【音频丨历史】紫砂壶：因茶而生

主讲人 

郑培凯 

本集文稿 

明代出现紫砂壶

我们讲到瓷器作为茶器，在明朝的时候是中期以后逐渐有一些新的变化。最有趣的变化，其实许次纾在他的《茶疏》里头就提到了，他就说是虽然我们用各种各样古董茶器，我们用白瓷，白瓷是最好的，可是现代就在他当代，他说是龚春壶时大彬壶，可以用，这什么意思呢，这意思就是说是在茶碗之外，我们讲茶瓶就是茶壶，有的时候是用锡的，那么有的时候是用瓷瓶，或者用所谓的陶瓶。

那么可是到底什么样的最好，那么这个时候就是因为宜兴这个地方出现了紫砂的壶，那么出现的时候，一般来讲我们就是说大概是在嘉靖年间前后，那么成化以后具体的时间我们不是那么清楚，可是记载是说宜兴这边金沙泉，旁边有金沙寺。那么这里头有个和尚，他首先用那边的泥土，紫砂泥土然后澄清了以后，那么再用制瓷的同样的方式，用这个做的一种茶壶。那么谁学了呢，就有一位叫龚春的，他是一个书童，他学了，他做得特别好。所以在周高起《阳羡茗壶系》这个书里就讲到说是要推其原始，可能是金沙和尚，然后龚春就出现了，金沙和尚做什么东西我们没有办法知道，可是龚春壶至少在明朝的时候，有许多人用我们知道的都有记载。

龚春壶到了今天还有没有，我们不是那么确定，可是至少在香港的茶器博物馆里面有一个壶，那么许多的研究者是认为这个是龚春壶。时大彬的壶比较多，龚春做的壶，他后面就有很多人在学。那么学了隔了一代以后，时大彬作的壶是特别有名的，所以叫大彬壶或者时彬壶。时大彬他做壶有趣就是说，时大彬是比较有文化的。所以时大彬在制壶的整个造型上，还有他用竹刀在上面刻的字，有这种书法的味道，所以也就被文人雅士特别的喜欢。除了时大彬之外，还有当时有几个名家，像李仲芳，像徐友泉，这些都是在明朝晚期的时候都相当有名。那么到了清朝，那么像我们讲陈鸣远做的壶也很有名。

紫砂壶材质适合泡茶

那么这种做壶的方法，基本上跟烧瓷器的道理是差不多的，只是有一个大的不同。我们发现用紫砂泥做的壶，它基本上是不上釉的，所以它透气，它透气而不透水，这个很重要。那么这就使得在冲茶的时候，这个茶在里面，它其实是有所谓的呼吸，他们的这些人就讲，就是他能够呼吸的，不是一个闷死的东西。所以茶壶倒出来的东西就不会有像这种绿茶，一闷就闷黄了，味道也不对，这种现象就比较少。可是你到了这个壶里面，许次纾也讲得很清楚，要马上倒出来是。而且反正是绿茶，就是三巡，就是三泡。所以它不会出现任何这种闷黄味道变这种的感觉。

所以我们就发现有一个现象，至少在明朝，晚期到清朝前期讲究绿茶的时候，那么紫砂壶泡绿茶是很平常的。而后来我们讲到有发酵的茶，我们不管是乌龙也好岩茶也好，我们现在普洱也好，可以用紫砂壶，可以泡个什么七八泡十来泡，这个是不同的。我们要想清楚这是有个变化，这个变化也就跟后来岩茶乌龙茶的出现有关。那么这个之前它紫砂壶是可以来泡绿茶的，你说今天紫砂壶是不是也可以泡绿茶，也可以，不过绿茶一般来讲反正就是三巡，最多第四巡以后它味道就逐渐变了，跟这些这个记载的情况是有关的。

紫砂壶的由大变小

那么《阳羡茗壶系》这本书里头他也特别讲，说是品茶的时候，假如用茶杯不是用紫砂杯，品茶的时候，茶杯还是白瓷，茶壶可以用紫砂壶。所以这个也很重要，因为这就造成后来我们就讲到紫砂系统，跟喝岩茶五龙茶喝功夫茶到现在，我们为什么讲到喝功夫茶，这个茶壶是紫砂壶，可是那个杯子不是紫砂杯，杯子必须是一个白瓷的小杯。所以这个系统在老早明朝末年就已经很清楚的，他们喝茶的人，写紫砂壶写紫砂系统的人已经讲出来了。所以这一点是蛮重要的。

那么我们讲到就是说紫砂壶的变化，其实紫砂大壶的这个变化是老早的，紫砂小壶的出现反而是比较晚的。因为这个原因也跟泡的茶是有关系的。那么至于说是到后来紫砂壶变成一个人用，甚至对着壶嘴喝茶这种方式，这都比较晚。早一点的紫砂壶是比较大的。因为就是说是泡茶嘛，当时的茶杯也没有像功夫茶杯那么小，那么有人叫它若深杯或若琛杯这种小杯子出现也是比较晚的。所以这种变化我们就看到一个历史的变化，你要辨别一个紫砂器，它到底早晚，那么这是一个很基本的规律，并不表示后来不做，后来也会做大的壶。可是早先基本上是大壶为主，没有这种紫砂的小壶。所以整个发展就使得紫砂慢慢变成南方人，而且南方人以福建广东的南方人为主了。因为我们发现江南的这些人，虽然知道紫砂，是从他们那边来的，可是他们也不一定都用紫砂的壶，也有各种各样的瓷器的壶，我们看到很多白瓷的湖，有斗彩的壶，在壶上画各种各样的东西的，这个非常的多，所以一般的景德镇的瓷器是白瓷为底，上面画花的或者是青花茶壶，在江南还是很流行。可是我们就发现到了福建，到了广东就特别讲究紫砂壶。那么逐渐还因为武夷山的茶本来做绿茶，慢慢就开始做陈茶，就做老茶。那么这发酵的茶，还有发酵还分不同的层次发酵的程度。这样的话逐渐它小的紫砂壶，就越来越被大家器重，变成福建广东最习惯的这么一种茶壶了。这个跟福州以南闽南的饮茶习惯有关系，闽南的意思其实包括潮汕，我们知道闽南跟潮汕在真的文化语言的区域来说，它们是比较接近的，所以就说闽南跟粤东算是一个文化区。而最后我们就这讲到功夫茶的时候，我们就发现，这个也是功夫茶盛行的地方。