【音频丨历史】加葱蒜花椒、放乳酪？古人饮茶方式知多少

 本集文稿  

【中国喝茶的多元性】

中国喝茶有它的多元性，那这个东西是很自然的，因为不同的阶层，他对于饮茶所带来的娱乐跟整个愉悦的感觉是不太相同，而且追求有所不同。

从唐到宋已经很清楚地反映了上层阶级，皇室，士大夫，还有寺院里面，他们这真的喝法不太一样。而老百姓也有自己的一些喝法，所以多元性比较历史悠久，而且人口众多的大帝国里面，这是很自然的现象。

我们过去讲这些喝茶的方式，一般我们就把主流的士大夫写的比较多的。因为士大夫主要还是写他自己有兴趣的当做一个中国人喝茶饮茶的历史。其实同时我们也要注意到，本来就是有多元的情况，这个现象是还蛮有意思的。

明朝的时候朱元璋下令，不准再做团茶，之后中国人其实喝的是散茶喝的芽茶，至于喝散茶，其实古代也有，你看陆羽在《茶经》里头就讲了，是有散茶，是有各种各样的喝茶的方式了。只是他特别强调就是说喝茶最主要还是茶有真香有真味。这个是继承下来了，从宋朝一直下来，到了明朝，其实也还是讲的这一点，可是我们别忘了，老百姓从来就有一种在茶里面放各种各样东西的习惯，那么这个习惯陆羽是反对的，换句话就是说是，比较讲究喝茶，有他的精神追求境界的人，一般是反对的。

士大夫喝茶也就经常沿着路与这一路下来。老百姓喝茶，里面乱放东西是一直都有，这个陆羽骂过，好多人在这茶里面，你看放葱姜，放什么茱萸，甚至橘皮什么都有，那么这个不止如此。我们到宋朝的一些资料以后，我们看到像苏东坡其实就写过一些喝茶的时候会放东西，他弟弟苏辙就讲到说是，北方人喝茶，什么东西都乱搞，那么南方人比较懂得喝茶，他说是“盐酪椒姜誇满口”，盐放盐，放乳酪。是吧？放姜。是吧？放椒放花椒，我想四川人大概是在里头还放花椒很过瘾的，什么都往里头放。所以这个状况我觉得非常的有趣。

【可以吃的“七宝擂茶”】

因为到南宋的时候有一个人叫袁文，他就讲到他说是我从小就喜欢喝擂茶。宋朝人喝擂茶的。那么北方人知道我喜欢的时候就往往煮这种擂茶给我，方法就是拿一些茶芽，换句话说就不是茶末了，把茶芽里头放一些芝麻，把它捣研了，然后一起煮。这个非常好的。

喝擂茶这个东西到底是从什么时候开始，我们不知道，换句话就是说老百姓流传里头放东西，那么至少我们知道是在南宋的时候，在杭州就有茶铺，就是卖七宝擂茶的。因为吴自牧的《梦粱录》里头记的写得非常清楚，茶铺里头卖七宝擂茶，七宝擂茶是什么呢？这个倒是在明朝初年，朱权就是朱元璋的一个儿子，他不太喜欢政治，他写了很多有关琴棋书画，日常生活，他就讲到七宝擂茶是怎么回事，他说七宝擂茶就是把芽茶就是茶叶，把它浸软了以后，跟炒熟的芝麻，把它一起擂细了，川椒末，还有盐酥，那么还有酥油饼，一起擂匀了，所以里头还放的油饼，然后再加茶汤，假如没有油饼的话，用干面也可以，面饼也可以。那么这样子，再加上随便，你爱加什么加什么，加上一些栗子，加上松仁，加上胡桃仁，那么这些统统都可以。

所以你讲到擂茶，我们就发现在民间这是另外一个传统。而这个传统在其他的资料里头，我们就发现民间老百姓还蛮喜欢喝擂茶，因为喝擂茶饱了。虽然这个味道不是茶的正味，可是至少可供吃饭，有吃饭的作用，主角的作用，是吧？说这个也蛮有意思的。所以我们看到很多这些资料里头蛮多的。那么在加果加料这个是非常的清楚。

【《金瓶梅词话》中怎样喝茶】

我们看到明朝的北方是这样子喝的，明朝南方人很讲究高雅，很讲究一些这些生活的雅趣。喝茶不要乱放东西，可是北方却非常的明显，都喜欢放这些东西。最显着的例子，我们假如打开《金瓶梅词话》，这个描写的是山东，山东临清这一带就是沿着大运河，经济也蛮发达，读《金瓶梅词话》，你就知道西门庆这个家族是其实是非常的阔绰的，北方的土豪，土豪喝茶，我们看《金瓶梅词话》里头，他喝的茶是非常有意思，很多例子，他喝什么胡桃松子泡茶，喝橄榄仁泡茶，喝蜜饯金桔泡茶，它还有放这个盐，笋，芝麻，木樨就是桂花泡茶，它还有玫瑰，泼卤瓜仁泡茶，所以我们就发现它里头什么东西都可以放的。还有像木樨青豆泡茶。

青豆茶我前几年因为到浙江乡下考察，结果发现当地老百姓熏豆子泡茶，还很流行，还放盐，真的就跟《金瓶梅词话》里面讲的这种喝法一样，换句话就是到了21世纪，甚至是在南方，在浙江的南方，老百姓农家，他们平常喝茶也是放这些东西。所以这种的民间的流传，这也是很重要的一个现象。

我觉得《金瓶梅词话》里面讲到喝茶最离谱的有一道茶，是“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽”，你觉得这喝什么茶？它虽然主要的茶叶是六安茶，可它上面什么东西都放，那么这个是明朝中叶在北方的一个情况。

【乾隆皇帝的“三清茶”】

这个情况到了清朝还是很明显，我自己的经验在浙江的乡下，前不久就是五六年以前，我还喝到这样的茶。在清朝乾隆年间，浙江乡下，也是有很多里头放各种各样的东西的。最有意思是浙江这些乡下的地方喝茶呢，他里面放很多了，喜欢放红姜片，还有放莲子，放榛子，都可以。甚至有的时候有贵客来的时候，他放各种各样的果仁，整个茶盏里头高起来的。这个东西叫做高茶，所以换句话就是乾隆时候在浙江乡下他喝高茶，吃起来呢等于吃点心了，吃饭了，好像是英国人喝下午茶。

其实这个道理我们想想民间，假如让他自由发展，这种多元性的状况是可能的。那么至于在里头放各种各样的什么花啦，有花香，是莲花香，兰花香，就靠真的加进去这种可能性，在民间都有的。你别说民间，你连皇家到时候他也都跟着个这样子学，因为我们知道乾隆皇帝他自己发明一个“三清茶”，它里头是放梅花，佛手，松子，他觉得这个了不起了，我这个是三清在茶里面，所以连皇帝他都有这样。所以这一点我们看到就是说喝茶的多元性从古一直在不同的地方都有所流传和继承。明朝后来不准喝团茶，开始喝散茶，喝散茶其实古代也有的。