泡菜里的滋味人生

                                                  四川泡菜的滋味人生

     今天和家人说起，听友要我说说泡菜，母亲笑道，你自己都不会做泡菜，还好意思说。

      说来惭愧，我确实从来没有做过泡菜，我家的泡菜都是我父母，特别是我妈妈包办的。经常看他们做，但是自己从来没有想过做。主要觉得麻烦，而且我家现在也不做泡菜了，出于健康考虑，对高盐食品不敢多吃了，有的时候家里做一点，是为了烧鱼，烧一些家常菜做配料。

      泡菜的做法，我没操作过，但是也见过的。大致不过如此。在四川，基本家家都有泡菜坛。每家都有每家自己特色的泡菜做法。

         家常泡菜的做法还是比较简单的。准备好晾冷的白开水，将要准备泡的蔬菜洗净晾干，放入泡菜罐里，加上凉白开水，放入泡菜盐适量，倒入适量白酒即可，可根据自家口味放入花椒等，还可加入适量麦芽糖。盖上泡菜坛的盖子以后，清水封好，记得要保持泡菜盖子与空气接触的清水干净。

          根据泡的不同蔬菜类型，泡的时间长短不一，通常5到7天，最长半个月就就能吃到你想吃的泡菜了。无数平凡普通的蔬菜，在经过泡菜坛的洗礼之后，马上变得芬芳有滋味起来。

    外地人很多不是很理解四川人为什么那么喜欢吃泡菜。对于四川人只要有泡菜，就能下饭。在四川大街小巷的餐馆里，一碟泡菜是最基本的福利配菜，很多面馆里，会在入门的桌子上摆上一大坛泡菜，旁边摆上小盘，吃客们随吃随拈，我记得以前经常去吃的一家小面馆，它家的泡的包菜清香带甜味，被很多食客青睐，吃面的时候，一定要夹上几块才过瘾。在讲究口味的川菜里，泡菜也占据了很重要的地位，有些家常菜需要泡菜做重要的辅料，大家爱吃的泡椒凤爪，泡椒鱼，没了泡椒，那就失去了菜品的灵魂了。而在日常的三餐里，一小碟泡菜往往会出现在很多四川人家常的饭桌上。泡菜口感清脆，咸甜可口，在麻辣鲜香的口感世界里，是一种非常有意思也很巧妙的搭配。让人们能感受到简单美味的提醒和交替，让人们在浓香的川菜世界里透一口气。

      泡菜经过盐水的洗礼，变得清脆甘甜可口，平凡生活中的人们，也正是在这些普通的小菜里去体味生活的美好和韵味悠长的人生。