酒界杠精龙则河：酿一品酒，做一品人

近日，中国名酒大师龙则河出席巨人资本旗下的黄金酒业合作伙伴沟通交流会。在业内看来，这意味着资本大佬史玉柱布局的茅台镇酱酒产业，已进入实质性阶段。那么，巨人资本为何选择了中国名酒大师龙则河？

科班出身，师承酒界泰斗庄名扬

龙则河1991年从贵州大学发酵工程专业后，放弃黔东南工业局待遇优厚的工作，跑到习酒公司当车间酿酒工人，当时，他是习酒公司3000多位工人中第一位专业大学生。

由于酷爱酿酒，加之工作认真，短短一年后，龙则河就被升为车间主任，并被选送至中科院成都生物研究所深造酿酒，师从酒界泰斗、教授级高工庄名扬。

到了1994年，也就是龙则河25岁时，他已是习酒公司最年轻的科研所所长、技术科科长。他负责科研的两个车间，年产浓香型、酱香型白酒超700吨。

工匠精神，不允许酒质存在缺陷

龙则河是酒界少有的“杠精”。与酒杠了三十多年，他绝不允许自己的酒有任何缺陷。

“我以前和领导在一起定期讨论，说到曲药，就讨论曲药的曲心好还是曲皮好？大家说不清楚，后来做实验，每个都分13个窖池，结果曲心什么都好，皮什么都不好。”龙则河对京东工匠馆说，曲心用来酿酒更好，是因为在制曲的整个过程中与空气接触更少。

类似的实验，龙则河做过无数次。努力换来的回报是，他的酒已经达到近乎完美的品质，而他自己也积累了连白酒专业技术员都“问不倒”的经验和知识。可以说，他曾主导的一系列科研攻关，让习酒公司有了更科学的工艺标准。

直到现在，龙则河对酱酒的研究从未停止过。身为酒中工匠，他执着地追求精益求精，雕琢细节，享受酱酒不断升华的过程。他发表的十余篇论文，多次获省部级科技进步奖，研究水平达到一流，其中许多超前的结论，至今还有人不太了解。

好酱酒是一种胶体

龙则河有一句座右铭：“酿一品酒，做一品人。”他希望百姓花更少的钱，喝更好的酒。秉持酒道即人生之道，龙则河一直践行着酿好酒的准则。

“很多人认为好喝就是好酒。但我以前说过，仅仅说好喝就是好酒，喝了不口干，不上头，第二天没有不舒服现象，这只是一个很初级的标准，这是所有中国白酒都应该做到的标准。”龙则河在京东工匠馆的一次讲话中提到。

龙则河指出，“我对好酒的理解，还要提升一个层次，能多喝且不能诱发肠炎。说句不好听的话，很多人都有肠炎，而且是慢性肠炎，慢性肠炎的表现就是你喝了点酒，再喝点什么啤酒，就要拉肚子，这就是慢性肠炎的表现。”

针对网上“不苦的酱酒不是好酒”的谣传，龙则河解释道，任何酒，只要它做到回甘，它就是好酒。未来酱酒的发展方向就是绵甜，回甘，用专业术语讲叫细腻。这样的酒，闻香优雅，喝着绵甜，醉得慢，醒得快，身体非常舒适。

龙则河还表示，好酒一定是一种胶体。如果大家发现胶体的特点，那么，这才是对中国白酒有了一个更高层次的认识。“好酒成为胶体后，就会有丁达尔现象。这时候，它的口感就会绵柔、细腻，回甘。”

一杯好酱酒远不只是纯粹的工艺，龙则河认为，“酒，源于阴阳，生于土木，成于金火，溶于水中。酿酒讲究阴阳调和，小麦属阴，冬天生长，春夏成熟；高粱属阳，夏天生长，秋冬成熟，两者1：1，交汇发酵，才能产出酒。”酒有酒道，酸甜苦辣咸，阴阳一体，水火相容，这是酒，也是人生。

正因为如此，龙则河仍在白酒酿造路上埋头前行探索。他说：“我对酱酒的认知不到1％，所以我很迷惑，但我不懈的追问，不断的跨界学习，提高认知水平，希望超过1％。”