培育，条索细长，鹅黄至金黄色。一芽两叶初展采摘的白芽，鲜叶颜色比通常品种淡。山上气温低，要摊晾萎凋近10小时后，待散发出清新花香时开始杀青。但凡白化品种茶叶的氨基酸含量，都比常规品高得多，因而有“喝鸡汤”之说。85℃水温冲泡，上等峨眉白芽汤色淡黄,叶底越泡越白,久泡也绝无苦涩。细致淡雅的清甜绵延不绝,却又很稠滑，骨架沉厚。和不能在茶器中留水以免苦涩的乌龙茶不同，川茶讲究留“母水”，每一泡水都不完全喝尽，给下一泡留下滋味。