【夏日美酒】蔡澜牌鸡尾酒——湄公河少女

蔡澜私房菜谱 

本集文稿 

喜马拉雅的朋友，你好，我是蔡澜。今天就跟大家聊聊喝酒吧。

天气慢慢热了，最好是来一杯又很清凉，又很冰冻的鸡尾酒。鸡尾酒通常是用烈酒来做底，最好是用伏特加。因为伏特加这个酒没有颜色，跟其他的果汁也好，其他的酒类也好，兑起来，就可以成为一种好的鸡尾酒，是最基础的鸡尾酒的做法。

蔡家的鸡尾酒有秘方。是用新鲜的葡萄汁，用开心果汁，用什么都可以，总之加了伏特加进去就是一个好的鸡尾酒。

有一个意想不到的组合，就是香雪绍兴酒，加啤酒也可以。啤酒一向是要喝很多，喝了以后没有什么醉意，又要上洗手间。如果你觉得啤酒太淡的话，就可以将香雪绍兴酒加在啤酒里面，这也是一种很普通很好喝的酒。

鸡尾酒的基本有一种叫做 dry martini，这个是007詹姆士邦德最喜欢喝的酒了。Dry martini这个dry，照字面来解释，就是干的意思。很多人误解，说干到底怎么来，酒也会干呢。其实dry的意思在酒里面，就是放的很少。Dry martini里面多数是用金酒或者伏特加，加上苦艾酒。苦艾酒，叫做vermouth，是一种浸在药材里面的一种药材酒来的，苦苦的。很干的意思，就是说尽量的把苦艾酒减少。一般人会弄一个大的容器，里面加了很多冰，添一点苦艾酒在里面，晃一晃，冷冻了以后就把苦艾酒统统倒掉，剩下那些冰做成苦艾酒的dry martini的原料。

世界上有一个最干最干的苦艾酒。Very very dry，the driest Martini in theworld，是怎么做呢？是这样的，我们用了一杯酒，放了一大口伏特加或者金酒，以后就拿着这个酒，看着这一瓶苦艾酒喝下去，就是天下最干的了。这当然是开玩笑。不过这个笑话也不错的。

也有一种叫做sweet martini，甜的martini。那就是苦艾酒里面加了焦糖，那么再加美国的威士忌，bourbon来做底，不用金酒也不用伏特加。就叫做sweet martini，也叫做曼哈顿。所以我们到外国去要喝鸡尾酒的话，就先记住这两种酒，一种就是dry vermouth，一种就是Manhattan。你只要叫这两种酒，酒保就会调给你喝的。

鸡尾酒我是最喜欢喝，我自己也有发明了一些鸡尾酒，那就是用泰国的威士忌，叫做MeKong，湄公牌的泰国威士忌。这种湄公牌的泰国威士忌已经停产了，不过有时候你在酒店里面去看到一瓶，就请你马上买下来，因为这种酒很奇怪的。通常所有的威士忌都要喝老的，但是这种威士忌要喝年轻的，就是昨天做出来的最好。

怎么做呢？就是用一个青椰子的水倒出来，倒在一个杯里面，再加冰，再加泰国的MeKong，非常之好喝，一不小心就要喝醉了。你如果觉得是酒放太多了，觉得太辣了，那么你就尽量再加多一点椰青水下去就好了。总之，调到你自己喜欢的味道就是了。因为是湄公牌的威士忌，不要喝老的，所以就像少女一样，我把这个名字叫做湄公河的少女，就是我自己发明的威士忌。这种鸡尾酒，百喝不厌，非常非常好，是天下最好的鸡尾酒之一。

另外讲到椰子做的酒，我最喜欢就是喝椰花酒了。什么叫椰花酒？就是椰子树上会长出一穗椰花出来，一些印度人就爬上树上去用刀把这些椰花通通割掉以后，在椰花的尖端放一个陶制的瓮，小瓮。那么让椰子的那些汁，慢慢的一滴一滴的滴到这个瓮里面，再加一点点发酵的酒饼在里面，那么就在树上，就在这个瓮里面天然的一直发酵。

到了第二天，那些印度人就会爬上树，把这个瓮收集，收集下来的椰子酒就这么喝，非常之甜，非常之美味。但是酒精不多，放到第二天、第三天开始发酵起来，酒精越来越浓，这时候就没那么甜，不过也很厉害，这些酒喝了以后就会在你的胃里面不停的发酵。这些酒精一直制造，制造到你喝醉为止。这个椰花酒有时候觉得太烈的话，就可以掺一种黑啤酒。因为黑啤酒会发很多泡，所以就好像上面盖了一层天鹅绒，这个酒也叫做黑色天鹅绒。

我的朋友知道我喜欢，我一到了马来西亚，他就带我到乡下去跟印度人买这种椰花酒来喝，喝呀喝呀这么多年来，这些印度人也开始做别的行业去了，收集椰花酒的人越来越少，我跟我的朋友去的时候，我们说我要喝椰花酒，你快点去弄一两瓶，来给我喝喝，但是他们都不愿意去做。不过我说知道用钱能够使鬼推磨。那么我们把一堆钱给了印度人，印度人说好了，看钱的份上，他就给我们收集，越收集越多，放在一个大桶里面，大桶不够，再放一个更大的桶里面，我就在椰子园里面喝椰花酒。

喝喝喝到很有醉意的时候，还喝不完，这么多怎么办？就把它运到我的酒店去，几个朋友一块把这缸东西一大缸抬呀抬呀上电梯抬到房间里面去，把我的浴缸洗的干干净净，就倒在浴缸里面，我就整个人扑通一声跳进去，就浸在整缸的椰花酒里面，一面浸一面喝，这个就是我喝过的天下最过瘾的酒了。