鸡缘（一）

鸡  缘                               

作者  杨志平

  1885

年是农历乙酉鸡年，此年腊月的四川成都，大雪纷飞。

晚清重臣

丁宝桢虽然在病重期间，但是他依然手不释卷。侍卫张诚端了一碟宫保鸡丁和几个小菜进来，“丁大人 您喜欢的宫保鸡丁做好了，我扶你起来”。丁宝桢从榻上缓慢起来，放下手上的书，“我这里自己能动弹，放到桌上吧”。“小诚啊，你跟了我多年，知道我为何喜欢这道鸡和花生做的川菜吗”。“大人，卑职没有文化，真的不知道啊？”。“哈哈，答案在这里”。丁宝桢指着书桌上的韩婴写的《韩诗外传》一书

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其

中

的

一段话：“鸡，头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守时不失者，信也。”鸡的文、武、勇、仁、信五种德行俱备，如果比喻对于一个人来说大概可称为足赤之金一般的完人了。张诚看到丁大人非常高兴，气色也比以前好多了，也是非常开心，“丁大人真是我大清国的栋梁之材，学富五车，卑职真是佩服的五体投地”。

鸡缘的故事就从这道宫保(宝)鸡丁说起。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴

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在山东济南任职时，他就经常命侍卫张诚制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。丁宝桢带着张诚调任四川总督后，每遇宴客，他都让张诚用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来丁宝桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其侍卫张诚烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。这位叫张诚的侍卫后来创立起济南以鸡为主打的百年老店，此是后话。

  成都丁宝桢府上，张诚有一天在丁宝桢用完药后，问道：“丁大人，鸡在十二生肖里，为何家里的鸭，鹅，没有入选呢。卑职也是想不明白”。丁宝桢微微一笑，“小诚问的好，的确在十二生肖里面唯一入选的家禽就是鸡。”，丁宝桢顿了一下，喝了一口竹叶青茗茶继续说道“鸡在中华历史上时间非常久，距今8000多年前的上古时期就已经驯化成功。鸡与人类的历史甚至比狗猪的时间久。因为鸡狗甚至猪可以在内室，而牛马等大型畜类则要放到外面否则房间太小，味道也不好闻嘛”。“哈哈，哈哈，大人高论”张诚被说乐，丁宝桢也被张诚的笑声传染，一起大笑起来。笑着，笑着，丁宝桢突然身子一歪，又一次昏厥过去。张诚赶忙去再去请大夫郎中医治。等大夫到后，发现丁宝桢已经手脚冰凉，撒手人寰。1886年的成都丁家府里上下一片大乱，哭声一片。我国清代历史上著名的政治家、文学家丁宝桢与世长辞了。这位敢于斩杀慈禧太后红人安德海，敢于直斥僧格林沁纵兵祸民，敢于以全家财产赈济灾民的父母官走了。丁宝桢死后，无财力就地安葬。山东当时巡抚考虑丁宝桢在山东治理期间的良好的口碑政绩，奏请朝廷回济南安葬。光绪皇帝感念丁宝桢对于大清衷心耿耿，恩准运回济南安葬，1887年，丁宝桢棺椁guǒ经过长途跋涉运回了济南，丁宝桢葬于于济南华山之阳。朝廷同时在趵突泉畔建立起一座规模宏大的丁公祠，享四时供奉，万民瞻仰，彰显哀荣。朝廷下旨，在旧军门巷里丁家大院归丁公后人继续使用。张诚也随着丁家家眷一并回到济南，并在原先的济南县西巷老宅居住。

  丁宝桢的丁公祠堂建在趵突泉西侧，尚志书院旁边。趵突泉尚志书院也是丁宝桢当年仿杭州西湖畔阮元的沽gū经精舍所建。侍卫张诚每天也是来丁公祠堂进行日常看护。安葬好丁大人后，张诚回到县西巷的老宅，张诚平时人缘很好，所以四邻八舍看看他，看到张诚平安归来也是满心欢喜，纷纷来打招呼。张诚漂泊多年，回归济南故里，重回故里也是很开心的事情，张诚可惜尚无婚配也无家眷，旧屋里难免冷冷清清。张诚倒也不在乎，自嘲道“一人吃饱，全家人不饿，落一个清闲自在”。邻居们听说张诚这几年厨艺不错，日常有啥红白喜事也请他过去做一下主厨，应承一番。张诚也不拒绝，这几年走南闯北足迹遍及京，津，苏，川等多地，虽跟着丁宝桢没有发财，可是煎炒烹炸，熬汆咕嘟炖等厨房手艺已经炉火纯青。鲁菜和川菜的精华手艺也是非同寻常。有一年丁宝桢去京城加封太子少保职务，张诚也是陪伴左右，当朝的丁宝桢好友在北京泰兴楼给他祝贺。张诚是侍从，不在主桌，在偏桌上恰巧遇到了从宫里出来的御厨王福，此人家是山东烟台福山人，擅长烹饪满汉大席。张诚和王福都是山东人一见如故，二人遂结拜为异姓兄弟，王福大一岁，为兄长，张诚为二弟。丁宝桢在京期间住在泰丰楼旁边的客栈，张诚也是有心人，经常找王福大哥聊天，二人讨论最多的还是鲁菜的烹饪。有一天王福问张诚“诚贤弟，听说丁大人爱吃鸡，且每次都不舍得多放鸡肉，可有此事？”。张诚是实诚人，不好意思说道“哥哥也知道丁大人爱吃鸡啊，不过见笑了。丁大人日常节约整只鸡大人不舍得吃，命小人捡胸脯肉剁成丁，加入花生辣椒，油烹饪而成。鸡大腿都给了丁大人的老娘了”。王福一笑“传言丁宝桢抠门，果然不虚，堂堂一品山东巡抚大员，一只整鸡都不舍得，果然是清官，”。张诚也是第一次听到外人这样说主人，连忙解释“王兄有所不知，丁大人虽然生活简朴，但是却是爱民如子，前几年黄河泛滥，黄河沿岸百姓受罪，丁大人拿出全家所有的钱财来赈灾，这是我亲身经历过的啊”。王福紧紧握住张诚的手说“贤弟你多年追随丁大人也是不易，来来，兄长给你一个肴肉烧鸡的宫廷秘方，等有变故，也是你安身立命的法子吧”。王福拿起旁边的毛笔，刷刷写了几行字。泰丰楼里王福御厨头把写好的纸条递给张诚，张诚眼观口读道：白磨烧鸡 。“欲要鸡香，精制老汤。半日熬煮，茴蘑蔻姜。”，“对，这就是宫廷老佛爷最喜欢吃的一道禽肴大菜”王福补充说道。张诚听后，半信半疑说：谢王兄给出的御厨秘方 ，有机会试试。不过我们巡抚丁大人尚且只选鸡丁来食，怕是整鸡没有几个人买的起啊。况且，选料讲究成本也不便宜。王福哈哈一笑：老弟啊，虽说此法吃鸡是奢侈了一点，盈利也犹如 “针尖削铁，得不多几厘” 不过我们好货不怕迟，来日方长 一定会给你晚年有一个好的营生。张诚也是明白人，真切感觉到了王福的一番好意，慌忙匍匐跪倒在地，叩拜道“感谢王兄一片心意，小弟感激不尽，他年定当厚报”。王福也是赶忙相扶，并把白磨烧鸡的制作要点进行了说明，张诚一一记下。时间一晃十多年过去了，以前在丁宝桢旁边是没有时间进行研究此整只烧鸡的工艺做法。丁宝桢去世以后，张诚在给各家红白喜事主厨中大胆尝试此白磨鸡，一些人吃后，纷纷预约再做此菜。毕竟是价格昂贵，白磨鸡并没有预期的火爆人气。加之张诚日常在丁公祠看护也有一份俸禄，做白磨鸡只是业余爱好。

作者简介：

  杨志平（1974～），男，山东烟台招远人，硕士，高级经济师。毕业于武汉中南财经政法大学、天津财经大学。中国民主建国会山东省直四支部副主委，山东大学特约研究员，民建山东省委科教文卫专委会委员，中国金融作家协会会员，山东省金融学会会员,山东省诗词协会会员。曾在人民银行、邮电总局、信息产业部、国家邮政局、邮政集团公司、邮储银行总行组织的课题研究、征文、论坛、读书比赛中获奖，发表专业文章40余篇。当前是《中国邮政》、《现代邮政》、《中国邮政报》、《邮政研究》、《山东邮电报》等多家报纸和期刊的特约撰稿人。2003年-2004年曾在山东威海乳山市挂职邮政局副局长。2009年-2011年干部交流到中国邮政储蓄银行总行信用卡中心。现在中国邮政储蓄银行山东省分行工作。